INNOVATIONS DE PRODUITs dans le domaine des substituts de viande
LE GOUT, LA VALEUR ET L'EMBALLAGE REVÊTENT UNE GRANDE IMPORTANCE
Innovation sur tous les plans
Nous voyons en général une évolution du développement de produits, axé sur le flexitarien. Il y a, en outre, une extension aux produits pour chaque moment de la journée: snack, dessert, petit déjeuner ... Avant, l’accent était mis sur le souper ou le lunch. Vu que la demande de substituts de base augmente, les marques innovent ici aussi sur le plan de la texture et du goût, par exemple avec des produits pré-assaisonnés. La valeur nutritive est importante, tout comme les informations sur l’origine, les additifs et les allergènes. Mais en 2020, un délicieux produit avec un bon score nutritionnel et des avantages prouvés ne suffit plus. L’emballage joue aussi un rôle. Il doit être durable et écologique.
Alternatives au fromage
Alexandra Snijders, SoFine: “Le choix dans le rayon des substituts de viande et de poisson ne cesse d’être étendu. Il y a également une large offre de variantes végétales au rayon ‘produits laitiers’, un rayon qui a explosé ces dernières années. La catégorie où il n’y a encore que peu d’alternatives est celle du fromage. Ce, alors que l’émission de CO2 du fromage dépasse même celle de la viande de porc. SoFine a donc commencé à créer des alternatives végétales, écologiques et plus saines au fromage. En septembre 2019, les cubes SoCheeze ont été lancés sur le marché, une alternative végétale à la feta et au fromage blanc. En 2020, SoFine lancera d’autres innovations dans ce segment.”
Substituts de poisson
Alexandra Snijders: “Un autre défi est la production d’alternatives au poisson. Nous sommes en train de vider les mers de leurs poissons et cela a des conséquences pour l’écosystème de toute la planète. Les chaînes alimentaires sont perturbées et à cause des prises accessoires, d’autres variétés d’animaux disparaissent aussi. Cela nous a incités à lancer un trajet de développement avec pour objectif final un délicieux burger de poisson 100% végétal, des bâtonnets et une darne rappelant le saumon à base notamment de fèves de soja biologiques. Nous espérons convaincre avec cette alternative durable offrant le même goût et la même sensation en bouche que le poisson de nombreuses personnes de laisser le poisson à sa place: dans la mer.”