Dans les soupes populaires, on prépare autre chose que des pommes de terre, des frites et des croquettes. Les hashbrowns et rösti’s, les crêpes de pomme de terre, enregistrent une sérieuse progression. Et les produits fractionnables sont pratiques pour les cuisines collectives.
En collaboration avec la startup danoise Noahs, spécialisée dans la technologie alimentaire, Q8 lance une sorte de "spotify pour la nourriture" dans 75 de ses stations en Belgique et au Luxembourg.
Meilleur Chef de cuisine de collectivité 2017 Bart Denys, chef à la maison de repos Zonnelied à Ypres, a été élu durant Horeca Expo Meilleur Chef de cuisine de collectivité 2017. Lors du concours, cinq candidats ont dû préparer une entrée, un plat et un dessert avec un budget de sept euros. Ces plats ont été évalués par un jury de table et un jury de cuisine. Cette fois, les participants devaient utiliser le 'poisson de l'année', à savoir le grondin perlon. Ils ont réalisé une variation moderne de la tourte au poulet et ont travaillé des crêpes pour le dessert. Dans cette vidéo, Bart Denys explique avec quels plats il a le plus séduit les jurés. La deuxième place est revenue à Axel De Winne et la troisième, à Gerda Luyten. Les autres lauréats sont Jurgen De Vriese et Michel Poels.
Vidéo: tendances dans le café et le thé A Horeca Expo, nous avons demandé aux différents fournisseurs quelles étaient les tendances dans le segment du café et du thé. Cela rend l'eau plus importante et les consommateurs choisissent des marques à valeur ajoutée. L'utilisation créative des boissons à base de café - par la présentation ou le travail avec des sirops - est également en hausse. Les jeunes, par contre, aiment les préparations dans lesquelles le lait joue un rôle prépondérant.
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