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4 règle d'or

bake off

Sortez le pain suffisamment tôt du congélateur et posez-le de préférence sur une grille.
Laissez-le dégeler avant de lancer la cuisson.
Respectez le temps et la température de cuisson.
Laissez ensuite le pain refroidir sur la grille pour permettre à la chaleur et l'humidité de s'échapper.

Ouvrez le pain.
Respectez l'ordre de garniture.
Prévoyez suffisamment de garniture, mais ne surchargez pas le pain, quand il y a trop, ce n'est pas aussi bon.
Respectez le rapport entre la garniture principale et le reste.
Ne vous limitez pas à la mayonnaise, au beurre et à la margarine, mais variez aussi avec des vinaigrettes. Elles apportent une touche plus fraîche et équilibrée.
Déterminez le nombre d'étapes à suivre pour certaines recettes bien élaborées. Par exemple, évitez d'ajouter à la garniture principale dix autres ingrédients. Vous aurez moins de manipulations à faire et devrez suivre moins d'exceptions des clients.

N'emballez pas trop longtemps à l'avance, cela ne doit pas arriver en préparation à la minute.
Utilisez des papiers perforés ou des sachets afin que le pain reste croquant plus longtemps.

Soyez créatif dans la présentation de votre sandwich en le coupant en biais ou en utilisant un cure-dent.
Utilisez une assiette suffisamment grande.
Ajoutez une petite salade sur l'assiette avec de la vinaigrette, pour présenter un repas sain.

Divisez la carte en trois colonnes: les classiques, les sandwiches sains et le ou les sandwich(es) de la semaine.
Pour les classiques, proposez du pain blanc, du gris et un pain mou.
Pour les versions équilibrées, optez pour une baguette multicéréales, du pain au levain ou des pains à valeur nutritionnelle ajoutée, par exemple avec plus de céréales ou de graines riches en oméga-3.
Les sandwiches de la semaine peuvent dépendre de la saison et de l'offre de garniture et d'accompagnements, mais optez pour un pain spécial adapté à la garniture, par exemple une garniture méditerranéenne sur une focaccia italienne.