La cuisine de collectivité Ter Groene Poorte innove

Maintenant que l'année scolaire est presque terminée, Ter Groene Poorte souhaite se concentrer sur la prochaine année scolaire car les choses vont changer. Surtout pour la formation Cuisine de collectivité. Les élèves de cinquième et sixième année seront encore mieux encadrés, plus individuellement. Het Fornuis, où 800 repas de midi sont préparés chaque jour, bénéficiera de l'aide de ces étudiants mais ceux-ci ne seront pas soumis à la véritable pression de production. La pression sera remplacée par des leçons de qualité encore plus nombreuses. 

cours pratiques au restaurant 'de Casserole'

A partir de l'année de spécialisation, le chef de cuisine fait passer la cuisine pour les grands groupes à un niveau supérieur. Les étudiants bénéficieront également de cours pratiques au restaurant gastronomique 'de Casserole'. Là, ils se concentreront sur la cuisine à un niveau plus gastronomique.  Fini l'époque où tout le monde, de l'hôpital au centre de soins en passant par l'entreprise, était servi de la même manière. Pour les occasions spéciales, les gens s'attendent à quelque chose de spécial.
Ter Groene Poorte espère ainsi renforcer l'image des cuisines de collectivité, qui ont souvent - et de manière injustifiée - une connotation négative dans le monde des chefs. Les chefs industriels sont indispensables dans les hôpitaux, les maisons de retraite et les grandes entreprises. Le chef de cuisine de collectivité maîtrise parfaitement les techniques du chef classique. Seulement, il peut aussi les transposer pour des groupes plus importants. Le contrôle du budget, le portionnement et la planification constituent également une grande partie du travail.