Blink uit met uniek aanbod in uw kaastoog

Uit cijfers van het marktonderzoeksbureau Gfk België blijkt dat in 2022 het thuisverbruik van kaas maar liefst 11,9 kg per capita bedroeg. Alle gezinnen kopen op jaarbasis kaas. Gemiddeld doen ze dit 53 keer per jaar. Binnen het kaassegment spannen de hardekorstkazen de troon gevolgd door de zachte kazen en halfharde kazen.

Assortiment

In België wordt kaas voornamelijk met brood gegeten. Het belangrijkste kaassegment blijft het segment van de halfharde kaas en de goudakaas. Een goudakaas moet je dus steevast aan de klant kunnen presenteren. Daarnaast zijn er nog een aantal andere kazen die je best in het assortiment hebt. Leveranciers geven het advies om van elke zuivelsoort minstens één soort kaas te kunnen aanbieden. Zorg dus steevast voor een kaas op basis van koe-, schapen-, en geitenmelk. Daarnaast zijn Zuiderse kazen, zoals bijvoorbeeld een Gorgonzola ook een must. Idem voor een Griekse kaas zoals een feta. Er is ook steeds meer vraag naar Franse kazen die het keurmerk A.O.P. dragen. Kazen die dit keurmerk dragen zijn afkomstig uit een bepaalde streek én garanderen kwaliteit van het product. 

Er wordt ook aangeraden om uw eigen winkel onder de loep te nemen: in welke regio ligt u - welke streekgebonden specialiteiten zijn er, wie is uw cliënteel en wat wordt er in winkels in uw omgeving aangeboden?

Bij de samenstelling van uw assortiment kan u zich laten adviseren door uw groothandelaar/kaasleverancier. Het aantal soorten hangt af van de beschikbare ruimte. Volgens één leverancier is een toonbank van 4 meter al een mooie start. 

Speel in op de seizoenen 

Waar vroeger kaas vooral tijdens het winterseizoen werd verkocht, is er in de loop van de jaren een serieuze kanteling ontstaan. Kaas is iets geworden van alle seizoenen. Tevens is het slim om per seizoen een selectie te maken van kwaliteitskazen en in te spelen op thema's.

Tijdens de zomer zal men een frisse geitenkaas wensen. Tijdens donkere winteravonden eerder een zwaardere of pittigere kaas. Tijdens de winter scoren kazen voor kaasfondue zoals Gruyère, Emmental en Vacherin. Denk op zo'n momenten bijvoorbeeld ook aan Raclette. Tijdens de zomer worden de frisse geitenkaasjes of schapenkazen gesmaakt door de consument. En vergeet ook de barbecuekazen niet. Berloumi, halloumi en Camembert kunnen op de barbecue bereid worden.
Ten slotte vallen ook kazen als roomkaas, tzatzikikaas en Griekse feta meer in de smaak tijdens de lente en zomer, in een frisse salade bijvoorbeeld. Wie kiest voor ambachtelijke kazen, volgt ook automatisch de seizoenen, daar de ambachtelijke kaasmaker dit ook doet. De toonbanken kunnen in bepaalde periodes gedecoreerd worden, maar het is belangrijk om daarbij materiaal te gebruiken dat wasbaar en te ontsmetten is. Het decoratiemateriaal moet de waarden van de kazen in de kijker zetten.

Sommige leveranciers durven spelen met seizoenen en ontwikkelen ook echte seizoenskazen zoals mei-, herfst- en winterkazen gemaakt van Jersey-melk. Vandersterre biedt bijvoorbeeld Paas-, Halloween- en Carnavalskaas aan die echte hardrunners zijn in de desbetreffende seizoenen.

Winkelaanpak 

In een ideale situatie is de vitrine goed gevuld. Dit geeft de consument het gevoel dat het om een bijzonder product gaat en dat ze er niet omheen kunnen. Snij stukken voor, dat levert gemak op. Toon het zuivel van de kaas voor een aantrekkelijke presentatie en creëer 'massa' door de kazen trapsgewijs te stapelen. Heel belangrijk is uiteraard ook dat de kazen met de juiste kaasmessen gesneden worden. De winkel moet hiervoor het materiaal en het opgeleide personeel hebben. En bovenal de passie voor de kaaswereld!

Ken je assortiment

Zorg dat je weet wat je verkoopt. Lang niet iedereen vraagt naar de herkomst van het product, maar als je deze vraag krijgt en het niet weet, sla je de bal mis. Bovendien, door je erin te verdiepen kom je erachter hoe bijzonder het product is.

Presentatietips

Kies voor een royaal aanbod aan kazen die je op een houten of donkere achtergrond presenteert.  Presenteer de kazen volgens kaasfamilie met de volgende orde: van zachte kazen, zachte kaas met gewassen korst, naar geiten- en schapenkaas, blauwe kaas, halfharde kazen (Gouda, Mimolette, Tommes), dan de halfharde kazen (Emmental, Gruyère, Comté) en dan de harde kazen. De etiketten moeten duidelijk en leesbaar zijn maar mogen de kazen niet verbergen.
Bij de etiketten kan je ervoor kiezen om extra informatie te geven over de kaas. Er zijn verschillende zaken die je kan vermelden: melksoort, land van herkomst, smaaksterkte etc.

Proeven doet kopen 

Alle leveranciers zijn het erover eens dat proeven doet kopen. De consument kan op die manier een nieuwe smaak proberen. Op die manier gaat de klant sneller tot een aankoop over. 

Ondersteunend materiaal 

Met behulp van verschillende promotiematerialen die de leveranciers aanbieden kan je de kaasverkoop van kaas doen stijgen. De winkelier kan gebruikmaken van ondersteunende materialen zoals brochures, flyers, leaflets, banners, pancartes, proefplankjes en dergelijke. Sommige leveranciers bieden zelfs videomateriaal aan. 

Trends in het kaaslandschap

Ook in het kaaslandschap zijn bepaalde trends merkbaar. 

Regionale producten 

Deze trend is de laatste twee jaar heel erg merkbaar. De consument heeft graag een lokale kaas omdat er transparantie is omtrent de ingrediëntenlijst en de oorsprong. Hiervoor willen ze gerust een duit meer in het zakje doen. 

Lactosevrije kaas

Er zijn al tal van kazen op de markt die lactosevrij zijn. Deze kazen bevatten zo goed als geen lactose en zijn geschikt voor consumenten die lactose-intolerant zijn. Brie, Camembert, Flandrien, provolone en parmezaan zijn slechts enkele voorbeelden. 

Veganistische en plantaardige kazen 

De vraag naar veganistische kazen wordt steeds groter. Eén leverancier maakt een kaas op basis van macadamia-noten. Een andere leverancier biedt ook een plantaardig alternatief aan gemaakt van haver, rijst en noten. 

Speciale kazen 

Daarnaast is er ook een groeiende interesse voor kazen met een bijzonder verhaal, bijvoorbeeld kazen die op een speciale manier gerijpt zijn of met een unieke toevoeging. Vandersterre biedt bijvoorbeeld koffiekaas met eetbare topping aan, deze kaas is natuurlijk gerijpt gedurende 16 weken in harmonieus uitgebalanceerde gemalen koffie.

Ook Upfresh komt verrassend uit de hoek met een halfharde kaas waarin Sint-Hubertusbier werd verwerkt. 

Belgische kazen 

Uit een onderzoek van Gfk blijkt dat de term 'kazen van bij ons' goed ingeburgerd is. De Belgische kazen vinden hun weg tussen de Franse en Nederlandse kazen. Belgische kazen scoren bij de consument hoog op verschillende vlakken, waaronder op kleinschaligheid, authenticiteit en karakter. De voorkeur voor Belgische kazen gaat in stijgende lijn. 

Kwaliteit

De zoektocht naar kwaliteit is momenteel meer aanwezig dan ooit, vooral omdat puurheid en kwaliteit geen evidentie meer is. Daar kan je op inspelen door geen grootindustrie van kazen aan te bieden, maar juist op zoek te gaan naar het zijspoor. Zorgvuldigheid, passie en vakmanschap zijn zeer belangrijk en dit moet je terugvinden bij de boerderij of importeur waar je mee samenwerkt. Bewust omgaan met voeding is zeer zeker een trend. Kazen met ingrediënten die goed zijn voor de gezondheid doen het daarom goed.

Met medewerking van Dejong, De Wilde kaasrijperij, Flandrien, Klaartjes Kaas, Upfresh, Switzerland Cheese en Vandersterre