Dossier lamsvlees

schots lamsvlees
hele jaar door verkrijgbaar
Keurmerken bieden kwaliteitswaarborg
in al zijn versnijdingen
bereide gerechten
veelzijdig dankzij andere culturen
Verkoopsmogelijkheden voor alle seizoenen
MINDER BEKENDE DELEN

 

Schots lamsvlees combineert rijke smaak met malsheid van melklam

Het topseizoen van Scotch lamb loopt van augustus tot februari. In tegenstelling tot 'onze' melklammeren die al snel na de geboorte geslacht worden, hebben deze Schotse lammeren het hele zomerseizoen in de eindeloze Schotse heuvels kunnen grazen. Door hun leeftijd en voedingspatroon combineren Schotse lammeren een rijke smaak met de malsheid van melklamsvlees.

lekker vers lamsvlees het hele jaar door verkrijgbaar

Twee populaire soorten lamsvlees in ons land zijn lamsvlees uit Nieuw-Zeeland en lamsvlees uit Engeland. Dit artikel neemt u mee naar deze twee landen, en geeft een overzicht van hoe de lammeren in elk land gekweekt worden. Daarbij kijken we ook naar de evolutie in het aanbod van lamsvlees voor slagers en naar hoe u uw aanbod van vers lamsvlees het best kunt samenstellen. De grote conclusie is in elk geval dat de combinatie van Engels en Nieuw-Zeelands lamsvlees u perfect de mogelijkheid biedt om het hele jaar door lekker vers lamsvlees aan te bieden, voor elk seizoen en in elke prijsklasse.

keurmerken lamsvlees bieden kwaliteitswaarborg

Keurmerken voor lamsvlees bieden u een kwaliteitswaarborg. In eigen land is er het Pastorale keurmerk voor Vlaamse lammeren die gefokt zijn onder strenge richtlijnen. Ook voor Engels, Schots en Nieuw-Zeelands lam bestaan er specifieke keurmerken, waarbij het vlees van kweek tot distributie streng opgevolgd wordt.

boost uw verkoop door lamsvlees in al zijn versnijdingen te gebruiken

Lamsvlees is jong en mager vlees. Het is egaal roze-rood van kleur en het is bedekt met licht gelijkmatig vet. Het bevat relatief weinig bindmiddel, waardoor het zacht en mals is. Natuurlijke kruiden, bloemen en struiken op de weilanden geven het lam een zachte, maar deels ook licht kruidige toets.

bereide gerechten met lamsvlees

Lams- en schapenvlees behoren in ons land niet tot het soort vlees dat geregeld op het menu staat zoals rund- en varkensvlees. In Frankrijk, Groot-Brittannië en Australië daarentegen is lamsvlees zeer populair, en weet men het ook met een intens smaakpalet te bereiden. Lamsvlees heeft oneindig veel troeven om geliefd te zijn. In plaats van een botermalse lamskotelet te verkopen, kunnen we de klant ook een panklaar product of een bereiding voorschotelen. We laten u kennismaken met een aantal heerlijke recepten uit binnen- en buitenland.

Lamsvlees, lekker veelzijdig dankzij andere culturen

Lamsvlees wordt algemeen beschouwd als een delicatesse en kent honderd-en-een toepassingen dankzij de invloed van diverse culturen. Het hoogste verbruik ligt tussen Pasen (piek) en het einde van het jaar. Op de BBQ horen zeker lambrochetjes thuis (lamsyakitori). Op nummer één qua popularitiet: het lamskroontje, en dat is al jaren zo.

LAM BIEDT VERKOOPSMOGELIJHEDEN VOOR ALLE SEIZOENEN

Lamsvlees wordt gegeerd omwille van zijn kenmerkende smaak, versheid en malsheid. In onze contreien is lamsvlees onlosmakelijk verbonden met de lente. Zeker met Pasen is lam een verkoopstopper. Toch is lam, en bij uitbreiding schaap, een vleessoort die het hele jaar door uitstekend tot zijn recht komt en in zijn diverse snitten en bereidingen moeiteloos past bij alle seizoenen. Omdat er meer interessante stukken zijn aan een lam dan de kroon, de filet en de kotelet, geven we in dit artikel een overzicht van de mogelijkheden die lamsvlees biedt.