Met de BOB- en BGA-labels verdedigt Europa zijn terroirs
Bayonneham en wijnen uit het Zuidwesten: de Europese BOB- en BGA-labels zijn het bewijs dat het Zuidwesten een unieke regio is, waarvan de producten opmerkelijk zijn, zowel wat de oorsprong als de kwaliteit betreft. Hieronder meer tekst en uitleg en vooral: heerlijke recepten met Bayonneham om u te doen watertanden.
Terroir: klimaat, rassen en gewassen
Geologie
Het 'terroir', term van Franse origine, duidt een combinatie van geologische, klimatologische, biologische en menselijke factoren aan. Geologie speelt natuurlijk een belangrijke rol, want bodem en mineralen, hoogteligging en oriëntatie ten aanzien van de zon staan centraal.
Klimatologie en biologie
De klimatologie moet daar nauwelijks voor onderdoen, want een mediterraan klimaat is natuurlijk niet hetzelfde als pakweg een koel of gematigd maritiem klimaat. De biologie is cruciaal door de aanwezigheid van bepaalde (dier)soorten of gewassen en de mate waarin die rassen en gewassen zich hebben aangepast aan de omgeving.
Mens
De vakkundige tussenkomst van de mens – de 'savoir-faire' – is misschien wel de belangrijkste factor, want het is de mens die bepaalt hoe hij die elementen combineert en hoe hij de kwaliteiten ervan uitspeelt. Hij zal dat bijvoorbeeld doen door druivenstokken op de zuidflank van de hellingen te planten en door het vee te laten opgroeien in de vallei en niet andersom. Hij zal de dieren vaak voederen met lokale gewassen, wat niet alleen de korte keten ten goede komt maar ook het terroireffect versterkt.
IGP Jambon de Bayonne
1.000 jaar savoir-faire
Bayonneham (BGA Jambon de Bayonne) wordt al eeuwen beschouwd als een delicatesse. Er zijn historische verwijzingen naar koning Hendrik IV, Lodewijk XIV en de schrijver Rabelais. Niet verwonderlijk dus dat de Jambon de Bayonne een bijzonder gewaardeerd Frans streekproduct is geworden. Die reputatie stoelt op kwaliteitsgaranties en een duizend jaar oude savoir-faire, nog aangevuld door de Europese BGA-voorschriften.
Het BGA-label garandeert:
- Een gecontroleerde voeding voor de dieren
- Een traceerbaarheid in elk stadium, van het fokken van de varkens tot het eindproduct
- Een eerlijke samenwerking tussen landbouwers en verwerkers
- Een productie volgens traditionele principes
Nog veel meer over de Bayonneham leest u op: www.jambon-de-bayonne.com.
Wijnen van de Sud-Ouest
Authentieke karakter
De wijngaarden van de Sud-Ouest met hun 29 BOB's en 13 BGA's, zijn zeer divers. Ze strekken zich uit van de Aveyron tot Baskenland, langs de wegen naar Compostella en langs de Garonne van Toulouse tot de Atlantische Oceaan. Dankzij de autochtone druivenrassen, de unieke terroirs en het werk van de vrouwen en mannen van de Sud-Ouest komt hun authentieke karakter ten volle tot uiting.
300 druivensoorten
De wijnen van het Zuidwesten zijn het product van 300 druivensoorten, waaronder 130 inheemse druivensoorten. Die zijn de erfenis van de bijzondere geografie van de wijngaarden, van eeuwenlange selectie door het werk van mannen en van de migratiestromen op de wegen naar Compostela.
Wijnen voor elk moment
Van fruitige rode wijnen tot wijnen met een voller aroma die geschikt zijn om te rijpen, van droge of mousserende witte wijnen tot lekkere zoete en stroperige wijnen, en gastronomische rosés, het smakenpalet van de wijnen uit het Zuidwesten is even uitgebreid als aantrekkelijk.
Details over álle wijnen van het Zuidwesten vindt u hier: www.vignobles-sudouest.fr.
Van tapas tot hoofdgerechten
Met de Bayonneham en de wijnen van het Zuidwesten is het heerlijk tafelen. Van tapas op basis van BOB Bayonneham tot heerlijke hoofdgerechten met bijpassende Sud-Ouest-wijnen.
Kabeljauw met Bayonneham en aardappelen (2 p.)
6 geschilde kleine aardappelen 20 minuten koken. 2 kabeljauwruggen met Bayonneham omwikkeld, 20 minuten braden in oven op 160 °C. 4 eetlepels dubbele room met gehakte bieslook, citroensap, z/p mengen. Op elk bord komen 3 aardappelen en een kabeljauwrug, bedekt met bieslookroom.
Onze pairingsuggestie: BOB Saint Mont (wit of rosé), BOB Pacherenc du Vic-Bilh (droge, witte wijn), BGA Côtes de Gascogne (rosé), BOB Fronton (rood) of BOB Gaillac (rood).
Foto: Diplo Studio
Piperade van Bayonneham (4 p.)
1 kg groene paprika's in reepjes, een gesnipperde ui, een teentje fijngesneden knoflook, 1 kg gepelde tomaten zonder zaden, 1 chilipeper in reepjes: stoven in olie met wat suiker. 4 plakken Bayonneham 2 minuten in ganzenvet sauteren. 8 eieren tot een omelet kloppen. Ze door de groenten roeren, mengen en drie minuten op een zacht vuurtje zetten.
Kies voor dit gerecht een rode AOP Madiran-wijn of een sappige, gastronomische AOP Cahors.
Foto: Diplo Studio
Voor de details van deze recepten en voor nog meer recepten: https://www.europedefendsitsterritories.eu/inspirations/recettes
Voor meer informatie over de producten van het Zuidwesten kan u terecht op de website www.europedefendsitsterritories.eu.
De Europese Commissie en het Uitvoerend Agentschap Onderzoek (REA) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat eventueel wordt gemaakt van de informatie in dit document.
