Met de AOP/IGP-labels verdedigt Europa zijn terroirs
‘Met de AOP/IGP-labels verdedigt Europa zijn terroirs’ vestigt de aandacht op de kenmerken van AOP- en IGP-wijnen uit het Zuidwesten, de IGP Foie Gras van Eend uit het Zuidwesten (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) en de IGP Jambon de Bayonne. Deze uitzonderlijke producten onder het Europese kwaliteitslabel versterken elkaar om u te helpen de kunst van het leven in het zuidwesten van Frankrijk te ontdekken.
Bayonneham, wijnen en foie gras uit het Zuidwesten: de Europese AOP- en IGP-labels zijn het bewijs dat het Zuidwesten een unieke regio is, waarvan de producten opmerkelijk zijn, zowel wat de oorsprong als de kwaliteit betreft. Die producten zijn de vrucht van een originele regionale knowhow, die de producenten graag delen.
Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Perigord, Quercy)
RESPECT VOOR DE KNOWHOW EN DE HISTORISCHE TERROIRS VAN DE FOIE GRAS EENDENPRODUCTEN
Deze geografische aanduidingen, die door de Europese Unie worden beschermd, garanderen de oorsprong van foie gras, magret en confit... Dankzij de IGP kan een eendenlever uit Périgord, Landes, Gers, Quercy enzovoort alleen afkomstig zijn van een eend die in diezelfde regio is gekweekt en bereid.
Bij het productieproces wordt rekening gehouden met traditionele culinaire praktijken. De productievoorschriften zijn streng en bieden de consument dus de beste garantie.
EEN ERKEND PROCES
In het zuidwesten van Frankrijk zijn er 1.800 eendenfokkers, waarvan ongeveer 160 bedrijven gespecialiseerd zijn in de verwerking en de raffinage van foie gras. Zij zijn tevreden over de transparantie die door de Europese verordening tot stand wordt gebracht. Die kwam er door de sector zelf dankzij het initiatief van Gérard Capes. Hij heeft meegewerkt aan de oprichting van een vereniging van producenten en conservenfabrikanten, PALSO. Samen stelden zij een bestek op met 500 controlepunten. In 2000 erkende Europa die inspanningen door aan de Canard à foie gras du Sud-Ouest de IGP toe te kennen, een garantie voor kwaliteit en heerlijkheid op het bord.
IGP JAMBON DE BAYONNE
(BAYONNEHAM)
DE PRODUCTIE
De productie van Bayonneham kost tijd, van 9 maanden tot 3 jaar, afhankelijk van het gewicht van de ham. De hammen worden in hun geheel ingewreven met zout uit het bekken van de Adour. Ze liggen eerst horizontaal in de zoutkamer en worden vervolgens verticaal opgehangen voor een rustperiode bij lage temperatuur terwijl het rijpingsproces begint.
In het voorjaar worden de hammen overgebracht naar droogschuren waar in de zomer een lang rijpingsproces begint. In de herfst is het gespierde deel bedekt met vet, dat ‘pannage’ wordt genoemd. Het doel van dit product is om de aroma's van de ham te ontwikkelen en tegelijkertijd de zachtheid ervan te behouden, net als de kurk in een fles wijn. Hierdoor kan de ham rijpen en ontwikkelen zich een milde smaak, delicate aroma's en een rood/roze kleur.
Nadat de hammen door een professionele jury aan een sensorisch onderzoek zijn onderworpen, krijgen zij hun authentieke merkteken, “Lauburu” genaamd. Dat bewijst dat het om echte Bayonneham gaat.
DE WIJNEN VAN HET ZUIDWESTEN
De wijngaarden van het Zuidwesten, met 29 AOP's en 13 IGP's, vertonen een grote diversiteit. Al die wijnen worden – dankzij hun inheemse druivenrassen, hun zeer bijzondere bodem en het werk van de vrouwen en mannen uit het Zuidwesten – gekenmerkt door hun authenticiteit. We zetten enkele benamingen in de kijker.
AOP GAILLAC
Gaillac is is een van de oudste benamingen van Frankrijk (1938), gebaseerd op oorspronkelijke druivenrassen. Het produceert ook een mousserende wijn van de Mauzac druif.
AOP FRONTON
In Fronton is de Négrette koning, een inheemse druivensoort van het Zuidwesten. Sommige jaargangen zijn 100% Négrette, andere worden gemengd met andere inheemse druivensoorten. Er worden ook fruitige roséwijnen geproduceerd.
IGP CÔTES DE GASCOGNE
Gascogne wordt beschouwd als het wijnmekka. Colombard maakt deel uit van het DNA, maar Gros Manseng en Sauvignon komen ook voor. 85% van de productie in Gascogne is wit.
AOP SAINT-MONT
De wijngaard van Saint-Mont ligt in een streek die rijk is aan geschiedenis. De belangrijkste druivenrassen zijn Arrufiac en Petit Courbu in wit en Fer Servadou en Tannat in rood.
AOP MADIRAN & PACHERENC DU VIC-BILH
Als echte ambassadeurs van hun streek dragen de wijnen van Madiran hun zuidwesterse identiteit hoog in het vaandel. Hier is Tannat koning, afkomstig uit de Pyreneeën, die zowel gulle als gulzige wijnen voortbrengt.
De Pacherenc du Vic-Bilh, gelegen in hetzelfde appellatiegebied als Madiran, maar alleen wit produceert, wordt ook gemaakt van lokale druivensoorten (Petit of Gros Manseng en Petit Courbu).
Voor meer informatie over de producten van het Zuidwesten kan u terecht op de website www.europedefendsitsterritories.eu
De Europese Commissie en het Uitvoerend Agentschap Onderzoek (REA) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat eventueel wordt gemaakt van de informatie in dit document.
