L'Europe défend ses terroirs avec les labels AOP et IGP
Jambon de Bayonne et vins du Sud-Ouest: les labels européens AOP et IGP sont la preuve que le Sud-Ouest est une région unique, dont les produits sont remarquables tant par leur origine que par leur qualité. Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques explications et surtout, de délicieuses recettes avec du jambon de Bayonne.
Terroir: climat, variétés et cultures
Géologie
Le terme 'terroir' désigne une combinaison de facteurs géologiques, climatiques, biologiques et humains. Bien sûr, la géologie joue un rôle important car le sol, les minéraux, l'altitude et l'orientation par rapport au soleil sont cruciaux.
Climatologie et biologie
La climatologie n'est pas en reste car un climat méditerranéen n'est évidemment pas le même qu'un climat océanique frais ou tempéré. La biologie est cruciale en raison de la présence de certaines espèces (animales) ou cultures et de leur degré d'adaptation à l'environnement.
L'homme
L'intervention habile de l'homme – son savoir-faire – est peut-être le facteur le plus important, car c'est l'homme qui détermine comment combiner ces éléments et jouer sur leurs qualités. Par exemple, en plantant des vignes sur le flanc sud des collines et en mettant le bétail dans la vallée et non l'inverse. Il nourrit souvent les animaux avec des cultures locales, ce qui profite au circuit court tout en renforçant l'effet de terroir.
IGP Jambon de Bayonne
1.000 ans de savoir-faire
Le jambon de Bayonne est considéré comme un mets délicat depuis des siècles, avec des références historiques impliquant le roi Henri IV, Louis XIV et l'écrivain Rabelais. Exclusivement issu de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest de la France, le jambon de Bayonne est devenu un produit régional très célèbre. Sa réputation repose sur des garanties de qualité et un savoir-faire millénaire, complétés par les règles européennes IGP.
Le label IGP garantit:
- Une alimentation des porcs contrôlée
- Une traçabilité à chaque étape, de l'élevage des porcs au produit fini
- Une démarche de travail équitable entre les éleveurs et les salaisonniers
- Une élaboration selon des principes traditionnels
Vous pouvez en savoir plus à propos du jambon de Bayonne sur: www.jambon-de-bayonne.com.
Vins du Sud-Ouest
Caractère authentique
Les vignobles du Sud-Ouest, avec ses 29 AOP et ses 13 IGP, sont très diversifiés. Ils s'étendent de l'Aveyron au Pays basque, le long des chemins de Compostelle et le long de la Garonne de Toulouse à l'océan Atlantique. Leur caractère authentique s'exprime pleinement grâce aux cépages autochtones, aux terroirs uniques et au travail des femmes et des hommes du Sud-Ouest.
300 cépages
Dans le Sud-Ouest sont référencés 300 variétés de cépages dont 130 sont autochtones. Ils sont le fruit de la géographie particulière des vignobles, de plusieurs siècles de sélection par le travail de l'homme et des flux migratoires sur les chemins de Compostelle.
Des vins pour chaque moment
Des rouges fruités aux vins plus corsés destinés à la garde, des blancs secs ou effervescents friands aux savoureux vins moelleux et liquoreux, des rosés gourmands, la palette de goûts que proposent les vins du Sud-Ouest est aussi vaste qu'attrayante.
Vous trouverez des détails sur tous les vins du Sud-Ouest sur: www.vignobles-sudouest.fr.
Des tapas aux plats
Avec le jambon de Bayonne et les vins du Sud-Ouest, vos papilles sont à la fête. Le jambon de Bayonne tout au long de vos repas, des tapas aux plats, toujours accompagnés des vins du Sud-Ouest.
Cabillaud au jambon de Bayonne et pommes de terre (2 p.)
Faire bouillir 6 petites pommes de terre épluchées pendant 20 minutes. Envelopper 2 filets de cabillaud avec du jambon de Bayonne et enfourner pour 20 minutes à 160 °C. Mélanger 4 cuillères à soupe de crème épaisse avec la ciboulette hachée, du jus de citron, sel et poivre. Disposer 3 pommes de terre et un filet de cabillaud dans chaque assiette, napper de crème à la ciboulette.
Notre suggestion d'accords mets et vins: AOP Saint Mont (blanc ou rosé), AOP Pacherenc du Vic-Bilh (vin blanc sec), IGP Côtes de Gascogne (rosé), AOP Fronton (rouge) ou AOP Gaillac (rouge).
Photo: Diplo Studio
Piperade de jambon de Bayonne (4 p.)
1 kg de poivrons verts en lanières, un oignon haché, une gousse d'ail finement hachée, 1 kg de tomates pelées sans pépins, 1 piment en lanières: faire étuver dans l'huile avec un peu de sucre. Faire revenir 4 tranches de jambon de Bayonne dans la graisse d'oie pendant 2 minutes. Battre 8 œufs en omelette et les incorporer aux légumes, mélanger et mettre à feu doux pendant 3 minutes.
Choisissez pour ce plat un vin rouge AOP Madiran ou AOP Cahors juteux, gourmand.
Photo: Diplo Studio
Pour les détails de ces recettes et pour d'autres recettes: https://www.europedefendsitsterritories.eu/inspirations/recettes
Pour plus d'infos sur les produits du Sud-Ouest, surfez sur www.europedefendsitsterritories.eu.
