Charcuterie- en tapasplanken, een blijvende favoriet

Waarom deze culinaire topper een must is in uw slagerij of delicatessenzaak

Charcuterie- en tapasplanken zijn razend populair. Terwijl ze vroeger vooral bij speciale gelegenheden op tafel kwamen, zijn ze vandaag uitgegroeid tot een geliefde culinaire beleving die men graag deelt met vrienden en familie. Hoe stelt u de perfecte plank samen en met welke trends moet u rekening houden? We zetten enkele verkooptips op een rijtje, zodat u uw klanten een unieke smaakervaring kunt bieden en het maximale kunt halen uit charcuterie- en tapasplanken in uw zaak.

Het succes verklaard

Een culinaire beleving die verkoopt

Charcuterie- en tapasplanken zijn meer dan zomaar 'hapjesschotels': ze zorgen voor een volledige smaakbeleving. De combinatie van verschillende texturen, kleuren en smaken, aantrekkelijk gepresenteerd op een plank met een ambachtelijke en gezellige uitstraling, spreekt een breed publiek aan. Bovendien past het concept van 'delen en samen proeven' perfect bij de huidige trend van sociale eetmomenten.

Invloed van maatschappelijke veranderingen

Tijdens de coronapandemie brachten we allemaal meer tijd thuis door. Consumenten ontdekten hoe leuk en eenvoudig het kon zijn om een veelzijdige, kwaliteitsvolle plank met lekkernijen te delen met hun 'bubbel'. Ook wanneer de horeca weer openging, bleven mensen dit massaal doen; zelfs buiten de klassieke feestdagen. Dit biedt u als vakman een kans om u te onderscheiden met uw kwaliteit en breed assortiment.

De perfecte samenstelling

Vlees: evenwicht tussen klassieke en moderne smaken

De sleutel tot een goede charcuterie- of tapasplank ligt in de juiste balans tussen traditie en innovatie. Consumenten zoeken enerzijds herkenbaarheid, maar willen ook graag iets nieuws ontdekken. Door klassieke vleeswaren te combineren met verrassende extra’s creëert u een aanbod dat zowel trouwe als meer 'avontuurlijke' proevers aanspreekt. Het resultaat? Tevreden klanten, die waarschijnlijk ook naar uw zaak blijven terugkeren voor meer.

Klassieke vleeswaren:

• Gedroogde ham, bijvoorbeeld prosciutto of ambachtelijke beenham.
• Salami, van een traditionele variant uit de streek tot een pittigere versie met specerijen.
• Worst in verschillende smaken en texturen: droge worst, grillworst, champignonworst, hespenworst …
• Paté, kop of rilette voor de liefhebbers van smeuïge bereidingen met karakter.

Verrassende toevoegingen:

• Carpaccio of vitello tonnato.
• Ambachtelijke gevogelteproducten.
• Speciale smaakcombinaties, bijvoorbeeld worst met kaas, kruiden of noten.

Charcuterie- en tapasplanken zijn meer dan zomaar 'hapjesschotels':
ze zorgen voor een volledige smaakbeleving

Kaas: onmisbaar op de plank

Ook kaas mag niet ontbreken op een charcuterie- of tapasplank.

Variëren is hier de boodschap:

• Harde kazen, zoals oude, gerijpte varianten met een sterke smaak.
• Zachte kazen, waaronder brie, camembert of geitenkaas.
• Halfharde kazen, ideaal om in plakjes te snijden en geliefd bij een groot publiek.
• Lokale specialiteiten, bijvoorbeeld ambachtelijke Belgische kazen of regionale varianten met een verhaal.

Extra smaakmakers

Naast vlees en kaas zijn er allerlei 'accompagnements' die de smaakbeleving compleet maken:

• Brood en crackers: zorg voor een mix van stokbrood, volkorenbrood en crackers.
• Noten en zaden: voor extra (gezonde) crunch.
• Olijven en augurken: voor een frisse, zoute toets.
• Dips en spreads, zoals chutney, mosterd, pesto, tapenade, hummus, honing of confituur.
• Vers en gedroogd fruit, zoals druiven, vijgen, abrikozen, granaatappelpitjes …
• Smout met kaantjes of reuzel: een traditionele lekkernij die opnieuw aan populariteit wint.

Regionale en leeftijdsgebonden verschillen

Regionale verschillen

In sommige regio’s geven klanten de voorkeur aan klassieke, hartige smaken, terwijl men in stedelijke omgevingen of hippere buurten vaker openstaat voor exotische varianten en vernieuwende combinaties. Toch groeit overal de waardering voor lokale en ambachtelijke producten. De herkomst en het verhaal erachter zijn een sterke troef.

Verschillen tussen generaties

Jongere generaties staan doorgaans meer open voor nieuwe, soms avontuurlijke smaken en houden ook rekening met de herkomst en duurzaamheid. Oudere generaties hechten meer belang aan vertrouwde kwaliteit en vakmanschap. Uiteraard past niet elke klant in dit plaatje, want persoonlijke voorkeuren kunnen sterk verschillen. Door verschillende formules en planken aan te bieden, biedt u voor elk wat wils.

Trends en evoluties

Duurzaamheid

Consumenten worden zich steeds bewuster van de impact van hun consumptiegedrag. Hierdoor is er meer vraag naar lokaal en duurzaam geproduceerd vlees en kaas. Het verhaal van een ambachtelijke slager of een kleinschalige boerderij inspireert, zeker als u transparant communiceert over productie, dierenwelzijn en kwaliteit.

Vegan en vegetarische opties

Ook al staat een charcuterieplank in het teken van vleeswaren, toch neemt de vraag naar vegetarische en vegan alternatieven toe. Denk aan groentespreads, tapenades, hummus, vleesvervangers (bv. op basis van peulvruchten, champignons of noten) en plantaardige kazen (vaak gemaakt van noten of soja). Met een paar vegetarische opties op de plank trekt u een breder publiek aan en toont u dat u mee bent met uw tijd.

Door uw klanten extra beleving te geven, zijn ze bereid om net iets meer te betalen

Verhalen en beleving

Consumenten houden van exclusiviteit en verhalen. Ambachtelijke bereidingen, speciale rijpingstechnieken en producten met een uniek karakter vallen extra in de smaak. Denk aan een regionale ham met beschermde oorsprongsbenaming of een paté die op traditionele wijze wordt gemaakt. Door het verhaal achter deze producten te vertellen, geeft u uw klanten extra beleving, waardoor ze ook bereid zijn om net iets meer te betalen.

Minder, maar beter

Door de grondstoffenschaarste en de gestegen transportkosten zijn vlees en kaas de voorbije jaren duurder geworden. Dat leidt onvermijdelijk ook tot duurdere charcuterie- en tapasplanken. Tegelijk zien we een trend naar 'minder, maar beter': veel consumenten kiezen voor kleinere, luxueuzere planken en zijn bereid extra te betalen voor ambachtelijke of unieke producten. Voor slagers en delicatessenzaken die inzetten op kwaliteit, service en beleving is dit een uitgelezen kans om zich te onderscheiden met een exclusiever aanbod.

Presentatie- en verkooptips

Visueel aantrekkelijke presentatie

Klanten kopen met hun ogen. Een mooie plank trekt de aandacht en nodigt uit tot proeven.

Enkele tips:

• Kies bij voorkeur voor houten planken, leistenen schalen of rustieke borden.
• Creëer hoogteverschillen en gelaagdheid door bijvoorbeeld plakjes ham op te rollen of te werken met kleine potjes en schaaltjes.
• Verse kruiden, eetbare bloemen en klein fruit (bv. bessen, druiven) zorgen voor een extra wow-factor.
• Vermijd een te kleine, overvolle plank. Kies voor een voldoende groot oppervlak en zorg dat sommige producten op meerdere plekken terugkomen, zodat iedereen makkelijk bij al het lekkers kan. Plaats brood en crackers in het midden en schik daarrond het vlees en de kaas. Gebruik de ruimte ertussen voor potjes en schaaltjes met spreads en dips.
• Consumenten weten graag waar de producten vandaan komen die ze eten. Zorg voor kleine naamkaartjes of vlaggetjes met aanduiding van de productsoort en herkomst.

Speel in op seizoenen en thema’s

Seizoensgebonden en thematische charcuterieplanken verleiden klanten om telkens iets nieuws te ontdekken.

Enkele voorbeelden:

• Herfstplank: wildpaté, noten, paddenstoelenbereidingen, stevige kazen …
• Zomerplank: lichte vleeswaren, frisse spreads, (gedroogd) fruit, zachte kazen …
• Feestelijke plank voor eindejaar: luxeproducten zoals truffelsalami, verfijnde kazen, mousses …
• Zuiderse plank met mediterraanse vleeswaren (bv. Spaanse chorizo, Italiaanse prosciutto, Griekse lamsworst), internationale kazen (bv. Franse brie, Italiaanse pecorino, Griekse feta), exotische spreads (bv. hummus, tzatziki, tapenades), olijven, zongedroogde tomaten …
• Traditionele plank met lokale klassiekers zoals ambachtelijke beenham, Belgische kazen, spreads van producenten uit de streek …

Organiseer degustaties en workshops

Tijdens degustaties kunt u uw klanten laten kennismaken met uw assortiment, waardoor ze sneller tot een aankoop zullen overgaan. U kunt ook workshops organiseren om te tonen hoe ze thuis zelf een lekkere charcuterie- of tapasplank kunnen samenstellen. Zo creëert u niet alleen een beleving, maar toont u ook uw vakmanschap. Bovendien versterkt het de klantenbinding, waardoor de kans groter is dat klanten blijven terugkomen naar uw zaak.

Advies en service als onderscheidende factor

Uw kennis als vakman of -vrouw maakt het verschil. Geef duidelijk en enthousiast advies over bereidingen, smaakcombinaties en bewaartips. Een tevreden klant die zich goed geïnformeerd voelt, zal sneller terugkomen en kan via mond-tot-mondreclame ook anderen overtuigen.

Met medewerking van Dessomville, Glorius, Guy Troch Import, Imperial Meat Products en Volys