Plantaardig met smaak: inspiratie van het Eiwitfestival

Tips om concreet werk te maken van de eiwitshift in uw zaak

Wie op het Eiwitfestival rondliep, merkte het meteen: plantaardig eten is geen niche meer. Op 9 december 2025 kwamen in Antwerpen professionals uit de hele voedingsketen samen om ervaringen uit te wisselen over de eiwitshift. De gesprekken gingen niet over verre toekomstbeelden, maar over wat vandaag al werkt in keukens, winkels en toonbanken. Ook voor traiteurs, slagers en delicatessenzaken viel er veel inspiratie te rapen. Niet omdat u plots volledig ‘all the way’ plantaardig moet gaan, maar omdat steeds meer klanten bewust afwisselen. Ze verwachten smaak, gemak en kwaliteit, en staan open voor nieuwe combinaties zolang die herkenbaar en aantrekkelijk blijven. De eiwitshift vraagt geen radicale breuk met wat je vandaag doet. Het gaat vooral om slimme keuzes maken, creativiteit aan de dag leggen en bereid zijn om stap voor stap te vernieuwen. Het Eiwitfestival toonde wat vandaag al werkt in de praktijk.

Begin haalbaar en maak het zichtbaar

Een eerste belangrijk inzicht: u hoeft niet alles tegelijk te veranderen. Half-half blijkt voor veel zaken een goed vertrekpunt. Door ongeveer de helft van uw aanbod plantaardig te maken, creëert u ruimte voor variatie zonder uw vaste klanten af te schrikken of te verliezen. Zo blijft het haalbaar voor u en overzichtelijk voor klanten.

Een tweede gouden tip is dat u uw plantaardige gerechten niet ‘wegmoffelt’ in een apart hoekje. Laat ze gewoon meedraaien tussen de andere bereidingen en in dagschotels, menu’s en suggesties. Hoe vanzelfsprekender het aanbod oogt, hoe kleiner de drempel om te kiezen. Plantaardig hoeft echt niet apart benoemd of afgezonderd te worden. Het is gewoon een volwaardig onderdeel van het assortiment.

Hybride gerechten: een toegankelijke tussenstap

Voor veel klanten blijft vlees belangrijk. Dat hoeft geen probleem te zijn. Hybride gerechten, waarin vlees wordt gecombineerd met plantaardige ingrediënten, maken de overgang makkelijker. Hiermee kunt u het aandeel dierlijk eiwit verminderen zonder in te boeten op smaak of herkenbaarheid.

Voor traiteurs en slagers maken hybride bereidingen het makkelijker om een breder publiek te bereiken. Denk aan een mix van gehakt met linzen of bonen, lasagnes en ovenschotels waarin groenten een hoofdrol krijgen, of spreads waarin vlees en plantaardig samenkomen. U behoudt op die manier de vertrouwde smaken, maar geeft ze een eigentijdse invulling. Dat spreekt niet alleen vaste klanten aan, maar ook jongere en meer milieubewuste doelgroepen.

Peulvruchten als vaste basis

Bonen, linzen en kikkererwten waren alomtegenwoordig op het Eiwitfestival. Niet als trendingrediënt, maar als sterke basis voor uiteenlopende bereidingen. Ze zijn betaalbaar, veelzijdig en makkelijk te verwerken. Door hun zachte smaak en aangename textuur zijn ze bijzonder geschikt voor traiteurkeukens en delicatessenzaken.

U hoeft daarvoor niet meteen met tofu of tempeh te gaan werken. Die producten vragen meer kennis en zijn vaak duurder. Met peulvruchten kan u meteen aan de slag. Ze doen het goed in salades, stoofgerechten en spreads, maar ook in verrassende toepassingen zoals dessertjes. Voor huisgemaakte bereidingen zijn ze een dankbaar ingrediënt om uw aanbod te verbreden en uzelf te profileren als een vakman/-vrouw die mee is met de tijd.

Zuivelalternatieven zijn volwassen geworden

Plantaardig betekent al lang niet meer dat u afscheid moet nemen van kaas, room of ijs. Het aanbod aan plantaardige alternatieven is de voorbije jaren enorm geëvolueerd. De smaak is beter, de textuur verfijnder en de toepassingen breder dan ooit.

Dat geeft u als traiteur of delicatessenzaak meer vrijheid. Plantaardige kazen in ovenschotels, roomalternatieven in sauzen en soepen, of plantaardig ijs in desserts: het kan allemaal, zonder dat het als een compromis aanvoelt. Zo maakt u plantaardig aantrekkelijk en laagdrempelig.

Smaak, textuur en presentatie maken het verschil

Een plantaardig gerecht hoeft niet per se gezond te zijn om te overtuigen. Comfort food mag ook plantaardig zijn. Romige sauzen, krokante toppings en hartige smaken horen daar perfect bij. Kruiden, marinades en umami zorgen voor diepte en maken het verschil. Textuur is minstens even belangrijk. Een gerecht moet beet hebben en aangenaam aanvoelen in de mond. Crunch, smeuïgheid en zachtheid versterken elkaar. Plantaardige ingrediënten lenen zich daar uitstekend toe, zolang u ze bewust combineert.

En dan is er nog de presentatie. Mensen kiezen met hun ogen, zeker in een toonbank. Kleuren, vormen en contrasten maken het verschil tussen kijken en kopen. Met groenten zit je wat dat betreft goed: ze brengen automatisch kleur, variatie en levendigheid op het bord.

Naamgeving stuurt de keuze

Hoe u een gerecht benoemt, bepaalt mee of het wordt gekozen. Labels als ‘vegetarisch’ of ‘vegan’ kunnen afschrikken. Focus in de naamgeving op smaak, beleving en ingrediënten. Woorden als ‘romig’, ‘hartig’, ‘kruidig’ of ‘crunchy’ werken beter dan technische termen.

Door plantaardige gerechten tussen uw andere bereidingen te plaatsen, geeft u een duidelijk signaal: dit is geen alternatief, maar een volwaardige keuze. Een chefssuggestie of special van de week nodigt klanten uit om te proeven, zonder dat het aanvoelt als een uitgesproken keuze.

Prijs en communicatie vragen aandacht

Plantaardige gerechten hoeven niet duurder te zijn dan bereidingen met vlees of vis. Door slim te werken met groenten en peulvruchten kunt u uw foodcost onder controle houden. Communiceer positief en laagdrempelig. Beloon nieuwsgierigheid met kleine acties, tastings of een spaarkaart. Zo zet u uw klanten aan om iets nieuws te proberen.

Tot slot: jouw houding maakt het verschil

Alles begint bij uzelf. Als u gelooft in wat u maakt, voelen klanten dat. Plantaardig werkt alleen als u er zelf achter staat en bereid bent om bij te leren. Leveranciers kunnen u helpen met productkennis, workshops en inspiratie. De eiwitshift vraagt geen grote woorden, maar dagelijkse keuzes. Het Eiwitfestival liet zien dat die keuzes perfect passen binnen het vakmanschap van traiteurs en delicatessenzaken. Met smaak, creativiteit en realisme kan plantaardig uitgroeien tot een vanzelfsprekend (én rendabel) deel van het aanbod.

EXTRA INSPIRATIE: leer van de Boon voor U-awardwinnaars
Zoekt u concrete ideeën om zelf met plantaardig aan de slag te gaan? Dan loont het de moeite om te kijken naar de winnaars van de Boon voor U-awards, die tijdens het Eiwitfestival werden uitgereikt. Hun gerechten tonen hoe plantaardig tegelijk smaakvol, haalbaar en aantrekkelijk kan zijn. En u kunt ze perfect vertalen naar uw toonbank, vitrine of menu.

Dit zijn de 5 bekroonde gerechten van 2025:

• Smakelijkste peulvruchtengerecht (horeca): Groenendijk Weert (Bornem) – Risottobal met pompoenstoemp
• Lekkerste innovatieve gerecht (horeca): Schnitzel (Antwerpen) – Panisse met prei, XO en citroenkaviaar
• Publieksprijs: DOK 54 (Antwerpen) – Dok Fried Cauliflower
• Smakelijkste peulvruchtengerecht (grootkeukens): Maaltijdzorg Ruddersstove (Brugge) – Gerookte tempehterrine met cashewnoten, knolselder-wortelcrème en notenwijnjus
• Lekkerste innovatieve gerecht (grootkeukens): Catering Stad Oostende – Nordic style cheezy kroketjes

De volledige gerechten, achtergrond en extra inspiratie vind je op www.boonvooru.be