Recepten met exotisch diepvriesfruit

Mango en ananas tiramisu (Ardo)

Voor 10 personen

Ingrediënten:

• 150 g Mango puree Ardo
• 150 g Ananas Ardo
• 5 eieren
• 500 g mascarpone
• 100 g speculoos
• 100 g suiker
• 150 g rietsuiker
• 150 g water
• 2 steranijs
• ½ el sechuanpeper
• Maak een siroop van de rietsuiker, water, steranijs en sechuan peper.
• Meng daarna met de mascarpone en het eigeel.

Werkwijze

• Klop het eiwit op samen met de suiker.
• Meng het mascarpone mengsel samen met het opgeklopte eiwit.
• Doop de speculaas in de siroop en bedek de bodem van de glaasjes ermee. Doe er wat mangopuree en mascarpone over. Herhaal tot de glaasjes vol zitten.
• Snij de ananas in kleine brunoise.
• Werk de tiramisu af met de ananasbrunoise en speculooscrumble.

Panna cotta met ananas, mango en passievrucht (Crop’s)

Ingrediënten

• 100 g Crop’s mango chunks
• 100 g Crop’s ananas chunks
• 200 g rice crispies
• Verse tijm

Voor de saus:

• 100 g Crop’s mango puree
• 100 g Crop’s passion fruit puree
• Voor de panna cotta:
• 1 dl volle melk
• 3 dl room 35%
• 20 g vanillesuiker
• 100 g Crop’s passievruchtenpuree
• 4 blaadjes gelatine (2g)

Werkwijze:

• Neem 4 gelijke presentatieglazen en schik daarin de mango chunks en de ananas chunks. Plaats in de koeling.
• Maak de panna cotta: week de gelatineblaadjes zacht in koud water. Breng de room, melk en fruitpuree aan de kook met de suiker. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen.
• Laat voor de saus beide purees smelten in de microgolf op 750 W gedurende 30 sec. Roer mooi glad.
• Bouw uw gerecht op met laagjes panna cotta, rice crispies en de saus.
• Werk het geheel af met een laagje saus, wat rijst en blaadjes verse tijm.
• TIP: Gebruik als basis eventueel kant-en-klare panna cotta (bv. Debic) die je op smaak brengt met de Crop’s fruitpuree.
• Gebruik de verschillende fruitpurees uit het Crop’s assortiment voor het op smaak brengen van uw panna cotta’s, crème-brûlées, smoothies of fruitdesserts.

aardbeienbavarois (dirafrost)

Ingrediënten:

• 1 kg DIRA aardbeienpuree
• 240 g eigeel
• 245 g kristalsuiker
• 10 gelatineblaadjes
• 1 kg opgeklopte room
  
  Crumble:
• 200 g zandkoekjes
• 100 g speculoos
• 150 g boter

Werkwijze:

Voor de crumble:
Doe de zandkoekjes en de speculoos in de blender. Voeg de gesmolten boter toe en mix het geheel nog even. Bekleed een grote bakplaat met plasticfolie, verdeel de crumble erover, strijk glad en laat opstijven in de koeling.

Voor de aardbeienbavarois:

• Los de gelatine op in koud water.
• Mix het eigeel met de suiker.
• Verwarm de fruitpuree tot 85° (opgelet: niet koken), voeg al roerend het eigeelmengsel toe. Zeven. Meng de gelatine eronder en laat afkoelen.
• Na het afkoelen de opgeklopte room toevoegen.

Foie Gras Entremets, Mango Coulis met bresaola

Ingrediënten:

• 500 g pittige mangopuree Les vergers Boiron
• 2 g witte balsamicoazijn
• 1 g gelatine
• 50 g peperkoek
• 15 g pistache
• 20 g pijnboompitten
• 20 g bresaola

Werkwijze:

• Snijd de peperkoek in plakjes van 3 mm en plaats deze op de bodem van rechthoekige vorm.
• Plaats de mi-cuit foie gras in de vorm, vervolgens de geroosterde gedroogde vruchten en de dunne plakken van bresaola om mooie laagjes te verkrijgen.
• Verwarm de mangopuree, voeg de gelatine en balsamicoazijn toe.
• Giet de gelei over het geheel.