Recettes à base de fruits exotiques surgelés
Tiramisu mangue et ananas (Ardo)
Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 150 g de purée de mangue Ardo
- 150 g d'Ananas Ardo
- 5 œufs
- 500 g de mascarpone
- 100 g de spéculoos
- 100 g de sucre
- 150g de sucre de canne
- 150 g d'eau
- 2 étoiles d'anis
- ½ cuillère à soupe de poivre de Sichuan
- Faites un sirop en mélangeant le sucre de canne, l'eau, l'anis étoilé et le poivre de Sechuan.
- Mélangez ensuite avec le mascarpone et le jaune d'œuf.
Recette :
- Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.
- Mélangez l'appareil à base de mascarpone avec le blanc d'œuf battu.
- Trempez les spéculoos dans le sirop et recouvrez le fond des verrines avec ceux-ci. Ajoutez un peu de purée de mangue et de mascarpone. Réalisez plusieurs couches jusqu'à ce que les verrines soient pleines.
- Réalisez une brunoise d'ananas.
- Garnissez le tiramisu avec la brunoise d'ananas et un crumble de spéculoos.
Panna cotta ananas, mangue et fruits de la passion (Crop's)
Ingrédients :
- 100 g de morceaux de mangue Crop's
- 100 g de morceaux d'ananas Crop's
- 200 g de céréales rice crispies
- Thym frais
Pour la sauce :
- 100 g de purée de mangue Crop's
- 100 g de purée de fruits de la passion Crop's
- Pour la panna cotta :
- 1 dl de lait entier
- 3 dl de crème 35 %
- 20 g de sucre vanillé
- 100 g de purée de fruits de la passion Crop's
- 4 feuilles de gélatine (2g)
Recette :
- Prenez 4 verrines de présentation identiques et disposez-y les morceaux de mangue et les morceaux d'ananas. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez la panna cotta : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème, le lait et la purée de fruits avec le sucre. Retirez du feu et laissez fondre la gélatine pressée. Laissez refroidir.
- Pour la sauce, faites fondre les deux purées au micro-ondes à 750 W pendant 30 secondes. Remuez doucement.
- Montez vos verrines en couches successives de panna cotta, de rice crispies et de sauce.
- Terminez avec une couche de sauce, des rice crispies et des feuilles de thym frais.
- CONSEIL : Vous pouvez utiliser une base de panna cotta toute prête (par exemple de chez Debic), que vous pouvez ensuite aromatiser avec la purée de fruits de la Crop's.
- Utilisez les différentes purées de fruits de l'assortiment Crop's pour aromatiser vos panna cottas, crèmes brûlées, smoothies ou desserts aux fruits.
bavarois à la fraise (dirafrost)
Ingrédients :
- 1 kg de purée de fraises DIRA
- 240 g de jaune d'œuf
- 245 g de sucre cristallisé
- 10 feuilles de gélatine
- 1 kg de crème fouettée
Crumble : - 200 g de biscuits sablés
- 100 g de spéculoos
- 150 g de beurre
Recette :
Pour le crumble :
Mettez les sablés et les spéculoos dans le mixeur. Ajoutez le beurre fondu et mélangez brièvement. Recouvrez une grande plaque de cuisson d'un film plastique, étalez le crumble dessus, lissez et réservez au réfrigérateur.
Pour le bavarois à la fraise :
- Laissez fondre la gélatine dans de l'eau froide.
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Faites chauffer la purée de fruits à 85° (attention à ne pas la faire bouillir), ajoutez le mélange de jaunes d'œufs tout en remuant. Tamisez. Mélangez la gélatine et laissez refroidir.
- Une fois le mélange refroidi, ajoutez la crème fouettée.
Entremets au foie gras, coulis de mangue à la bresaola
Ingrédients :
- 500 g de purée de mangue épicée Les vergers Boiron
- 2 g de vinaigre balsamique blanc
- 1 g de gélatine
- 50 g de pain d'épices
- 15 g de pistaches
- 20 g de pignons
- 20 g de bresaola
Recette :
- Couper le pain d'épices en tranches de 3 mm et les poser sur le fond d'un moule rectangulaire.
- Disposez le foie gras mi-cuit dans le moule, puis les fruits secs rôtis et les fines tranches de bresaola pour obtenir de belles couches.
- Faites chauffer la purée de mangue, ajoutez la gélatine et le vinaigre balsamique.
- Versez la gelée sur le mélange.
