Wat zijn momenteel de voorkeuren voor brood en gebak?
Evolutie naar kleinere porties en meer flexibiliteit
Producten met een korte afbaktijd winnen terrein omdat ze toelaten flexibel op de vraag in te spelen.
Het Pastridor Plus-stokbroodassortiment heeft bijvoorbeeld een afbaktijd van vier tot zes minuten (Lantmännen Unibake)
De klassieke witte baguette blijft een vaste waarde, maar errond schuift de foodservicemarkt snel op. Warme broodconcepten, kleinere porties en korte afbaktijden winnen terrein, terwijl grootkeukens tegelijk onder druk staan om met minder handelingen, minder verspilling en meer flexibiliteit te werken. Floris Biesamens van La Lorraine Bakery Group, Astrid Vandenberghe van Holeki en Laura Scheijgrond van Lantmännen Unibake schetsen welke producten en consumptiemomenten vandaag het verschil maken.
Van klassiek broodje tot premium concept
Welke brood- en gebakproducten winnen vandaag het meest aan populariteit in de foodservicemarkt?
Laura Scheijgrond - Lantmännen Unibake: “Klassieke broodsoorten blijven belangrijk, maar daarnaast groeit de interesse in rustieke broden, premium buns, flatbreads en wereldkeuken. Daarmee kan een foodserviceprofessional vernieuwen zonder extra complexiteit in de keuken. Ook producten met een korte afbaktijd winnen terrein omdat ze toelaten flexibel op de vraag in te spelen. Ons Pastridor Plus-stokbroodassortiment heeft bijvoorbeeld een afbaktijd van vier tot zes minuten. Bij French en Danish pastry groeien vooral mini-versies. Bij zoet gebak verwachten consumenten daarnaast verrassing, met trends zoals Dubai chocolate, matcha en de crookie.”
Floris Biesamens - La Lorraine Bakery Group: “Het klassieke witte broodje blijft nummer één. Door de prijsstijgingen hebben onze klanten minder marge om te gaan experimenteren. Tegelijk willen foodservicezaken zich meer onderscheiden. Rustieke of bebloemde broodjes winnen terrein omdat ze visueel meer waarde uitstralen zonder veel duurder te zijn. Ook warme broodconcepten zoals focaccia, panini en schiacciata groeien sterk. Ze worden sneller als een volwaardige lunch ervaren dan een koud broodje dat de consument de laatste jaren steeds vaker ook in de supermarkt vindt. Bij gebak doen vooral kleinere eenpersoonsporties het goed. Een taartje of donut vraagt weinig bereiding en kan als on-the-go snack extra omzet opleveren.”
Astrid Vandenberghe - Holeki: “Binnen foodservice zien we een sterke vraag naar kwaliteitsvolle producten die gebruiksgemak combineren met een aantrekkelijke presentatie. Vooral individuele porties en bake-offproducten groeien. Ook individueel verpakte producten winnen terrein, onder meer voor vergaderingen, grab-and-go en zorgomgevingen. Single wrap biedt extra hygiëne, behoudt de versheid en vergemakkelijkt de verdeling. De voorkeur verschilt per segment: bedrijven kiezen vaker voor premiumproducten en vergaderconcepten, scholen en zorginstellingen eerder voor praktische en efficiënt inzetbare oplossingen.”
Gezond én vertrouwd blijft scoren
Welke verwachtingen hebben consumenten vandaag rond gezondheid en voedingsvoorkeuren?
Laura Scheijgrond: “Consumenten zoeken een evenwicht tussen genieten en bewust eten, zonder in te boeten op smaak. We zien daarom meer belangstelling voor extra vezels, volkoren ingrediënten, minder zout en proteïnerijke producten. Wij breiden ons vezelrijke en volkoren aanbod verder uit en werken aan zoutreductie. Ook kleinere porties passen daarin: uit internationaal onderzoek blijkt dat 63% die verkiest zonder in te leveren op smaak of kwaliteit.”
Laura Scheijgrond - Lantmännen Unibake: “We zien meer belangstelling voor extra vezels, volkoren ingrediënten, minder zout en proteïnerijke producten”
Floris Biesamens: “Dat verschilt sterk per kanaal. In de klassieke broodjeszaak blijft de vraag naar vezelrijk, zoutarm of glutenvrij beperkt, terwijl scholen, cateraars en bedrijfscatering daar veel verder in staan. Zij werken vaker met concrete doelstellingen rond vezels, gezondheid en duurzaamheid. In scholen groeit bovendien de aandacht voor halal, vegetarische en veganistische opties. De Nederlandse markt loopt hierin voor op België. We verwachten dat die evolutie ook hier doorzet en bereiden ons daarom voor met meer volkoren en vezelrijke producten. Intern hanteren we bovendien de visie dat nieuwe producten een Nutri-Score A, B of C moeten halen, afhankelijk van de productcategorie.”
Astrid Vandenberghe: “Consumenten verwachten vooral kwaliteit, smaak, versheid en transparantie. Tegelijk merken we dat ze in onzekere tijden teruggrijpen naar vertrouwde klassiekers zoals mattentaart, frangipane en rijsttaart. Voor foodserviceklanten blijft gebruiksgemak eveneens belangrijk: producten moeten niet alleen voldoen aan de verwachtingen van de eindconsument, maar ook eenvoudig inzetbaar zijn in professionele keukens en distributiepunten.”
Broodproducten voor elk moment van de dag
Hoe veranderen de consumptiemomenten voor broodproducten en gebak?
Laura Scheijgrond: “Ontbijt blijft belangrijk, maar consumenten eten steeds minder volgens het klassieke patroon van drie vaste maaltijden. Drukke agenda’s, hybride werken en een grotere behoefte aan flexibiliteit zorgen voor meer verspreide eetmomenten. Dat creëert kansen voor snacks en koffiemomenten tussendoor. Daardoor groeit de vraag naar makkelijk mee te nemen producten zoals mini-pastries, luxe koffiekoeken, hartige snacks en belegde broodjes.”
Floris Biesamens - La Lorraine Bakery Group: “Vooral jongeren kiezen vaker voor een hapje hier en een snack daar. Daar liggen kansen voor warme broodjes, kleine zoete snacks en patisserie bij koffie”
Floris Biesamens: “De klassieke lunch staat onder druk. Door de hogere prijzen nemen werknemers vaker zelf eten mee of kopen ze vooraf iets in de supermarkt. Tegelijk ontstaan meer kleine eetmomenten doorheen de dag. Vooral jongeren kiezen vaker voor een hapje hier en een snack daar. Daar liggen kansen voor warme broodjes, kleine zoete snacks en patisserie bij koffie. Ook koffie zelf evolueert sterk, met ijskoffies en allerlei lattevarianten. Foodservice moet daarom breder denken dan alleen ontbijt, lunch en diner en verschillende eetmomenten doorheen de dag afdekken. Met zo’n ruimer aanbod kun je ook meer omzet uit dezelfde bezoeker halen.”
Astrid Vandenberghe: “We zien een duidelijke groei van tussendoormomenten, coffee breaks, vergadercatering en grab-and-go. Daardoor stijgt de vraag naar kleinere porties en producten die zonder bijkomende verwerking meteen kunnen worden aangeboden. Individueel verpakte producten sluiten daar goed bij aan. Holeki kan heel wat producten in single wrap aanbieden, wat distributie vergemakkelijkt en gebruiksgemak combineert met hygiëne en versheid. Tegelijk blijft een aantrekkelijke presentatie belangrijk.”
Minder handelingen, meer flexibiliteit
Aan welke praktische eisen moeten brood en gebak voor grootkeukens vandaag voldoen?
Laura Scheijgrond: “Efficiëntie, flexibiliteit en constante kwaliteit zijn cruciaal. Grootkeukens werken vaak met een beperkte personeelsbezetting, piekmomenten en moeilijk voorspelbare bezoekersaantallen. Producten moeten eenvoudig te verwerken zijn en een betrouwbaar resultaat opleveren. Bake-off helpt vraag en aanbod beter af te stemmen: dankzij korte afbaktijden kan een keuken gedurende de dag bijsturen en voedselverspilling beperken. Ook een constante vorm, gewicht en kwaliteit zijn belangrijk wanneer snelheid en standaardisatie tellen.”
Floris Biesamens: “Gemak, flexibiliteit en zo weinig mogelijk handelingen in de keuken worden cruciaal. Met onze bakefast baguettes verkorten we de afbaktijd van ongeveer vijftien naar vijf minuten. Daardoor hoeft een grootkeuken ’s morgens niet meteen grote volumes af te bakken, maar kan ze snel bijsturen wanneer bijvoorbeeld onverwacht een grote groep binnenkomt. Dat verlaagt het energieverbruik, beperkt voedselverspilling en zorgt voor verse, krokante broodjes. Er is wel een afweging: zo’n snel afgebakken broodje blijft minder lang optimaal vers. Sommige klanten combineren daarom beide systemen: klassiek afbakken tijdens de piekmomenten en bake-fast later op de dag.”
Astrid Vandenberghe: “Gebruiksgemak staat centraal. Grootkeukens zoeken producten die snel inzetbaar zijn, een constante kwaliteit bieden en flexibel kunnen worden ingezet volgens het aantal gasten. Bake-off blijft populair omdat het toelaat gedurende de dag vers af te bakken en de voorraad beter te beheren. Tegelijk groeit de vraag naar volledig afgewerkte en individueel verpakte producten die onmiddellijk kunnen worden geserveerd. Ook beperkte arbeidsinzet, versheid, betrouwbare leveringen en minder voedselverlies tellen.”
Astrid Vandenberghe - Holeki: “Er is een stijgende vraag naar volledig afgewerkte en individueel verpakte producten die onmiddellijk kunnen worden geserveerd”
Slimmer assortiment, minder waste
Hoe combineer je kwaliteit, kostprijs en duurzaamheid vandaag?
Laura Scheijgrond: “Kwaliteit, kostenefficiëntie en duurzaamheid worden niet langer afzonderlijk bekeken. Foodserviceprofessionals zoeken oplossingen die op alle drie de vlakken bijdragen aan een rendabel aanbod. Betere voorraadbeheersing helpt voedselverspilling en kosten te beperken, terwijl ook energieverbruik, grondstoffen en logistieke efficiëntie zwaarder wegen. Veelzijdigheid helpt eveneens: producten die op verschillende momenten en voor meerdere toepassingen inzetbaar zijn, maken het mogelijk om met een beperkter assortiment toch voldoende variatie te bieden.”
Floris Biesamens: “Wij willen geen prijsleider zijn, maar productleider: constante kwaliteit bieden tegen een aanvaardbare prijs. Voor foodserviceprofessionals is die constante kwaliteit heel belangrijk. Daarnaast helpen we klanten met recepten, displays, promoties en activaties om meer te verkopen. Duurzaamheid zoeken we onder meer in minder energieverbruik en waste, efficiëntere productie en lokale productie: onze stokbroden worden in België gemaakt. We werken ook samen met lokale landbouwers. Naar de consument toe geloven we bovendien dat ‘lokaal’ en ‘gezond’ vaak sterker werken dan expliciete labels als vegetarisch of veganistisch. Die kunnen een deel van het publiek afschrikken, terwijl je met smaakvolle producten en lokale ingrediënten een bredere groep meekrijgt.”
Astrid Vandenberghe: “Kwaliteit, kostenefficiëntie en duurzaamheid zijn nauw met elkaar verbonden. Foodservice-operatoren willen efficiënt werken zonder in te boeten op smaak of service. Holeki zet daarom in op concepten die voedselverlies beperken, onder meer via flexibele bake-offoplossingen en individueel verpakte producten. Met single wrap kunnen producten selectief worden ingezet en blijft de versheid langer behouden. Daarnaast zoeken we samen met de klant naar de beste hoeveelheden per verpakking, zodat ook voorraad en logistiek beter aansluiten bij het reële verbruik.”
