MOGELIJKHEDEN VOOR KOUDE MAALTIJDEN

Zelf bereiden

Wat de broodmaaltijden betreft meldt Lies Wambeke, diëtiste bij het Brugse dienstverleningscentrum 'Ons Erf', dat er verschillende opties zijn om de consistentie aan te passen. “Zo hebben sommigen geen probleem met brood met korsten. Anderen zijn beter af met brood zonder korsten of met geplette of gemixte boterhammen of met graanvlokken in plaats van brood. We besteden veel aandacht aan het behoud van een goede smaak van die maaltijden. Als we bijvoorbeeld boterhammen met confituur mixen, gieten we er eerst rodevruchtenthee over voor een aangename smaak. Bij chocopasta gieten we bijvoorbeeld wat warm water met een lepeltje cacao over de boterham, want dat versterkt de smaak van chocolade. Alle ingrediënten nodig voor die bereidingen geven we vanuit de keuken mee naar de verschillende leefgroepen. Daar worden het ontbijt en het avondmaal specifiek per bewoner klaargemaakt."

Inkopen

Ter vervanging van broodmaaltijden zijn er met eiwit verrijkte graanvlokken op de markt. Die kunnen bereid worden met melk, fruitsap, yoghurt, plattekaas en soep, afhankelijk van wat de patiënt zelf verkiest. Daarnaast kan men kiezen uit kant-en-klare maaltijdcomponenten met een gladde structuur die koud opgediend kunnen worden. Ten slotte zijn er fruitpurees beschikbaar van bijvoorbeeld aardbeien, mango en abrikozen. Die zijn vrij van stukjes, ongezoet en kunnen verwerkt worden met yoghurt, plattekaas, room ...

MOGELIJKHEDEN VOOR WARME MAALTIJDEN

Ook wat de warme maaltijden betreft, zijn er mogelijkheden om de consistentie aan te passen.

Zelf bereiden

Wambeke somt op welke warme maaltijden gekozen worden in Ons Erf. “Groenten zijn in twee categorieën te verdelen, namelijk zacht of hard. Voor bijna alle bewoners is het beter ze (fijn)te snijden, te pletten of te mixen. Als vlees en vis niet als dusdanig te consumeren zijn, worden ze gesneden, gemalen (vlees), geplet (vis) of gemixt. Aardappelen snijden, pletten of pureren we, indien nodig. Voorts kan het goed blijken rijst te snijden, pasta te snijden of te mixen. De warme maaltijden worden in de keuken verdeeld per leefgroep (ongeveer tien personen), dus hier is er sprake van een distributiesysteem in bulk. De dieetmaaltijden wegen we wel per persoon af."

Inkopen

De keuzemogelijkheden om een aangepaste maaltijd samen te stellen aan de hand van kant-en-klare componenten zijn de voorbije jaren enorm gegroeid. Honderden producten maken het mogelijk om elke dag van de week gevarieerd en smaakvol te koken. Zo zijn er purees die men kan mengen met een omeletbasispuree, kruiden en afbakken voor heerlijke vlees-, vis-,gevogelte- en groenteterrines. Daarnaast zijn erde timbalen met een gladde structuur, ideaal indien het aanbod van de dag moeilijk geblixt kan worden, of voor tijdens het weekend. Regenereren, in de combisteamer of in de ketel bij de aardappelpuree, het kan allemaal en het laat ook ruimte voor de creativiteit van de chef. In Ons Erf zijn het vooral indikkende poeders, gelatine, bijvoeding (bv. drankjes met daarin opvallend veel eiwitten, vitamines, mineralen, spoorelementen …) en graanvlokken die ingekocht worden. “We gebruiken daar twee producten voor. Een indikkend poeder wordt vooral gebruikt bij bewoners met slikproblemen die nog zelfstandig kunnen drinken. Dranken zijn ermee tot verschillende consistenties in te dikken, al naargelang van de ernst van het kauw- en slikprobleem. Gelatine is eveneens een goed product om in te dikken, maar kan enkel gebruikt worden voor dranken die koud gedronken worden, en er kan maar tot één vaste consistentie ingedikt worden. Daarnaast wordt er bij ons gebruikgemaakt van bijvoeding, indien gewone voeding echt niet meer lukt, bij personen met ondergewicht en somsals iemand eenmoeilijke periode heeft waarbij hij of zij geen vaste voeding wil eten. Er zijn verschillende soorten met elk hun consistentie, bijvoorbeeld drankjes op basis van melk of fruit, verrijkte soep, pudding met verschillende smaken, fruitmousse … Tot slot hebben we de graanvlokken. Er is een ruime keuze aan smaken: banaan, perzik, speculaas, kaas, bacon ... dat voegen we bijvoorbeeld toe aan wat warme melk."