POSSIBILITES POUR REPAS FROIDS
Préparer soi-même
En ce qui concerne les repas tartines, Wambeke mentionne différentes options pour modifier la consistance. “Certains n'ont aucun problème avec les croûtes de pain. D'autres sont mieux servis par un pain sans croûtes ou des tartines écrasées ou mixées ou des flocons de céréales au lieu du pain. Nous accordons une grande attention au maintien de la saveur de ces repas. Si, par exemple, nous mixons des tartines à la confiture, nous versons d'abord un thé aux fruits rouges pour un goût agréable. Pour la pâte au chocolat, nous versons par exemple de l'eau chaude avec une cuillère de cacao sur la tartine, car cela renforce le goût du chocolat. Nous donnonstous les ingrédients nécessairesà ces préparations aux différents groupes d'âge au départ dela cuisine. Là, le petit-déjeuner et le repas du soir sont préparés spécifiquement par résident."
Acheter
Pour remplacer les repas tartines, il existe sur le marché des flocons de céréales enrichis de protéine. Ceux-ci peuvent être préparés avec du lait, du jus de fruits, du yaourt, du fromage blanc et du potage, en fonction de ce que le patient préfère. Par ailleurs, on peut choisir parmi des composants de repas prêts à l'emploi ayant une structure lisse et pouvant être servis froids. Enfin, il existe des purées de fruits, par exemple de fraises, de mangue et d'abricots. Sans morceaux, non sucrés et pouvant être travaillés avec du yaourt, du fromage blanc, de la crème, ...
POSSIBILITES POUR REPAS CHAUDS
Il est aussi possible d'adapterla consistance des repas chauds.
Préparer soi-même
Wambeke énumère les repas chauds choisis dans Ons Erf.“Les légumes se subdivisent en deux catégories, à savoir tendres ou durs. Pour presque tous les résidents, il vaut mieux les découper (finement), les écraser ou les mixer. La viande et le poisson qui ne peuvent pas être consommés tels quels, sont découpés, hachés (viande), écrasés (poisson) ou mixés. Nous découpons, écrasons ou transformons en purée les pommes de terre, au besoin. Découper le riz, découper ou mixer les pâtes peut aussi être une bonne chose. Les repas chauds sont distribués dans la cuisine par groupe d'âge (environ dix personnes), il est donc question d'un système de distribution en vrac. Nous pesons les repas de régime par personne."
Acheter
Les possibilités de choix de composition d'un repas adapté à l'aide de composants prêts à l'emploi ont connu une croissance énorme ces dernières années. Des centaines de produits permettent une cuisine variée et appétissante chaque jour de la semaine. Il existe des purées à mélanger à une puréeà base d'omelette, assaisonner et cuire pour de délicieuses terrines de viande, de poisson, de volaille et de légume. Il y a les timbales à structure lisse, idéales si l'offre du jour ne peut pas être aisément moulue, ou pour le week-end. Tout peut être régénéré, dans le combisteamer ou dans la chaudière avec la purée de pomme de terre, tout en préservant la créativité du chef. Dans Ons Erf, ce sont surtout les poudres épaississantes, la gélatine, le régime additionnel (p.ex. boissons contenant une quantité étonnante de protéines, de vitamines, de minéraux, d'oligo-éléments, …) et les floconsde céréales. “Nous utilisons deux produits. Une poudre épaississante est surtout utilisée pour les résidents ayant des problèmes de déglutition et qui sont encore capables de boire de façon autonome. Les boissons peuvent être épaissies en différentes consistances, en fonction de la gravité du problème de mastication et de déglutition. La gélatine est aussi un bon produit pour épaissir, mais elle ne peut être utilisée que pour les boissons qui se consomment froides, et on ne peut épaissir qu'à une seule consistance. Par ailleurs, on utilise chez nous le régime additionnel, quand l'alimentation ordinaire ne fonctionne plus, pour des personnes en manque de poids et parfois quand quelqu'un traverse une période difficile et ne veut pas avaler des aliments solides. Il existe des sortes ayant chacune sa consistance, p.ex. les boissons à base de lait ou de fruits, le potage enrichi, le pudding aux saveurs différentes, la mousse de fruits, … Pour terminer, nous avons les flocons de céréales, dans un large choix de saveurs: banane, pêche, spéculoos, fromage, bacon, ... que nous ajoutons p.ex. à un peu de lait chaud."