La pâte feuilletée Van der Pol garantit les créations les plus savoureuses
Convaincre les consommateurs avec le vrai goût du beurre
Les boulangers artisanaux ne tarissent pas d’éloges sur la pâte feuilletée de Royal VBF, anciennement connue sous le nom de Van der Pol. Cette pâte au goût caractéristique de crème au beurre est perfectionnée depuis les années 1970. Ses principaux atouts résident dans les gains d’efficacité qu’elle procure ainsi que dans la plus grande liberté créative qu’elle offre aux professionnels. Derrière ses couches croustillantes et dorées se trouve notamment Wijnand Segers, spécialiste du développement produit. Fort de plus de 35 ans d’expérience dans le secteur, il accompagne et conseille avec passion les pâtissiers et boulangers spécialisés en produits chauds.
Un goût inoubliable
Qu'est-ce qui rend la pâte feuilletée de Van der Pol unique?
Wijnand Segers: "Surtout le goût. Royal VBF possède sa propre beurrerie, où nous fabriquons du beurre, y compris du beurre crémeux et du beurre dur, à partir du lait de vaches néerlandaises. Le goût est inégalé. Notre processus spécial crée le goût caractéristique pour lequel nous sommes connus. Sur la ligne de laminage, nous réglons le nombre de couches avec une extrême précision. L'ensemble du processus est contrôlé et se déroule dans des conditions constantes, ce qui est tout à fait différent de la torsion manuelle à l'ancienne. Notre pâte feuilletée de haute qualité a une belle texture et une sensation de fondant, grâce au travail artisanal de chaque couche de la pâte. Elle est idéale pour les plus délicieux rouleaux de saucisses, les caramels délicats et les luxueuses tartes à la confiture."
Comment les boulangers perçoivent-ils la pâte dans la pratique?
"Ceux qui utilisent notre pâte feuilletée sont très positifs. La facilité de transformation est excellente et les boulangers rapportent que leurs clients reviennent pour le goût inoubliable. La pâte est toujours identique, pour un résultat final parfait et fiable, tout en éliminant le travail intensif du laminage. L'artisan boulanger dispose ainsi de plus de temps pour faire preuve de créativité et se concentrer sur les spécialités."
Conseils aux boulangers
De quelle manière Royal VBF soutient-il les boulangers dans ce processus?
"Je conseille les boulangeries moyennes et grandes et leur donne des conseils pratiques et des astuces. Si nécessaire, je me rends sur place. Avec les clients, j'étudie comment ils travaillent le plus efficacement possible. Car une adaptation minime de la température de la pâte, de l'épaisseur de la couche ou du rythme de rotation peut faire toute la différence. Ensemble, nous nous asseyons autour d'une table pour voir comment optimiser le processus. Peut-être serait-il préférable de passer à l'une de nos alternatives pour une création particulière, comme la pâte extra-tolérante qui reste parfaitement utilisable à des températures légèrement plus élevées. Ou encore, leur propre recette exige une variante biologique."
Quelles sont vos autres fonctions chez Van der Pol?
"En tant que spécialiste du développement de produits, je suis responsable de l'ensemble du développement de produits pour les pâtes laminées et les pâtes laminées étuvées. Je travaille dans ce secteur depuis 35 ans et je dispose de la formation et de l'expertise nécessaires en matière de technologie de la boulangerie, de technologie des procédés et de développement de produits. Lors des salons professionnels auxquels nous participons régulièrement, je suis heureux de partager mon savoir-faire technique. En tant que boulanger d'essai, c'est une expérience particulière que de voir ses créations arriver dans les magasins. Mon premier amour, le métier de boulanger-pâtissier, passe toujours en premier. C'est pourquoi, avec l'équipe, j'essaie de créer un calendrier qui inspire le boulanger, avec des recettes et des idées pour des occasions spéciales."
Envie de découvrir cette pâte par vous-même? Commandez dès aujourd'hui directement sur le site web de Ranson. Ou contactez votre représentant Ranson ou thomas@royalvbf.nl pour obtenir un échantillon gratuit.
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