Dossche Mills lance Terah pour les boulangers artisanaux
Dossche Mills étend son programme Terah Footprint au secteur de la boulangerie artisanale. Avec ce programme, le meunier souhaite aider les boulangers à faire un pas concret vers un pain plus durable dès aujourd'hui. L'objectif est de réduire de 30% lesémissions de CO2 par rapport à 2022, sans modifier les méthodes de travail, les recettes ou la qualité du pain. Entre-temps, le premier client artisanal a adhéré au programme Terah Footprint: Van Zuijlen, delekkerebakker.nl, a choisi de travailler avec la farine Terah et de faire connaître à ses clients l'histoire d'un blé plus durable. Outre ce boulanger, un boulanger du nord des Pays-Bas participe également au programme.
Impact sur le climat
Une grande partie de l'impact du pain sur le climat se produit avant même que la farine n'arrive à la boulangerie. C'est pourquoi le programme Terah se concentre sur la culture du blé. Dans la chaîne du pain, 58% des émissions proviennent des matières premières, telles que le blé, selon une analyse de McKinsey. Viennent ensuite la transformation en pain (22%), l'emballage (13%), la logistique et le stockage (6%) et la vente (1%). Ceux qui veulent vraiment avoir un impact devraient donc aussi s'intéresser à la culture.
Un ensemble intégré de solutions
C'est sur ce point que se concentre le programme Terah Footprint. Dossche Mills collabore avec des agriculteurs d'Europe occidentale de Belgique, des Pays-Bas, de France et d'Allemagne. Ils adaptent leur processus de culture à l'aide de mesures ciblées qui réduisent les émissions liées à la culture du blé tout en contribuant à la qualité des sols et à la biodiversité.
"En tant qu'entreprise familiale, nous ne voulons pas que la durabilité reste abstraite, mais la traduire en solutions qui fonctionnent dans la réalité quotidienne de nos clients", déclare Kristof Dossche, PDG de Dossche Mills. "Avec Terah, nous offrons aux boulangers artisanaux une farine de qualité dont l'empreinte est manifestement plus faible, sans qu'ils aient à modifier leur savoir-faire ou leurs recettes habituelles."
La culture du blé comporte plusieurs sources d'émissions: les principales sont la formation d'oxyde nitreux (un gaz à effet de serre formé par l'épandage d'engrais), la libération de CO2 par le sol et la production d'engrais minéraux.
Le programme Terah Footprint n'opte donc pas pour une mesure individuelle unique, mais pour un ensemble intégré de solutions sur le terrain: une fertilisation plus efficace, une perturbation moindre du sol et une rotation plus intelligente des cultures: des choix qui se renforcent mutuellement et qui, ensemble, font une différence substantielle.
Les boulangers font de la boulangerie durable
Pour les boulangers, le programme est délibérément conçu de manière discrète. La farine Terah présente la même qualité et les mêmes résultats de cuisson, sans modification de la transformation. Les boulangers peuvent donc continuer à cuire leurs produits comme ils en ont l'habitude, mais ils disposent d'une information solide et étayée qu'ils peuvent communiquer à leurs clients: du pain fabriqué avec de la farine de blé dont les émissions de gaz à effet de serre ont été réduites de 30% et qui a un impact positif sur la santé des sols et la biodiversité. La transparence est essentielle à cet égard. Les résultats en matière de durabilité et le bilan de masse sont étroitement surveillés et font l'objet d'un audit externe.
Application chez Van Zuijlen
Chez Van Zuijlen, delekkerebakker.nl, Terah pour les boulangers artisanaux trouve immédiatement sa première application concrète. La boulangerie a choisi Terah parce qu'elle s'inscrit dans une vision plus large de l'artisanat: faire du bon pain, en prêtant attention au goût, à la qualité et à l'expérience du client.
Terah, du champ au boulanger
Pour les consommateurs, rien ne changera quant à ce qu'ils considèrent comme important: du bon pain provenant de leur boulanger de confiance. Mais derrière ce pain, il y a désormais une histoire durable: Terah, ensemble de la ferme au boulanger.
Se démarquer sur un marché en mutation
Avec Terah, Dossche Mills aide les boulangers artisanaux à se distinguer sur un marché en pleine mutation. Non pas avec des ambitions abstraites, mais avec une histoire concrète et crédible: une qualité de farine fiable, une empreinte carbone manifestement plus faible et des progrès mesurables dans la chaîne, là où l'impact commence: sur le terrain.
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