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BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2019Whiskey in a Jar

Catégorie: Best Praline Professionals

Chocolaterie: The Chocolate Line

Chocolatier: Maxim Steijvers

Nom de la création: Whiskey in a Jar

Description: Cette praline contient une ganache de whisky Talisker, un whisky connu pour ses accents de tourbe et fumée. La ganache est mariée avec un caramel au beurre salé avec du citron et un praliné de noix de pécan avec une feuilletine de starter de levain. Ce starter est à base de grué de cacao étalé finement et cuit à 220 °C. Grâce à la fermentation et à la cuisson, le goût est clairement boosté. La forme rappelle le verre à whisky 'old fashioned' à facettes.

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