15. Regalo
description DE LA praline
STRUCTURE INTERNE
Gelée du fruit mexicain guanabana (ponthier). Ganache aux éléments épicés d'un 'mole' mexicain, combinée au chocolat aux fruits entiers Evocao de Callebaut. Praliné à l'ancienne avec des noix de pécan et des éclats de cacao sucrés.
enrobage
Enrobage de chocolat noir 66% et finition avec un transfert rappelant l'anniversaire des Belgium Chocolate Awards.
décoration
Nœud papillon en chocolat blanc intense Belcolade avec un ruban blanc naturel et une couverture rouge brillant.
concept
Fête Mexicaine, inspiré par un voyage dans le Yucatan mexicain, où de nombreuses saveurs sont basées sur: le mole, composé de nombreuses épices, le fruit guanabana, semblable au fruit de la passion, qui s'accorde avec le goût du chocolat Evocao et les noix omniprésentes de la cuisine mexicaine. Regalo signifie 'cadeau' en espagnol/mexicain; un cadeau pour l'édition anniversaire.
lynn van dommelen
formation
- Summa-college à Eindhoven
- Spécialisation en boulangerie chocolatée et diététique au PIVA
expérience DE TRAVAIL
- Bakkertje Deeg à Heusden
- Het Gebaar van Roger van Damme à Anvers
- Démonstrateur chez Dawn Foods Benelux
- Enseignante en pâtisserie au PIVA
palmarès
- Argent pour le meilleur feuilleté saucisses du Brabant
- Argent pour la pièce d'exposition en chocolat Jacques Saey
- Lauréate des épreuves régionales pour jeunes aux Pays-Bas
- Argent aux Belgium Chocolate Awards 2020, dans la catégorie Meilleure Praline des professionnels
coordonnées
Desguinlei 244, 2018 Anvers
0478/91.33.16
lynnvd@live.nl