42. BARRE VÉGANE BIOLOGIQUE 60% TANZANIE
chocolat bean to bar
fève de cacao
La fève de cacao biologique est un mélange de Trinitario classique (un croisement entre Amelonado et Criollo) avec une touche de Neo-Nacional. Ces fèves proviennent de Kokoa Kamili dans la vallée de Kilombero (région de Morogoro) en Tanzanie. Elle achète les haricots bruts à quelque 4.000 agriculteurs et les fait fermenter et sécher de manière centralisée.
structure interne
La barre végane biologique contient 60% de cacao, est sucrée avec du sucre de fleur de coco et contient du lait de coco en poudre. La barre ne contient aucun additif tel que la lécithine ou la vanille.
bon à savoir
Les fèves sélectionnées à la main sont torréfiées en petits lots à 120 degrés pendant environ 30 minutes. Après le conchage, le chocolat repose pendant quelques semaines avant d'être coulé en barres. L'ensemble du processus se déroule devant le client dans le magasin d'Alphen a/d Rijn aux Pays-Bas, offrant une expérience unique!
Alexander van Dommelen
Formation
Formation de chef boulanger-pâtissier à Gouda
Expérience de travail
Depuis 1996, Alexander Van Dommelen propose à ses clients une expérience unique en matière de chocolat dans sa boutique De Truffel.
contact
De Truffel
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