Eruption
Description de la praline
structure interne
La praline est composée d'une gelée d'agrumes, d'une ganache aromatisée aux épices (coriandre, gingembre, clous de girofle, vanille, cannelle). Le tout est associé à un chocolat noir et croustillant.
enrobage
La praline se compose d'un enrobage de chocolat noir à 65%.
décoration
La praline est finie avec une garniture en chocolat faisant référence à une 'Eruption' dans le thème de la nature.
concept
La praline porte le nom d''Eruption', qui est un phénomène naturel. Un nom qui prend tout son sens lors de la dégustation.
Pol Deschepper
formation
Pol a suivi une formation en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. Il a acquis sa première expérience professionnelle à la Patisserie et Chocolaterie Damme, à Gand. Aujourd'hui, il dirige sa propre entreprise et enseigne les techniques du chocolat, du sucre et la pâtisserie. Il a remporté le Belgian Chocolate Master en 2005 et, la même année, le World Chocolate Master. Deux ans plus tard, il a remporté la médaille d'argent à La Coupe du Monde dans la catégorie Pâtisserie.
contact
Pol Deschepper
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