Nouveau label de qualité 'Rouge'
Le producteur de viande de porc Duroc d’Olives lance le label de qualité 'Rouge'
Il y a cinq ans, les éleveurs porcins Bart Mouton et Filip Van Laere ont commercialisé la marque Duroc d’Olives. Leur but? S'écarter de la tendance à la production aussi bon marché que possible et opter résolument pour la qualité et la santé. A la recherche de la race de porcs donnant de la viande de la meilleure qualité, ils sont tombés sur le porc Duroc, se distinguant par ses poils brun-rouge. Cette race a relativement plus de graisse intramusculaire, ce qui rend la viande plus tendre et plus succulente. Etant donné que l'alimentation porcine détermine aussi la qualité de la viande, Mouton et Van Laere se sont renseignés auprès de l'université de Gand. Ils ont ainsi composé un menu basé sur des céréales pures et de l'huile d'olive. Le nom de la viande de porc était ainsi aussi trouvé: Duroc d’Olives. L'huile d'olive contient peu de graisses saturées, mauvaises pour la santé, mais beaucoup d'acides gras insaturés. Ils finissent dans la graisse de la viande de porc, la rendant plus tendre et plus savoureuse. La viande de porc de Duroc d’Olives a rapidement séduit les bouchers et les chefs, constamment en quête de produits meilleurs. De plus en plus de consommateurs préfèrent aussi la qualité de cette viande de porc. Après 5 ans, Duroc d’Olives a conquis une place sur le marché, grâce à quelques atouts de taille: un rendement de coupe intéressant, de la graisse intramusculaire supplémentaire et une composition d'acides gras unique. Cela rend la viande rentable, plus tendre, plus succulente et plus saine que la viande de porc ordinaire. Jusqu'il y a peu, la viande de porc de Duroc d’Olives provenait d'un croisement entre des verrats Duroc et des truies de la race rustique blanche. Toujours en quête de mieux, Mouton et Van Laere ont commencé l'an dernier à expérimenter avec un croisement Duroc-Duroc. Les premiers tests de ce croisement pur ont donné lieu à de la viande au goût encore plus intense. Avec cette formule 100% Duroc, l'équipe vise un important groupe de personnes: amateurs de viande aux ambitions de gourmet, bouchers voulant toujours offrir quelque chose de spécial à leurs clients, chefs aimant proposer quelque chose d'unique sur la carte. C'est ainsi que Duroc d’Olives Rouge a vu le jour. Une référence évidente à la couleur des poils de la race de porcs, et à la fois à la couleur plus foncée de la viande. Rouge en français, la langue de la gastronomie. Et rouge pour le “red label” supposant une qualité supérieure. Avec Duroc d’Olives Rouge, Bart Mouton et Filip Van Laere répondent aux exigences de qualité strictes des professionnels et des bons vivants appréciant les délices culinaires. Avec Duroc d’Olives Rouge, ils veulent s'assurer une place dans le monde de la “haute gastronomie”. Ce n'est donc pas par hasard que le label Rouge a été lancé officiellement dans le restaurant du chef de l'année, Tim Boury, le 24 avril. Plus d'informations sur www.durocdolives.com.