Tête de Moine AOP généreuse
La star suisse de votre œil fromager
La Tête de Moine AOP a été créée en 1192 par les moines de l'abbaye de Bellelay, dans le Jura suisse. Le nom fait référence à la tonsure ou à la coupe des moines.
Méthode traditionnelle
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) garantit que le produit a été produit, transformé et affiné dans sa région d'origine. Aujourd'hui encore, la Tête de Moine AOP est fabriquée dans moins de dix fromageries de village, selon un cahier des charges très stricte. Les fromages sont affinés pendant au moins deux mois et demi sur des planches d’épicéa. Le lait de vache cru et riche confère au fromage une texture merveilleusement crémeuse. Le fromage présente des notes épicées, un goût légèrement piquant et une subtile nuance sucrée, et sa texture fond sur la langue.
Délicieusement accrocheur
Avant la dégustation, le fromage est raclé. Autrefois au couteau, aujourd'hui à l'aide d'un racloir spécial appelé girolle. Cela permet d'obtenir d'élégantes fleurettes qui ne manquent pas d'attirer l'attention. Grâce au raclage, une plus grande surface entre en contact avec l'air, ce qui modifie la structure du produit laitier et libère ses arômes généreux.
Astuce
Le raclage est plus facile lorsque la Tête de Moine AOP vient de sortir du réfrigérateur. Les bouquets de Tête de Moine AOP font toujours leur petit effet sur un plateau de fromages ou accompagnés de viandes épicées. Elles sont également idéales pour terminer des tartes salées, des salades, des soupes ou des apéritifs. Vous trouverez des idées de recettes sur le site fromagesdesuisse.be.
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