Bonduelle accompagne les chefs dans la transition protéique
Des menus riches en légumineuses, tout simplement!
#Bonduelle est votre partenaire dans la transition protéique, l'expert en légumineuses et voit encore de nombreuses opportunités dans les cuisines. Car utiliser les légumes secs, c'est bien plus que les ajouter à une salade. Vous les utilisez pour réaliser des plats à part entière et particulièrement savoureux. Bonduelle vous y aide volontiers. Mieux encore: toutes les préparations sont déjà faites pour vous!
Légumineuses tendances
Transition protéique
Dès le milieu du siècle dernier, Bonduelle s'est profilé comme un pionnier de l'alimentation végétale. Aujourd'hui, Bonduelle s'engage pleinement dans la transition protéique, notamment par le biais du Green Deal protein shift, et fait figure de précurseur dans la catégorie des légumineuses. En effet, Les légumineuses sont durables, saines, bon marché et offrent des possibilités infinies en cuisine.
Des possibilités infinies
Steve Passchyn est conseiller culinaire chez Bonduelle et a déjà fait ses preuves dans le secteur de la restauration. Il sait donc de quoi il parle. Steve n'aime rien tant qu'inspirer les chefs et les encourager à cuisiner des plats à base de plantes. "Les chefs ne connaissent peut-être pas encore les possibilités offertes par les légumineuses, mais une fois qu'on leur a montré, ils sont devenus des fans. Avec les légumineuses, on peut créer un repas complet et très savoureux", s'enthousiasme Steve.
Remplacer la viande ou le poisson par des légumineuses
Pour aider les chefs à créer des plats nutritifs et savoureux à base de légumineuses, Bonduelle a créé plusieurs concepts inspirants. Par exemple, 'Revisitez le goût', une approche qui consiste à transformer des recettes traditionnelles en variantes sans viande. Pensez aux spaghetti à la bolo de lentilles, au Kik Curry ou à la lasagne aux lentilles. Autant de plats reconnaissables, mais sous un nouveau jour. Bonduelle a également élaboré un concept "moitié/moitié". Steve explique: "Traditionnellement, les consommateurs (et donc les chefs) s'en tiennent à des repas composés de féculents (pommes de terre, pâtes), de légumes et de protéines animales (viande ou poisson). Nous donnons aux chefs l'inspiration nécessaire pour remplacer une partie de la viande ou du poisson par des légumes secs. Par exemple: mélanger du chou rouge avec des pois chiches ou des salsifis avec des lentilles et servir le tout avec une plus petite portion de viande."
Une offre sur mesure
Des solutions prêtes à l'emploi
Chez Bonduelle, les chefs choisissent parmi une large gamme de légumes secs: haricots rouges, lentilles, haricots noirs et blancs, pois chiches verts, etc. Tous ces produits sont déjà traités et emballés: des conserves de légumes secs cuits sous vide aux easybags pratiques en passant par les solutions fraîches surgelées. Bonduelle se charge ainsi d'une partie du travail de préparation du chef et propose des solutions prêtes à l'emploi. Le lavage, le trempage, la cuisson et le refroidissement des légumes secs appartiennent au passé: moins de travail pour vous et la garantie d'un bon goût et d'une bonne saveur.
Minute et Service, pour un maximum de praticité dans votre cuisine
La gamme Minute est le produit phare de Bonduelle en matière de fraîcheur au congélateur. "Elle contient des légumes cuits à la vapeur, qu'il suffit de réchauffer brièvement", explique Steve. "La nouveauté est notre gamme Service: des céréales fraîches surgelées, des légumes verts et grillés ainsi que des légumes secs. Ce qui est unique dans cette gamme, c'est que tous les légumes secs Service conviennent à une utilisation immédiate au froid et peuvent donc être servis immédiatement après décongélation."
Horeca Expo, stand 8413
Peut-être osez-vous déjà abandonner les anciennes techniques pour 'revisiter le goût' avec la lasagne aux lentilles, le Kik Curry ou d'autres recettes de spaghetti? "S'ils manquent d'inspiration, les chefs peuvent toujours me contacter", ajoute Steve. Vous pourrez également lui poser toutes vos questions en direct à Horeca Expo (Gand, du 17 au 20 novembre 2024, stand 8413), tout en venant déguster un grand nombre de ses délicieuses créations à base de légumineuses.
Inspiration recette
Moitié-moitié: plus de protéines, moins de viande!
Revisitez le goût: les classiques avec une touche d'originalité
www.bonduelle-foodservice.be
+31 40 261 88 33
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Steve Passchyn
LinkedIn Steve
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