Tendances barbecue 2025

De l'artisanat à l'innovation: voici comment continuer à inspirer et à surprendre vos clients

Le barbecue est une expérience. Plus que jamais, les clients attendent une viande de qualité supérieure, des saveurs surprenantes et la possibilité de préparer sans effort un barbecue parfait. En tant que boucher, vous êtes l'expert qui peut les guider dans cette démarche. En 2025, tout est question d'équilibre entre le savoir-faire authentique et les tendances innovantes. Des pièces classiques aux saveurs du monde, de la cuisson lente à la cuisson directe au feu de bois...

Durabilité

Le barbecue durable est la norme. Les clients veulent une viande de qualité supérieure et une approche respectueuse de l'environnement. Le circuit court et la viande produite localement continuent de gagner en importance. En tant que boucher, vous pouvez offrir une valeur ajoutée évidente dans ce domaine:

• Transformation de la tête à la queue: proposez également des morceaux de viande 'oubliés' tels que la bavette, l'onglet et le teres major. Ce sont des morceaux savoureux et polyvalents.
• Viande locale et traçable: les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à l'origine de la viande.
• Travaillez avec des animaux élevés localement et communiquez clairement sur ce point.
• Emballage durable: engagez-vous à utiliser des emballages recyclables ou réutilisables pour les barbecues.

Conseil: préparez un 'pack BBQ Zero Waste' avec des viandes moins connues et un mode d'emploi contenant des conseils de préparation. Vous aiderez ainsi vos clients à découvrir de nouvelles saveurs tout en contribuant à une culture du barbecue plus durable.

Alternatives végétariennes

Bien que les alternatives végétariennes et végétaliennes soient de plus en plus nombreuses, les consommateurs continuent de se rendre chez le boucher pour trouver de la viande artisanale authentique. Néanmoins, pour compléter un barbecue polyvalent, il peut être intéressant de proposer des options originales sans viande, si vos clients le demandent. Pensez-y:

• Des brochettes de légumes avec une marinade épicée
• Un burger de fromage avec un cœur fondu
• Des accompagnements de légumes tels que des épis de maïs grillés, des pommes de terre au four ou une salade BBQ fraîche.

Retour aux sources

De nombreux amateurs de barbecue reviennent aux classiques. Pour beaucoup d'entre eux, il ne s'agit pas d'exclusivité, mais de morceaux de viande de qualité supérieure, reconnaissables et savoureux. Quelques exemples:

• Lard mariné et steaks juteux
• Cuisses de poulet et saucisses barbecue
• Travers de porc cuits lentement avec un mélange d'épices classique

La qualité et la simplicité sont essentielles. Sélectionnez vos produits classiques avec soin et proposez des marinades et des rubs maison pour plus de saveur.

Conseil: donnez un coup de pouce visuel à vos produits BBQ classiques en magasin avec des étiquettes telles que 'top au BBQ' ou 'coup de coeur du boucher' pour inspirer vos clients.

Le fait maison est la norme

Les consommateurs raffolent de l'artisanat et des saveurs uniques. Les produits faits maison vous permettent de vous démarquer en tant que boucher. Offrez à vos clients l'expérience d'un barbecue véritablement artisanal:

• Mélanges d'épices et rubs maison: proposez des mélanges d'épices et des marinades prêts à l'emploi, adaptés à la viande que vous proposez.
• Sauces BBQ maison: de la sauce smokey BBQ classique aux variations exotiques surprenantes, telles qu'une sauce pimentée à la mangue ou un glaçage épicé au whisky.
• Options de viandes précuites: facilitez la tâche de vos clients en leur proposant du porc effiloché, de la côte à l'os maturée ou des jambonneaux à cuisson lente parfaitement préparés, afin qu'ils puissent facilement présenter chez eux des viandes de qualité supérieure.

Conseil: organisez une dégustation en magasin ou une mini-démonstration pour faire découvrir aux clients vos spécialités maison. Faites-leur découvrir le goût de l'artisanat!

Petites bouchées et tapas BBQ

La tendance du 'sharing' se poursuit, y compris pour le barbecue. Au lieu de gros morceaux de viande, les clients recherchent de plus en plus une expérience barbecue variée, avec de petites bouchées, des saveurs différentes et des combinaisons surprenantes. Les tapas pour barbecue créent une atmosphère décontractée et conviviale et rendent le barbecue plus interactif. Les choix les plus populaires sont les suivants:

• Mini burgers et sliders, idéaux pour varier les garnitures et les sauces.
• Brochettes de poulet mariné, du satay classique au poulet épicé à la harissa.
• Brochettes de légumes et halloumi sur le gril, parfaits comme accompagnement ou comme option végétarienne.

Conseil: composez une 'box à tapas BBQ' avec plusieurs petits plats, des sauces assorties et un guide de préparation simple. Vos clients pourront ainsi découvrir facilement cette tendance à la maison!

Événements culinaires en plein air

Les clients veulent plus qu'acheter de la viande: ils recherchent de l'inspiration et une expérience complète du barbecue. Les événements culinaires en plein air sont le moyen idéal de les impliquer, de mettre en avant votre expertise et de présenter votre boucherie comme le spécialiste du barbecue dans la région. Qu'est-ce qui fonctionne bien?

• Showcooking avec un spécialiste du barbecue: invitez un expert du barbecue à réaliser des préparations en direct et à partager ses conseils et astuces. Ainsi, les clients se sentiront immédiatement concernés et seront incités à essayer de nouvelles saveurs et techniques.
• Démonstrations de cuisson sur le feu: associez le feu et la saveur avec des préparations impressionnantes telles que la picanha à la broche, le tomahawk fumé et le carré d'agneau aux herbes méditerranéennes.
• Ateliers BBQ: laissez les clients expérimenter eux-mêmes les techniques et équipements modernes de barbecue tels que le fumoir,
• Big Green Egg, barbecue en céramique, barbecue à gaz ou Tiger Fire BBQ... Au cours de ces sessions, les clients apprendront la différence entre les grillades au charbon de bois, au bois et au gaz et, surtout, comment tirer le meilleur parti de leur viande.

Conseil: organisez une démonstration de barbecue lors du lancement de votre dépliant BBQ et faites goûter les nouveaux produits aux clients. Un tel dépliant est un atout majeur: vous inspirez vos clients, vous les attirez dans votre magasin et vous vous positionnez en tant qu'expert en matière de barbecue. Une situation gagnant-gagnant pour votre boucherie et vos clients!

La commodité de la commande en ligne

Les consommateurs modernes veulent faire leurs achats rapidement et efficacement, sans longues files d'attente. Il est donc indispensable de disposer d'une option de commande en ligne bien huilée. Les clients attendent de la commodité, de la flexibilité et une expérience transparente, tant en ligne qu'en magasin. Comment répondre à ces attentes?

• Un e-shop avec des colis BBQ: proposez des box BBQ qui allient commodité et qualité. Pensez à un colis barbecue familial (avec des classiques comme des saucisses, du lard et des cuisses de poulet marinées), à un colis steak de luxe (avec une côte à l'os, un steak d'aloyau et un beurre aux herbes maison) ou à des colis barbecue avec des produits locaux, combinant la viande avec des vins, des épices et des accompagnements soigneusement sélectionnés. Une côte à l'os accompagnée d'un vin rouge corsé de la même région fait passer l'expérience du barbecue au niveau supérieur! 
• Click & Collect: les clients commandent en ligne et retirent leur commande en magasin sans devoir attendre. 
• Livraison à domicile: idéal pour les commandes plus importantes ou les barbecues d'entreprise. Vous offrez ainsi un service supplémentaire aux clients qui apprécient la commodité.

Conseil: veillez à ce que votre e-shop soit la vitrine numérique de votre magasin: attrayant, convivial, doté de photos professionnelles et d'informations claires sur les produits. Un magasin en ligne est plus qu'un simple canal de vente, c'est aussi un moyen d'inspirer les clients et de les fidéliser à votre entreprise.

Fusion BBQ

La cuisine au barbecue devient plus aventureuse et les saveurs internationales font leur apparition sur les grilles. Les clients ne recherchent pas seulement des classiques, mais veulent aussi expérimenter de nouvelles épices, marinades et méthodes de préparation. En intégrant le barbecue fusion à votre gamme, vous leur offrez un voyage culinaire autour du monde à proximité de chez eux. Quelles sont les saveurs les plus appréciées?

• Yakitori (Japon): de succulentes brochettes de poulet laquées de sauce teriyaki et saupoudrées de graines de sésame grillées. Légères, savoureuses et parfaites comme tapas au barbecue.
• Tangia de veau (Maroc): de la viande de veau cuite lentement avec des épices telles que le cumin, la cannelle et le safran.
• Un plat exotique et épicé pour les amateurs de cuisson lente.
• Barbacoa mexicain: du bœuf mariné à feu doux dans un riche mélange d'épices avec du piment, de l'ail et du citron vert, idéal pour les tacos ou comme base de viande pour un repas d'été au barbecue.

Conseil: créez une box BBQ 'du monde', avec des viandes marinées et des épices, sauces et marinades assorties. Vous permettrez ainsi à vos clients de découvrir facilement de nouvelles saveurs à la maison.

Des grillades tout au long de l'année

Cela fait longtemps que le barbecue n'est plus réservé à l'été. De plus en plus d'amateurs de barbecue découvrent le charme des grillades en hiver: l'odeur du bois fumant, le confort d'un feu et les plats copieux et chauds qui sont parfaits pour les soirées froides. Qu'est-ce qui convient le mieux à un barbecue d'hiver?

• Les plats de gibier, par exemple le steak de chevreuil et le steak de sanglier.
• Les barbecues à cuisson lente, avec des plats comme le bœuf effiloché ou les travers de porc, cuits lentement sur le feu.
• Des plats farcis, comme un poulet entier farci au romarin, au thym et à l'orange ou un rôti d'hiver au lard et aux châtaignes.

Conseil: en automne, publiez un dépliant spécial 'BBQ d'hiver' avec des recettes inspirantes, des offres de viande et des conseils sur les techniques de barbecue en hiver. Vous attirerez ainsi des clients dans votre boucherie même pendant les mois les plus froids et vous montrerez que le barbecue est une expérience à vivre en toute saison.

Votre plan d'action pour une saison barbecue 2025 réussie
- Travaillez avec des produits locaux et durables et privilégiez le circuit court.
- Démarquez-vous avec des marinades, des sauces et des rubs faits maison - l'artisanat est votre force!
- Proposez des box BBQ prêtes à l'emploi pour faciliter la tâche de vos clients.
- Organisez des démonstrations et des ateliers qui permettront à vos clients de découvrir de nouvelles saveurs et techniques.
- Proposez un e-shop attrayant et des options de commande en ligne, éventuellement complétés par une livraison à domicile pour plus de commodité.
- Mettez l'accent non seulement sur les barbecues d'été, mais aussi sur les barbecues d'hiver et les spécialités de cuisson lente pour les mois les plus froids.
- Distribuez des dépliants d'inspiration pour guider vos clients vers les nouvelles tendances.

En collaboration avec De Laet & Van Haver, Klasseslager Vermeulen, Slagerij Delbaere, Slagerij Mortier, Slagerij Rani et Dirk