Marquer des points avec les salades à tartiner
Comment transformer les garnitures de sandwich classiques en produits attrayants rentables dans votre comptoir?
Depuis des décennies, les salades à tartiner sont un produit familier pour les consommateurs belges. Pourtant, leur rôle au sein de la boucherie et de l'épicerie fine a considérablement évolué ces dernières années. Aujourd'hui, les salades à tartiner sont donc bien plus qu'une simple garniture de sandwich. Il s'agit d'une catégorie de produits polyvalente avec une forte rotation, des marges attrayantes et de nombreuses possibilités d'élargir votre gamme. En mettant l'accent sur le goût, la présentation et la diversité, vous pouvez faire des salades une véritable valeur ajoutée pour vos clients et votre entreprise.
Quelles sont les salades à tartiner les plus populaires auprès des consommateurs?
Les classiques restent des succès absolus
En observant le comportement d'achat des consommateurs, on voit immédiatement où se situe la force des salades à tartiner. Les classiques restent des best-sellers incontestés. Américain préparé, poulet au curry, salade de thon, salade de crabe, salade de viande et salade d'œufs: ces produits constituent la base de presque toutes les gammes à succès. Ils sont reconnaissables, familiers et très polyvalents. Les consommateurs savent ce qu'ils achètent et utilisent ces salades à différents moments: sur des sandwichs, sur des petits pains, à l'apéritif ou comme complément rapide d'un repas. De plus, cet amour pour les saveurs classiques se transmet souvent de génération en génération.
Le poulet au curry, grand favori
Dans cette offre classique, une saveur se démarque nettement des autres: le poulet au curry. Cette variante reste le numéro un absolu année après année.
La combinaison de morceaux de poulet moelleux, qui peuvent très bien être un peu fibreux, et d'une sauce au curry légèrement épicée séduit un public très large.
Que ce soit en grandes quantités ou en petites portions, le poulet au curry reste un produit incontournable dans le panier d'achat de nombreux consommateurs.
Goût, facilité et diversité
Ce n'est pas un hasard si les classiques se portent si bien. Le goût est et reste le principal facteur d'achat dans cette catégorie. Les consommateurs choisissent les salades à tartiner parce qu'elles ont bon goût et offrent un petit moment plaisir au cours du repas tartines. La facilité joue également un rôle majeur: il suffit de tartiner la salade et de la déguster.
La grande variété de la gamme contribue également à son succès. Avec les salades à tartiner, les sandwichs restent variés et surprenants, sans pour autant devenir compliqués ou chronophages (au risque de faire décrocher les consommateurs).
Familier mais avec un petit truc en plus
Outre les grands classiques, les variantes avec une petite touche de fantaisie se portent également très bien. Le poulet aux légumes, la salade de crabe aux herbes ou la salade de thon aux câpres ou avec une pointe de citron apportent un supplément de fraîcheur et de texture. Ce sont des saveurs reconnaissables, mais avec une petite touche supplémentaire. Les consommateurs aiment rester dans leur zone de confort, à condition d'être subtilement stimulés et de découvrir quelque chose de nouveau de temps en temps.
Comment convaincre vos clients?
La visibilité est décisive
Les salades sont souvent des achats impulsifs. Elles ne figurent pas toujours sur la liste des courses, mais elles sont choisies parce qu'elles sont attrayantes. Une bonne présentation au comptoir est donc très importante. De petites portions bien fraîches, renouvelées régulièrement, sont synonymes de qualité et de soin et inspirent confiance au client. De beaux bocaux, des étiquettes claires ou ludiques et éventuellement des noms originaux ajoutent à l'attrait. Ici, on peut laisser libre cours à sa créativité!
Finition reconnaissable
Les finitions avec des ingrédients reconnaissables comme les poireaux, le persil, les dés de poivrons, les œufs ou le citron font saliver et permettent de comprendre immédiatement ce que contient la salade. La couleur et la variété jouent un rôle important ici. Un comptoir animé invite à découvrir, à combiner et à repartir avec plusieurs saveurs.
La dégustation abaisse le seuil
La meilleure façon de convaincre les clients est de les faire goûter. Une petite cuillère au comptoir ou une séance de dégustation organisée permet aux consommateurs de procéder plus rapidement à l'achat.
La dégustation est un outil particulièrement efficace pour les nouvelles saveurs. Une fois qu'il a goûté, le consommateur est convaincu et il revient souvent pour la saveur en question.
Suggestions et combinaisons
Les suggestions actives font également la différence. Pensez à des combinaisons telles qu'un coffret apéritif avec deux ou trois salades à tartiner, ou des petits pots qui permettent aux clients de découvrir de nouvelles saveurs d'une manière accessible. Ce genre de format favorise les ventes et augmente l'expérience autour du produit.
Quels sont les avantages des salades à tartiner pour votre entreprise?
Forte rotation et marges intéressantes
Les salades sont une catégorie qui présente un taux de rotation élevé et des marges bénéficiaires intéressantes. Comme elles sont souvent achetées de manière impulsive, elles viennent grossir le panier d'achat des consommateurs. C'est bon pour votre chiffre d'affaires et votre rentabilité.
Enrichir l'assortiment
Avec les salades à tartiner, vous élargissez votre assortiment rapidement et efficacement, sans préparations complexes. Vous pouvez travailler avec des produits prêts à l'emploi de haute qualité, mais aussi avec des ingrédients et des composants de base pour y ajouter vos propres touches. Vous créez ainsi un assortiment attrayant et varié, où chacun trouve son bonheur.
Efficace et durable
Les salades à tartiner se prêtent parfaitement au traitement des flux résiduels de poulet, de viande ou de légumes. Cela permet de réduire les déchets alimentaires, d'augmenter la rentabilité et de répondre à l'intérêt croissant pour le développement durable. Les clients les plus jeunes et les plus sensibles à l'environnement y attachent de plus en plus d'importance, ce qui se répercute positivement sur l'image de votre entreprise.
Commodité pour le client
Pour les consommateurs, les salades à tartiner s'intègrent parfaitement dans un mode de vie actif. Elles conviennent aux sandwichs, aux apéritifs, aux plats à emporter et aux déjeuners rapides. Cette polyvalence accroît leur importance dans les habitudes alimentaires quotidiennes.
Innovations et tendances en matière de salades à tartiner
Plus de fraîcheur et de légèreté
La demande de profils aromatiques plus frais et plus légers est une tendance claire. Plus d'herbes, plus de légumes et une plus grande variété de textures rendent les salades à tartiner moins lourdes, sans pour autant sacrifier la saveur. Cette évolution est étroitement liée à la tendance générale en matière de santé, et il convient donc d'en tirer parti pour répondre aux attentes des consommateurs.
L'apéritif et le food sharing comme moteurs de la croissance
La tendance apéro se poursuit. Les mini portions, les trios et les salades à tartiner qui ont leur place sur les planches à tapas se portent très bien. Les moments de partage ajoutent à l'expérience et rendent les salades à tartiner pertinentes au-delà du sandwich classique.
Des notes mondiales, une base reconnaissable
Les influences mondiales gagnent du terrain, mais restent subtiles. Des touches de pesto, de truffe, de citron, de piment ou d'épices orientales enrichissent les recettes classiques sans les rendre méconnaissables. Ainsi, l'offre reste innovante tout en étant accessible à un large public.
Végétal et protéines
En outre, les variantes végétales et les compositions riches en protéines sont de plus en plus prisées. Ces produits constituent un choix complémentaire au sein de l'assortiment et s'adressent à un public plus conscient, sans pour autant évincer les classiques ou rebuter les clients habituels.
Emballages pratiques et applications
Des pots refermables, des portions plus petites et des étiquettes claires permettent de garder une vue d'ensemble et de servir rapidement. De nombreux commerçants combinent le fait-maison et le tout-prêt pour créer une dynamique sans charge de travail supplémentaire.
En collaboration avec Be Food, Huppa & Signature Foods Belgium
