LES SNACKS DE FRITURE ESSUIENT DE PLUS EN PLUS DE CRITIQUES
Les petits amuse-bouche Végétariens et authentiques gagnent en importance
Le consommateur contemporain est mieux informé, plus émancipé et plus critique. L'attention pour la durabilité s'accroît, tout comme l'inquiétude relative à la teneur en matières grasses. Les gens cherchent de plus en plus de variété ou de saveurs nouvelles ou innovantes et des spécialités saisonnières avec du piquant. Le fractionnement est 'in'; d'où aussi le succès des assortiments de petites bouchées. A noter enfin l'afflux d'alternatives sans viande. En raison de l'aspect durabilité ou du style de vie.
TENDANCES SNACK MARQUANTES DANS LE FOODSERVICE
Consommateur critique
Les scandales alimentaires de ces dix dernières années ont fait que le consommateur s'alimente de façon de plus en plus critique et consciente. En soi, les fans d'aliments friturés ne sont peut-être pas fanatiques de revendications santé. Pour les snacks, l'accent spécifique est toutefois mis sur la transparence quant à l'origine des ingrédients. Les marques A cherchent constamment des améliorations en la matière.
Durabilité
L'attention pour la durabilité croît. Les consommateurs sont surtout intéressés par le bien-être animal et la qualité de la viande. Et pour satisfaire au besoin de produits plus naturels, on trouve de plus en plus d'alternatives sans aromatisants et colorants artificiels.
Moins de graisse
Par ailleurs, on s'intéresse aux possibilités de préparation. Les fabricants réagissent par une offre de plus en plus abondante de snacks friturés à préparer dans le four ou l'airfryer. D'autres proposent des portions de viande panées comme des schnitzels, cordon bleu, tranche de dinde toscane, … précuits sur une ligne de cuisson et seulement pulvérisés d'une matière grasse. Par exemple, un wienerschnitzel ne contient que 4% de matières grasses au lieu de 12% dans la cuisson dans une friteuse. Cette portion précuite se réchauffe dans un chariot de régénération ou cuiseur à vapeur. Le goût de la viande est maximisé. Souvent, l'accent se déplace des bouchées friturées aux bouchées cuites au four, parce que celles-ci sont un peu plus saines et moins grasses. Les fours professionnels s'améliorent aussi. A l'heure actuelle, un four est bien plus rapide et permet de chauffer de plus grands volumes.
Plaisirs variés
Le consommateur veut un plaisir responsable, mais aussi varié. Outre les boulettes de bœuf classiques, il est bon de présenter une variété d'autres snacks. Songez par exemple aux soufflés au fromage, boulettes de haché ou bouchées de poulet. Des spécialités saisonnières sont très bien accueillies, tout comme les limited editions. Qualité et saveur priment toujours. On redemande l'authenticité et l'artisanat. Dans les suggestions à servir, on travaille régulièrement avec des matériaux authentiques comme les planches à servir en bois et les plateaux à servir en émail. L'histoire derrière le snack, le concept complet, est importante.
Saveurs innovantes
Les multiples contacts avec d'autres cultures ont rendu le consommateur curieux. Les saveurs nouvelles ou innovantes attirent l'attention. On note surtout la demande de touches corsées. De nombreuses introductions récentes sont basées là-dessus.
Partager les portions
Le sharing est une réelle tendance. C'est la raison du succès des petits assortiments, un mix de différentes bouchées. En effet, on sert de plus en plus souvent des repas tapas: partager des portions au lieu de choisir une entrée, un plat et un dessert. C'est plus convivial et les convives dégustent nettement plus de choses différentes. Par ailleurs, la terrasse extérieure revêt de plus en plus d'importance pour un commerce. Comme carte de visite et pour les fumeurs. Si vous proposez un plateau de tapas, par exemple, les clients s'attardent et prennent peut-être des extras.
Souvent plus végétarien
Les gens optent souvent pour une alternative aux snacks contenant de la viande. Il s'agit particulièrement du groupe croissant de consommateurs qui ont, par exemple, une attitude (flexi-)végétarienne, qui ont une autre culture, ou qui se laissent influencer par tout ce qui est du 'halal'.
CONSEILS POUR UNE OFFRE RÉUSSIE
• Moins de snacks à la viande, plus de fourrages au fromage, aux légumes et au poisson;
• Variété dans l'offre et les produits saisonniers;
• L'origine des ingrédients est actuelle;
• Less is more: bouchées plus petites et qualitatives;
• La présentation des snacks est de plus en plus importante.