LE BAR OMÉGA: UN POISSON D'ÉLEVAGE DURABLE
Le bar oméga est un poisson belge élevé de manière durable. Le goût de ses filets sans arêtes est comparable à celui de l'anguille ou de la truite saumonée. Ces poissons sont élevés dans une ferme piscicole à Kruishoutem, qui a entamé une collaboration avec un éleveur de tomates situé tout près. Ce bar nage dans des bassins d'eau de pluie qui sont chauffés par la chaleur résiduelle des serres de tomates. L'eau résiduelle sert d'engrais pour les tomates. Les poissons reçoivent des aliments végétaux (pas de farine ou d'huile de poisson) si bien qu'aucun autre poisson n'est utilisé.
CATCH OF THE DAY
Catch Of The Day est une initiative de North Sea Chefs visant à encourager l'utilisation de poisson pêché en mer du Nord. Elle fait ainsi la promotion de nombreuses variétés de poisson inconnues ou oubliées et pourtant savoureuses. La gamme comprend du poisson fraîchement pêché en fonction des saisons et indépendamment de la demande des chefs ou des consommateurs. Sur le site web de North Sea Chefs, on trouve de nombreux plats inspirants à base de poissons moins connus. L'idée est de proposer du frais et du local sans que le poisson doive parcourir des milliers de kilomètres.Plus d'infos: www.northseachefs.be.
CALENDRIER SAISONNIER DU POISSON
Ce calendrier indique pour chaque espèce la meilleure période d'arrivage dans le cadre d'une consommation durable. Ainsi, le goût d'un certain poisson peut varier d'une période à l'autre. Outre cette différence de goût, il est également important de laisser les poissons tranquilles durant leur période de frai afin qu'ils puissent se reproduire et d'assurer à long terme une population de poisson équilibrée. Ce calendrier peut être téléchargé gratuitement sur le site web du VLAM: www.vlam.be. 