Aperotrend vergroot verkoopkansen voor smeersalades

Varieer met opties die in trek zijn

Smeersalades blijven een begeerde favoriet op een sneetje brood of een sandwich. Anno 2023 trekt die trend zich alleen maar door en integreren smeersalades zich ook op de tapasplank. Klassieke smeersalades vormen nog steeds de favoriet, gevolgd door de 'speciallekes' die vaak afhankelijk zijn van het seizoen. Bovendien verkiest men naast smeersalades met vlees of vis, ook vaker voor een alternatieve variant op basis van groenten of voor een dip als humus.

Assortiment smeersalades

Klassiekers op kop

Net zoals bepaalde gerechten de absolute favoriet blijven van de consument, is dat niet anders bij smeersalades. Filet americain, preparé, kip curry, vleessalade, ham-preisalade, eiersalade, kipsalade, krabsalade, etc. blijven geliefkoosde smeersalades op de boterham en dat zal niet snel veranderen. Toch is er ook een bepaalde curiositeit naar nieuwe smaken en samenstellingen, die het ondanks hun prille intrede goed doen. Specifiek gaat het over frikandon special salade, kip béarnaise, gebakken beenhamsalade en ei-speksalade.

Zowel op het vlak van smaak, kruiding als textuur zijn er testfases mogelijk en staan consumenten ervoor open om dingen te proeven. Zo weet de spicy grilled chicken bijvoorbeeld liefhebbers van pikant te bekoren, maar zal dit minder goed scoren bij consumenten die pikant niet zo goed weten te verteren. Pas de samenstelling en kruiding van smeersalades dus zo goed mogelijk aan aan de vraag van de klant.

Seizoensgebonden smeersalades

Naast het klassieke aanbod dat je het hele jaar aanbiedt, is er ook de mogelijkheid om in te spelen op seizoenen en feestgelegenheden. Hiermee verras je de klant, speel je in op hun eetverwachtingen gedurende bepaalde warme of koude periodes en creëer je variatie in je aanbod. In de zomermaanden kan je bijvoorbeeld niets verkeerd doen met een asperge-ham- of kip-hawaïsalade. Afhankelijk van het jaargetijde bepaal je de groente- en fruitvarianten, de vissoort alsook de vleesopties. Daarnaast biedt deze tijdsgebonden referentie ook kansen om in te spelen op lokaliteit, waar je gretig gebruik kan maken van seizoensgebonden grondstoffen uit de buurt en deze kan combineren met matchende aanverwanten. 

"Zowel op het vlak van smaak, kruiding als textuur zijn er testfases mogelijk en staan consumenten ervoor open om dingen te proeven"

Ook festiviteiten gebaseerd op commerciële thema's zijn een groot succes om op in te spelen. Halloween, Valentijn, Pasen, Kerstmis, Nieuwjaar, etc. zijn hiervan de belangrijkste voorbeelden.

- Halloween-salade op basis van een mix van kip en varken met pompoen, paprika en maïs.

- Valentijn-salade op basis van pittige kip met roze garnaaltjes.

- Vitello tonato spread op basis van mager en gekruid gehakt, vermengd met een rijke tonijnsaus, gegarneerd met salsa tonnata, kappertjes, bieslook en peterselie. (foto: The Spreadmaker)

- Preparé tartufata, een smeuïge spread met truffelsmaak op basis van mager en gekruid gehakt met een tartufato, een mix van truffel, olijfolie, bos champignons en zwarte olijven. 

Naast nieuwe varianten op bestaande smeersalades kan je ook experimenteren met niet voor de hand liggende producten. Zo bestaan er onder meer smeersalades op basis van biefstuk en frikandel, al vormen deze nog vrij onbekend terrein en nemen deze een veel kleiner aandeel in.

Alternatieve smeersalades

Als je grosso modo naar het assortiment van smeersalades kijkt, dan zie je dat er in een groot aandeel vlees verwerkt zit. Vlees is kwalitatief en op nutritioneel vlak heel voedend. Toch heeft de vleesindustrie al heel wat tegenkanting gehad, waardoor het slim is om naast de vleesvarianten, ook hybride, veggie of vegan alternatieven aan te bieden. Hybride omvat het idee dat je een deel van de hoeveelheid vlees gaat vervangen door andere gezonde elementen te verwerken in de spreads. Je gaat het vlees niet bannen, maar je kiest voor de optie 'minder'. Denk bijvoorbeeld aan een hybride variant van preparé. Kies je ervoor om vegetarische alternatieven aan te bieden, dan vormt de grootste uitdaging het nabootsen van de typerende smaak, textuur en het identieke mondgevoel.

DIPs en humus

trend van tapasplank

Wens je het smeersalade-aanbod op nog een andere manier uit te breiden, dan schuilt er veel potentieel in het aanbieden van dips. Je kan hier onnoemelijk in variëren en inspelen op de smaakverwachting van de klant. Consumenten zijn steeds meer fan van aperitieven, foodsharing en lang tafelen, waarbij kleine versnaperingen zoals toastjes met smeersalades, soepstengels met dipsauzen, sneetjes vlees en een uniek aanbod aan kazen de voorkeur genieten. Zo integreren steeds meer slagers en traiteurs verschillende dips als humus tika massala, kaasdip met groene pesto, kaascrème met rode biet en pistache, rode bietensalade, tzatzitki, Chinese dip, pizzadip, etc. in hun aanbod in de toonbank.

"Het is van essentieel belang dat je als professional een stabiel product aflevert, met een constante kwaliteit en garantie op voldoende houdbaarheid"

Inspelen op veeleisende consument

100% Kwaliteit, smaak en uitzicht

Hoewel een gevarieerd en vernieuwend aanbod als positief beschouwd wordt, gaat het ook gepaard met enkele uitdagingen voor iedere ondernemer binnen deze branche. Consumenten zijn strenger dan ooit als het aankomt op vleesproducten, want het is en blijft tenslotte een delicaat product waar betrouwbaarheid fundamenteel is. Het is van essentieel belang dat je als professional een stabiel product aflevert, met een constante kwaliteit en garantie op voldoende houdbaarheid. Voor consumenten is de smaak van een product het allerbelangrijkste, met daaropvolgend het uitzicht (zoals de kleur) en de textuur. Het is pas daarna dat de andere waarden, zoals de ingrediënteninhoud, op hun lijstje volgen.

CONCURRENTIE OVERTREFFEN

- Naast de beste kwaliteit garanderen, kan een unieke samenstelling van smeersalades een opportuniteit vormen om je te differentiëren van de concurrentie. Tracht geen kopie te maken van een van je concurrenten, maar maak het recept net dat tikkeltje specialer en smaakvoller door er een extra kruid, groente of dergelijke aan toe te voegen.

- Spreek je klanten aan met de voornaam en bouw een persoonlijk contact met hen op. Loyale klanten voelen zich op die manier gewaardeerd en verkiezen er daarom ook voor om bij hun verswinkelier te gaan. Natuurlijk speelt het aanbod hier ook een grote rol in.

- Probeer digitaal aanwezig te zijn en overtref deze media met sprekende beelden van het aanbod aan smeersalades dat je dagelijks in de toonbank hebt liggen. Pronk met een seizoensgebonden smeersalade of moedig aan om gedurende feestdagen iets nieuws te proberen in thema van die welbepaalde feestdag. Tijdens promoties of lopende acties kan je ook altijd een highlight online plaatsen die jouw klanten op de hoogte brengt van de 'smeersalade van de week' bijvoorbeeld.

- Maak ruimte in je toonbank voor een selectie aan voorverpakte schaaltjes die meteen duidelijk maken welke smaken bij elkaar passen of hoe je deze smaken kan combineren. Voeg hier complementaire producten aan toe zoals soepstengels, toastjes, een brochette van tomaatjes, etc.

Met medewerking van Charles en The Spreadmaker.