vaste paardenvleesdag is feest voor bestaande en nieuwe klanten
mager rood vlees met extra nutritionele troeven
Consumenten eten vandaag alsmaar bewuster. Binnen deze trend past zeker de keuze voor duurzaam en gezond paardenvlees dat niet speciaal voor de slacht wordt gefokt. Bovendien gaat niets van het dier verloren. Prikkel de nieuwsgierigheid met een vaste paardenvleesdag in de week, en wijs de klant op de voedzaamheid ervan. Paardenvlees kent een lange traditie van klassieke versproducten en elke regio heeft zowat haar eigen charcuteriespecialiteit.
duurzame consumptie
Paarden hebben een hoge aaibaarheidsfactor, maar los van alle emotie, helpen ze aan het einde van hun levenscyclus mee om de CO2-afdruk van de voedselketen te verkleinen. In tegenstelling tot andere diersoorten, worden ze niet specifiek gefokt met het oog op de slacht. Deze 'reststroom' wordt integendeel na een lange carrière als recreatie- of lastdier nuttig gebruikt met het oog op meer duurzaamheid.
75% geschikt voor menselijke consumptie
Een paard weegt zo'n 420 kg en is goed voor 170 kg vlees. 75% van het dier is geschikt voor menselijke consumptie en levert kwalitatief en mager vlees met bijzondere nutritionele eigenschappen. Een paard heeft een natuurlijk en meestal ook lang leven achter de rug. Het vlees wordt trouwens ook malser en smakelijker naarmate de leeftijd vordert. Niets gaat verloren, alle delen worden gebruikt: filet pur, rug en heup als steak, boon, bil, platte bil om te zouten en als rookvlees ... Andere stukken worden mals gegaard tot stoofvlees. 23% van het paard wordt verwerkt in waardevolle bijproducten.
traceerbare herkomst
Over de paardenhandel doen veel verhalen de ronde. Het vlees dat in onze slagerijen ligt, is perfect traceerbaar. Het gros komt uit Zuid-Amerika en meer bepaald uit Argentinië en Uruguay, waar het nuttigen van paardenvlees niet tot de cultuur behoort. Daarnaast is ongeveer 40% afkomstig uit Europa, met Roemenië als hoofdleverancier. Volgens kenners heeft dit Europese vlees een meer uitgesproken smaak. Levende transporten worden vrijwel niet meer georganiseerd.
Niet te missen in uw aanbod
paardenvlees brengt variatie
Paardenvlees aanbieden is een uitstekend idee. Het brengt eerst en vooral variatie op het bord. Bij de plaatselijke beenhouwer of supermarkt is het vaak niet meer te verkrijgen. Consumenten zijn dan ook zeker bereid om een eindje te rijden voor een vers stukje vlees.
veel mogelijkheden
Door de hoge kwaliteit is een groot deel geschikt voor biefstuk. De beste stukken zijn de filet pur, het lendenstuk en het kleinhoofd. De spierstukken worden op dezelfde manieren verwerkt als rundvlees: karbonades, côte à l'os, gemarineerde steak, filet, gebraad, rosbief, brochettes, hamburgers en americain. Stoofvlees is een klassieker. De andere stukken zoals kleinvlees/trimming worden verwerkt in samengestelde vleesproducten: worsten, cervela, salami, frikandellen, vleeskroketten. Regelmatig brengen gerenommeerde chef-koks innovatieve receptideeën. Verder staan er onder de vlag van de VLAM een aantal streekproducten op basis van paardenvlees geboekstaafd: 3 soorten rookvlees, 3 boulognes met de typische blokvorm en ten slotte Lokerse paardenworst.
eenvoudige bereiding
Paardenvlees is vergelijkbaar met rund, maar met een zoetere smaak. Daardoor vergt het iets meer zout en peper. De beste manier om het te bereiden is meteen de eenvoudigste: braden in boter of olijfolie. Het vlees wordt bij voorkeur saignant of hooguit à point geserveerd. Afgewerkt met wat peterselie en look wordt een steak een topproduct. Of er saus bij mag, hangt af van de persoonlijke voorkeur. Eigen jus geniet de voorkeur. Een pepersaus bijvoorbeeld overheerst al gauw. Een goedgesmaakte combinatie is bijvoorbeeld paardenvlees met witloof en frietjes.
hoge voedingswaarde
Paarden bewegen veel en krijgen optimale voeding. Dit zorgt voor vlees van uitstekende kwaliteit met bewezen gezondheidsclaims. Het is licht verteerbaar en vetarm (2 tot 4 procent). De aanwezige vetstoffen zijn bovendien voor 60 à 70 procent onverzadigde vetzuren (omega 3 en omega 6). Verder zit paardenvlees boordevol hoogwaardige eiwitten (21 gram voor 100 gram) en heeft het een hoog ijzergehalte (4 tot 5 mg per 100 gram). Ten slotte is het een leverancier van vitamine B, zink en is het rijk aan vitamine B12, B3 en B6.
consumptie is streekgebonden
De totale consumptie van rood vlees, rund inbegrepen, gaat over het algemeen in neergaande lijn. De laatste decennia is ook de verkoop van paardenvlees gedaald. Er zijn vrijwel geen echte paardenslagers meer in ons land. Bovendien wordt veel vlees voorverpakt aangeboden, terwijl de consument het liefst ziet dat het vers versneden wordt. Wie dit doet, blijft goede zaken doen. Bovendien wordt er opvallend meer paard verkocht wanneer de biefstuk in de aanbieding is.
prijsniveau
Enkele tientallen jaren was paardenvlees beduidend goedkoper dan rund. Vandaag schommelen beide rond hetzelfde niveau. De prijs van rood vlees stijgt allicht nog verder door de toenemende wereldbevolking.
regionaal gebonden
Welk paardenvlees de voorkeur geniet bij de Belgen, blijkt erg streekgebonden. Vooral in het zuiden en Wallonië gaat het vlot over de toonbank, zeker bij families die het van kleins af eten. Daar zijn filet pur, entrecote en biefstuk favoriet, zeker goed dooraderde stukken. In Oost-Vlaanderen is de ambachtelijke paardenvleesverwerking tussen Lokeren en Sint-Niklaas van oudsher gekend. In het Antwerpse is gerookt paardenvlees vermaard. Vilvoorde, ten slotte, was zeker vroeger het mekka van de paardenvleesrestaurants.
respectful life label
De sector levert inspanningen om mistoestanden uit het verleden te voorkomen. In 2016 richtte FEBEV samen met het Departement Dier & Welzijn van de KU Leuven 'Respectful Life' op. Doel is om wetenschappelijk onderbouwde parameters op het vlak van paardenwelzijn op te tekenen. De onderzoekers gaan verschillende keren ter plaatse in de bedrijven. Ze bestuderen de behandeling van de dieren op de verzamelplaatsen, op veemarkten, tijdens het transport en bij aankomst in de slachthuizen. Verder bevragen ze het slachthuis- en vloerpersoneel. Het geheel wordt daarna getoetst aan de Europese standaarden en normen op het vlak van dierenwelzijn. De conclusies en aanbevelingen van de Leuvense onderzoekers kunnen worden geraadpleegd op www.respectfullife.com.
TIPS VOOR DE VERKOOP
– Promoot dit edele product in de traditionele slagerij. Gebruik mond-tot-mondreclame voor de vaste klanten. Lok nieuwe vleesliefhebbers bijvoorbeeld met een groot bord op het trottoir.
– Paardenvleesdag: voer een vaste dag in om uw aanbod kenbaar te maken, bijvoorbeeld elke vrijdag entrecote of filet pur. Het accent ligt dan zeker op 'vers', want paardenvlees wordt het best direct afgesneden. U geeft de klant iets goeds en lekkers en bouwt een trouw cliënteel op.
– Focus op de troeven: leg de nadruk op de voordelen van mager vlees; wijs de consument die op zoek is naar mager kippenwit bijvoorbeeld op dit rood vlees als alternatief. Het paardenrookvlees is trouwens tegenwoordig minder zout én subtieler van smaak.
– Proevertjes: deel gratis charcuterie uit; de mensen onderscheiden direct de kwaliteit. Het lichtere beleg is bovendien geschikt voor verrassende recepten, zoals alternatieve witloofrolletjes met kaassaus.
Met medewerking van Chevideco en Equinox.
