AAN DE SLAG MET DE VIS VAN HET JAAR: ROG

VLAM heeft samen met de Vlaamse visserijsector voor de 33ste keer een Vis van het Jaar gekozen. Vorig jaar was dat de pladijs, dit jaar viel het oog op de rog, die de top drie sluit van de meest aangevoerde vissoorten in Vlaanderen. Elk jaar wordt een andere vis in de schijnwerpers geplaatst, waarmee de diversiteit van de vangst van onze vissersvloot mooi in beeld wordt gebracht.

Baktips rog:
https://www.lekkervanbijons.be/vis/rog-baktips-ilse-dhooge 
Bereidingstips rog:
https://www.lekkervanbijons.be/producten/vis/rog-das-een-vis-die-smaakt-naar-nog

ROG SMAAKT NAAR NOG

“De verkiezing van de vis van het jaar sluit perfect aan bij onze doelstelling om de Vlaming meer bewust lokale Vlaamse producten te laten consumeren. Een aantal visrestaurants maken er nu al een erezaak van om enkel verse vis die door onze Vlaamse vissers aangevoerd wordt als vis van de dag aan te bieden. Dit jaar zetten we de rog in de kijker, een vis die heel simpel klaargemaakt kan worden en dus heel toegankelijk is”, vertelt Hilde Crevits.

Rog vervolledigt de top drie van meest aangevoerde vissoorten in de Vlaamse vissershavens. Alleen de alom bekende vissoorten tong en schol moet hij laten voorgaan. Ondanks de toegankelijkheid zijn niet alle viseters bekend met de rog. Het overgrote deel van de rogvangst wordt in speciaalzaken (45%) en op de markt (29%) verkocht. Nochtans is de bereidingswijze best eenvoudig en de smaak altijd een voltreffer. Even bakken of pocheren volstaat voor een echt feestmaal.

Hilde Crevits: "De verkiezing sluit aan bij ons doel om de Vlaming bewuster lokale producten te laten consumeren"

EEN DUURZAME KEUZE

Drie soorten worden opgevist

“Bij rog spreken we van een grote familie met soorten die qua populatiegrootte sterk scoren in de visgebieden van de Vlaamse vissers, én met soorten die bescherming nodig hebben wegens hun kwetsbaar profiel”, zegt ILVO-onderzoekster Heleen Lenoir. In de Noordzee komen 12 soorten rog voor, maar om de roggenbestanden zo duurzaam mogelijk te beheren voert ons Belgische vloot slechts drie soorten aan: gevlekte rog, blonde rog en stekelrog. Want roggen zijn traaggroeiers, wat hen in het algemeen gevoeliger maakt voor overbevissing. Net zoals voor alle vissoorten die onze Belgische visserijsector opvist, geldt er een vangstbeperking of quotum voor rog. Doordat de visserijsector de quota respecteert en specifiek op drie roggefsoorten vist, mag er geen gevaar voor overbevissing door de Belgische vissers ontstaan. “De Vlaamse vissers engageren zich sinds 2021 om enkel deze drie soorten aan land te brengen en om andere gevangen roggen levend terug over boord te zetten", aldus Heleen.

Biologie, verspreiding en aanvoer

“Rog blijft economisch gezien een belangrijke vissoort voor de professionele Belgische vissersvloot, die op heden 65 actieve vissersvaartuigen telt. De vis staat al jaar en dag in de top 10 op vlak van aanvoer in tonnages. De meeste roggen die bij ons worden aangevoerd komen uit de Noordzee en de Golf van Biskaje, tussen Frankrijk en Spanje en vormen een interessante bijvangst in de tongvisserij”, vertelt Sander Meyns, adjunct-directeur bij de Rederscentrale.

“In 2018 klokte de aanvoer in de Belgische havens af op 1.026 ton, in 2019 was dit reeds 1.269 ton en in 2020 steeg het aantal tot 1.431 ton. De belangrijke boodschap die we hier kunnen meegeven is dat de vissers ervan overtuigd zijn dat het enorm goed gaat met de roggenbestanden en zeker de soorten waarop ze vissen. Bovendien is rog een zeer betaalbare vis. In 2019 bedroeg de gemiddelde prijs op de veiling slechts € 1,85 per kilo, in 2020 was dit € 1,75 per kilo, wat voor een groot deel te wijten is aan de pandemie. In 2021 liggen de prijzen opnieuw hoger, vaak boven €  3. De goede samenwerking binnen de sector om enkel roggensoorten aan te voeren die het biologisch goed doen, draagt bij aan deze positieve evolutie.”

 

KORTOM, NIETS BETER DAN ROG
Waarom kiezen voor rog?
- Vis van het jaar;
- Duurzaam gevangen door onze vissers;
- Ideaal in eenvoudige bereidingen.
Een jaar lang?
In theorie is rog een jaar lang verkrijgbaar, maar het is aan te raden om vooral vanaf juni tot maart rop om de menu te zetten. In deze periode is de kwaliteit opperbest.
Oog voor duurzaamheid
Dankzij de inspanningen van de visserijsector kan je met een gerust hart rog op het menu zetten. Onze Belgische vissers vangen enkel stekelrog, blonde rog en gevlekte rog. De bestanden van deze soorten zijn in prima conditie. Om de biodiversiteit in stand te houden en andere roggensoorten te beschermen, promoten we daarom specifiek deze soorten.
Vis van bij ons
Koop je Belgisch gevangen rog, dan mag je gerust zijn dat je een duurzame vis op je bord krijgt. Door vis van bij ons te kopen, geef je een duwtje in de rug van onze lokale economie.

ROGGEVLEUGEL MET ZOETZURE KOMkomMERSALADE

Ingrediënten - 4 personen

• 4 roggevleugels (150 à 180 g)
• Boter en olijfolie
• 500 g krieltjes
• 1 chilipeper
• 3 el witte wijnazijn
• 3 el water en 2 el suiker
• 1 rode ui
• 2 kleine komkommers; 3 el kappertjes
• 2 el maïsolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de marinade. Snipper de chilipeper, zonder de zaadjes, fijn. Doe azijn, water en suiker met de chilipeper in een pannetje en warm op tot de suiker gesmolten is. Laat afkoelen in de koelkast.
2. Snij de rode ui in fijne ringen en de komkommer in fijne linten. Dit lukt het best met een mandoline. Doe de komkommer en rode ui in een kom, roer er de kappertjes, maïsolie en de marinade door. Breng verder op smaak met peper en zout en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
3. Spel de krieltjes, zonder te schillen, halveer ze in de lengte en kook ze beetgaar in gezouten water.
4. Smelt de boter en olijfolie in een pan. Dep de rog droog en bak de roggevleugels goudbruin, kruid met peper en zout. Bak de kieltjes nog kort in boter, in een ander pannetje. Serveer de rog met de gebakken krieltjes en de zoetzure komkommersalade.

WATERZOOI VAN ROG

Ingrediënten - 4 personen

• 400 g ongepelde garnalen
• 1 l visfumet
• 2 stengels witte selder
• 300 g fijne groene boontjes
• 300 g babyspinazie
• 200 ml room
• 3 eierdooiers
• 1 kl olijfolie
• 600 g roggefilet
• 1 el boter
• Sap van ½ citroen
• Cayennepeper, peper en zout
• Takje dille

Bereiding

1. Pel de garnalen, houd ze fris en bewaar de pelletjes. Breng de visfumet aan de kook en voeg de garnaalpellen toe. 10 minuten garen en zeef de bouillon.
2. Snij de selder in fijne repen, halveer de boontjes in lengte. Blancheer dit samen kort in bouillon en blancheer daarna ook 1 handvol spinazie en doe deze met 50 ml bouillon in een maatbeker. Mix fijn, voeg room en eierdooiers toe. Bewaar de rest van de bouillon voor de saus.
3. Roerbak de rest van de spinazie in de wok met een koffielepel olijfolie, kruid met peper en zout. Rol de rog op met de witte kant naar buiten en stoom gaar in een stoomoven of -mandje.
4. Maak een roux. Smelt boter in een steelpannetje en voeg bloem toe. Klop dit met een garde tot je een biscuitgeur ruikt. Voeg vervolgens al roeren de gemixte mengeling van eierdooier, room en spinazie toe. Laat indikken op een zacht vuurtje en vul aan met de rest van de bouillon tot een romige saus. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en citroensap.
5. Leg de spinazie, boontjes en selder in het midden van een diep bord. Plaats er de roggerolletjes op, giet de saus er rond en werk af met de gepelde garnalen en een takje dille.