Vision d'avenir du métier de boulanger
Un enseignement sur la passion, la technologie et l'avenir
Dans une société en constante évolution, notre secteur de la boulangerie est confronté à des défis majeurs, mais il évolue aussi rapidement et offre des opportunités de carrière surprenantes. Cependant, le métier de boulanger est encore souvent associé à la vision traditionnelle d'un atelier plein de farine, d'horaires matinaux et de travail acharné. L'UNIFA - l'association professionnelle belge des fabricants et importateurs de matières premières pour la boulangerie, la pâtisserie, les chocolatiers et les glaciers - était curieuse de voir comment les élèves et les enseignants du secteur de la boulangerie voient l'avenir et quelle est leur perception du métier. L'association a donc entrepris de sonder le monde de l'enseignement sur base de plusieurs affirmations soigneusement formulées et de questions complémentaires. Cela permet à l'UNIFA de dresser un meilleur tableau de ce qui anime la future génération. Les principales conclusions sont présentées ci-dessous.
Du travail de nuit à un métier moderne et créatif
Le fait que les boulangers travaillent toujours la nuit semble être le cliché le plus tenace pour beaucoup. Les étudiants admettent que le travail reste intensif, mais notent en même temps que la technologie rend le métier plus humain. Les systèmes de refroidissement et de pousse permettent de réaliser une partie de la production en journée. L'automatisation prend en charge les tâches répétitives, libérant ainsi du temps pour ce qui les passionne vraiment: la créativité, le goût et l'expérience.
La technologie rend le métier plus humain
À l'école, on ne se contente donc plus de faire du pain et des viennoiseries. Les jeunes apprennent aussi les matières premières et les tendances alimentaires, le développement de produit, l'hygiène, l'esprit d'entreprise, le marketing, les nouveaux fours, les systèmes et machines numériques, les applications pour la planification... la liste est longue. Les étudiants sont de plus en plus souvent en contact avec ces innovations au cours de leur formation et de leurs stages. Et cela change fondamentalement le métier.
La technologie rend le travail plus efficace, plus sûr et moins exigeant, mais aussi plus difficile: vous devez comprendre ce qui se passe avec vos ingrédients, ainsi que la manière de régler, d'entretenir et d'optimiser les machines. Le savoir-faire artisanal reste donc central, mais il est complété par des connaissances techniques, des compétences numériques et du professionnalisme.
Une formation qui ouvre des portes
Qu'est-ce qui a le plus surpris les jeunes? Le fait que les cours de boulangerie soient un tremplin vers de nombreuses autres possibilités de carrière dans le secteur alimentaire. Pensez à des emplois ou à des études complémentaires en pâtisserie, chocolaterie, fabrication de glaces, restauration, laboratoires alimentaires, marketing, recherche et même diététique ou entrepreneuriat. Pour beaucoup, il semble que toutes les voies soient encore ouvertes, qu'il s'agisse de commencer immédiatement sur le terrain ou de poursuivre des études.
La formation en boulangerie offre des compétences et des débouchés qui sont utiles dans l'ensemble du secteur alimentaire
Si certains sont attirés par la passion de l'artisanat pur, pour d'autres, l'attrait de la formation réside dans l'innovation et la durabilité.
L'enquête montre également une nette dichotomie: les jeunes pensent encore souvent à la formation en boulangerie en fonction de l'image traditionnelle du métier, et c'est précisément cette image limitée qui conduit certains jeunes à sous-estimer le secteur ou à le considérer comme trop peu attrayant. En même temps, les étudiants apprécient le fait que la formation apporte des compétences et des opportunités qui peuvent être utilisées dans l'ensemble du secteur alimentaire.
L'expérience pratique reste indispensable
Pour les étudiants, les stages sont l'endroit où toutes les pièces du puzzle s'assemblent. Ils apprennent le rythme, les relations avec les clients, la planification d'une production et le travail en équipe.
Plus de visites d'entreprises et de stages devrait permettre de se faire une idée complète et stimulante du secteur
Mais ils indiquent également que les stages sont encore un peu trop souvent effectués exclusivement dans des boulangeries petites ou locales, alors que le secteur est beaucoup plus vaste que ce que montre un stage traditionnel. Les grandes entreprises, la production automatisée, l'innovation en matière de produits et le marketing sont des aspects du monde de la boulangerie qu'ils aimeraient explorer plus souvent.
Les jeunes souhaitent davantage de visites d'entreprises et de stages diversifiés afin d'obtenir une image complète et inspirante du secteur.
Quant aux enseignants, ils demandent une coopération plus étroite entre les établissements d'enseignement et le secteur lui-même, afin que leurs élèves puissent tirer pleinement parti de toutes les opportunités.
Les réseaux sociaux, un levier pour l'avenir
Les jeunes interrogés voient plus d'opportunités pour le secteur sur les réseaux sociaux, appelant à plus de transparence sur le processus, les défis et la diversité au sein du métier. Ce qu'ils voient en ligne influence leur perception du métier. Ils suivent des boulangers sur Instagram, TikTok et YouTube et sont particulièrement enthousiasmés par les vidéos des 'coulisses', les créations artistiques ou les expériences gustatives et les récits sur les ingrédients locaux et durables.
Les réseaux sociaux peuvent contribuer à mettre en valeur le savoir-faire créatif
Selon l'étudiant interrogé, il y a là une opportunité: si le secteur se montre mieux, davantage de jeunes et de parents comprendront à quel point le métier est aujourd'hui polyvalent, avec le flair technologique qui est actuellement vivant dans le monde de la boulangerie.
Conclusion: un secteur en pleine effervescence
Le métier de boulanger reste un métier de passion, on le sent chez tous les élèves et enseignants qui ont répondu aux questions. Mais la passion ne suffit plus: grâce aux techniques modernes et à l'innovation, le métier est aujourd'hui plus polyvalent que jamais. Et c'est précisément ce qui rend le métier si attrayant aujourd'hui pour les jeunes qui veulent travailler avec leurs mains autant qu'avec leur tête, qui sont fiers de ce qu'ils créent et qui rêvent d'un avenir où se rejoignent le goût, la créativité et la technologie.