13 boulangers lauréats du 'Golden Croissant 2023'
une ode à la passion du boulanger
Le concours du Golden Croissant a eu lieu le 16 janvier 2023 à Namur Expo, lors du salon alimentaire Saveurs & Métiers. Il s'agit d'une initiative des Ambassadeurs Du Pain. Guido Devillé, ancien président de l'asbl Aspirant Baker et conseiller en formation pour le secteur de la boulangerie et l'enseignement en Flandre, perpétue l'importance d'un croissant de qualité pour l'image du boulanger. Sur une soixantaine de participants, 70% sont repartis avec un prix, dont 13 boulangers qui ont eu la chance de remporter le Croissant d'or.
un Concept revu et corrigé
Le concours 'Golden Croissant' existe depuis plusieurs années au-delà des frontières nationales, mais c'est en Belgique qu'il se déroule pour la première fois, sous une forme légèrement remaniée. "J'avais ce concours dans un coin de ma tête depuis longtemps, mais l'idée de ceux qui ont déjà travaillé sur ce sujet ne correspond pas à ce que je souhaitais. En effet, avec les versions existantes, le croissant est intégré dans un programme complet de produits. Cela rend le concours moins accessible.
Les boulangers sont occupés avec leurs produits tous les jours et ils n'ont pas toujours le temps de participer à des concours élaborés. Mon but n'était pas de récompenser un boulanger mais plusieurs boulangers. Il ne s'agit pas d'un concours mais d'une évaluation d'un produit, à l'instar de ce qui se passe en France, en Italie et en Espagne. Cela fait également partie de la mission des Ambassadeurs du pain et d'Aspirant Baker, les organisateurs du concours", déclare Guido Devillé.
Une reconnaissance méritée pour les boulangers
Le métier de véritable boulanger est encore trop souvent considéré comme évident, si bien que les boulangers sont souvent délaissés. "Souvent, notre métier et notre passion ne sont pas reconnus. Or un boulanger mérite cette reconnaissance pour la qualité qu'il fournit. Avec ce concours, je veux justement créer cette fierté et cette passion chez les boulangers. En effet, un produit de qualité mérite une récompense."
Chaque participant devait fournir 12 croissants identiques, qu'un jury international d'experts allait ensuite juger soigneusement et anonymement. Le concours sert à soutenir les équipes belges qui représenteront notre pays lors du 'Best of Mondial du Pain' au Japon en 2023.
13 LAUREATS DU GOLDEN CROISSANT
Score entre 90 - 100
- Alexandre Morsomme
- Damian Cassimon de Cassimon-fils
- Damien Lambot
- Florine Decae Remi
- Gert Rots
- Jimmy Coenen de Coenen J bakkerij
- Lars Van den Wijngaert de Larise
- Mark Vander Cluyzen de Vander Cluyzen
- Matthias Neirynck de la Pâtisserie Neirynck
- Patrick Vranckx de Vranckx-Vause
- Peter Stevens d'Amandino
- Tom Arickx de la Pâtisserie Arickx
- Tom Smet d'A Tatin
croissant en verre
Les participants sont venus de tout le pays, de Knokke à Verviers. Tout le monde était le bienvenu, aussi bien les boulangers établis que les élèves et les enseignants. Cela montre que ce genre d'initiative était nécessaire. Et puis, il y avait un prix prometteur à gagner: un vitrail de 30 cm de haut en forme de croissant. Les places d'argent et de bronze ont reçu un certificat.
"Sur tous ceux qui ont participé, environ 10 sont repartis les mains vides. Parmi eux, certains m'ont déjà promis de travailler sur leur croissant et se sont montrés intéressés par d'éventuelles formations. Bien entendu, cela signifie également que 70% des participants ont remporté un prix, ce qui est un très beau résultat. Gagner un croissant d'or est la plus grande distinction, l'argent est une grande distinction et le bronze est une distinction. Quand on obtenait ce genre de résultat autrefois, on était très fier", a conclu Guido.