VIANDES FUMEES
Fumer la viande est une méthode de conservation ancestrale. La viande est laissée dans la fumée du bois brûlé, ce qui lui donne son parfum et sa saveur. Le procédé de fumage peut s'appliquer à toutes les viandes, de la viande de porc, par exemple en jambon fumé ou en salami, à la volaille, en passant par le cheval et la viande de bœuf, comme le Filet d'Anvers.
VIANDE FUMEE, D'UNE METHODE DE CONSERVATION A UN METS RAFFINE
Nos ancêtres n'avaient peut-être pas les ustensiles de cuisine les plus poussés, mais ils étaient incollables sur les techniques de conservation des aliments. Ils connaissaient énormément de techniques différentes, de la saumure au fumage. Autrefois, cette technique était surtout utilisée par les gens qui n'avaient pas les moyens de s'offrir du sel. Aujourd'hui, c'est une technique surtout appréciée pour son goût fumé prononcé.