GEROOKTE VLEESWAREN
Het roken van vlees is een oude bewaarmethode. Het vlees wordt in de rook van smeulend hout gehangen, waardoor het zijn specifieke geur en smaak krijgt. Het rookproces kan op zo goed als alle vleessoorten worden toegepast, van varkensvlees, bijvoorbeeld gerookte ham of salami, naar gevogelte, tot paarden- of rundvlees, zoals Filet d'Anvers.
GEROOKT VLEES, VAN BEWAARMETHODE TOT DELICATESSE
Ook al hadden onze voorouders niet de allernieuwste keukensnufjes in huis, toch wisten ze als de beste hoe ze eten lang konden bewaren. Ze kenden heel wat technieken die ze hiervoor konden gebruiken, van pekelen tot roken. Heel vroeger werd roken vooral toegepast door mensen die zich geen zout om te pekelen konden permitteren. Nu is het een bewaartechniek die vooral wordt geapprecieerd door de bijzondere rooksmaak.