L'art du maître affineur dans un plateau de fromages: le savoir-faire comme exhausteur de goût
Ellen Blondeel vous fait déguster et découvrir le fromage
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Lorsqu'on pousse la porte de chez ELLEN à Ichtegem, on y trouve bien plus qu'un bel assortiment de fromages. Ellen Blondeel a créé un magasin où l'origine, le savoir-faire et le conseil personnalisé occupent une place centrale. Grâce à sa formation de maître affineur, à une offre soigneusement sélectionnée et à des plateaux de fromages sur mesure, elle souhaite avant tout offrir une chose à ses clients: une dégustation en toute sérénité.
Une passion qui continue de mûrir
L’amour de la nourriture est le fil conducteur du parcours d’Ellen. Elle a d’abord suivi une formation en cuisine, avant de se spécialiser notamment en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. Elle a ensuite approfondi ses connaissances dans l’univers du fromage. Elle y a suivi une formation de deux ans qui lui a valu le titre de maître affineur.
Un titre qui désigne une personne apprenant à reconnaître les goûts et les arômes, capable d’évaluer les produits et de conseiller les clients de manière ciblée. Car derrière chaque fromage se cache une histoire. L’origine du lait, la fabrication, l’affinage et la tradition du producteur déterminent en partie ce qui se retrouve finalement dans l'assiette.
C’est avec ce bagage comme fondement qu’Ellen a récemment lancé sa propre affaire. Elle souhaite se démarquer des autres fromageries, mais aussi de l’offre des supermarchés. Non pas en submergeant les clients de choix, mais en les guidant vers des produits qui leur correspondent vraiment.
Une sélection éclairée
ELLEN mise sur les fromages artisanaux, en accordant une attention particulière aux produits locaux. Son assortiment n’est pas un simple assemblage aléatoire, mais une sélection où priment le goût, la qualité et l’histoire du fromage. Son expertise l’aide à faire des choix conscients et les expliquer de manière compréhensible à ses clients.
Même lors de la découpe, Ellen ne laisse rien au hasard. Elle préfère découper le fromage à la main. Elle évite ainsi la chaleur que peut dégager une lame en rotation et qui, selon elle, peut altérer le goût au niveau de la surface de coupe.
"Sortez le fromage du réfrigérateur à temps. La mise à température aide les arômes et le goût à mieux s’exprimer" - Ellen Blondeel
Un itinéraire de dégustation sur le plateau
Ellen compose ses plateaux de fromages comme une progression à travers différentes saveurs. Elle commence en douceur avec des fromages de brebis et de chèvre tendres, puis fait évoluer la dégustation de manière graduelle vers des fromages plus puissants et plus typés, pour terminer par les fromages bleus de caractère. Selon elle, cet ordre est le meilleur moyen de percevoir pleinement les nuances de chaque fromage. "Un fromage trop puissant au début peut en effet masquer les saveurs plus subtiles qui suivent", souligne Ellen. À l'aide d'une note d'accompagnement, elle donne également à ses clients des conseils simples mais utiles: "Sortez le fromage du réfrigérateur à temps. La mise à température aide les arômes et le goût à mieux s’exprimer."
En plus des plateaux de fromages, Ellen confectionne également des plateaux de charcuterie, en tenant compte au maximum des préférences du client. De plus, elle propose un service traiteur pour les fêtes et prépare elle-même des croquettes au fromage et des tartes au fromage.
Fromages Lutjewinkel: des saveurs qui racontent une histoire
La fromagerie située dans le petit village de Hollande-Septentrionale, Lutjewinkel, bénéficie d’une riche tradition qui remonte à 1916. Depuis plus d’un siècle, des fromages de caractère y sont fabriqués avec savoir-faire à partir de lait de pâturage de Hollande-Septentrionale. Le goût riche et crémeux ainsi que l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) soulignent la qualité particulière et l’origine authentique de ces fromages.
Pour Ellen, c’est surtout le 'Lekker & Licht' qui se démarque. Ce fromage contient moins de matières grasses, mais conserve selon elle un goût remarquablement riche qui rappelle celui d’un fromage vieux. Alors que les variantes allégées perdent parfois en saveur, ce fromage continue de la convaincre par son caractère et son équilibre. Ainsi, le client qui choisit délibérément une option plus légère trouve lui aussi un fromage offrant une expérience gustative satisfaisante.
Le Club du Sceau Rouge, un partenaire qui apporte son soutien
Outre la qualité des fromages, la collaboration avec le Club du Sceau Rouge constitue un atout supplémentaire pour Ellen. Bien qu’elle ait adhéré au programme depuis peu, elle perçoit déjà la valeur ajoutée de ce soutien. Elle peut ainsi commander gratuitement du matériel promotionnel en ligne pour mettre ses fromages en valeur. De plus, elle a participé à une action lui permettant de recevoir des sacs isothermes à distribuer à ses clients. Un bel exemple de la manière dont le Club du Sceau Rouge soutient non seulement le commerçant, mais contribue également à une meilleure expérience d’achat pour le client.
