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Le pain nutritif
Le pain nutritif est fait à base de grains et/ou de graines, préparé de manière saine pour développer un surplus de fibres, de vitamines, de minéraux et autres micronutriments. La forme et la finition sont laissées à la créativité du participant.
Ce pain sera évalué quant au goût, aux techniques utilisées, à l’aspect et à la composition/valeur nutritive
(ce dernier aspect par des technologues en alimentation indépendants de l’UGent).
Afin de déterminer avec précision la valeur nutritionnelle, les éléments suivants doivent être disponibles:
- recette (est uniquement utilisée pour l'analyse, mais reste confidentielle). Il est important d'inclure les types concrets de matières premières, par exemple, le type de farine utilisé.
- quantité d'eau utilisée
- poids de la pâte et du pain
Dans cette catégorie, 10 pains doivent être soumis à chaque fois.
Les pains de luxe
Ce pain est composé d’une pâte de luxe comme avec des raisins, des morceaux de sucre, des morceaux de chocolat, … La forme et la finition sont laissées à la créativité du participant. Dans cette catégorie spécifique, 10 pains doivent être soumis à chaque fois. Veuillez noter que seuls les pains sucrés peuvent être soumis.
Eclair
L'éclair n'est pas seulement très branché, c'est aussi une catégorie idéale pour tester votre créativité. Non seulement dans la pâte, mais aussi dans la garniture et les garnitures. Commencez par des garnitures étonnantes et des garnitures originales. Osez sortir des sentiers battus ! Dans cette catégorie spécifique, 15 éclairs doivent être soumis à chaque fois.
Couque au beurre
Un couque au beurre est souvent un paramètre important de la qualité et du niveau du boulanger. Dans cette catégorie, nous recherchons les meilleurs couques au beurre. Dans cette catégorie spécifique, 10 couques au beurre doivent être soumis.
Baguette
La baguette, qui sert aussi souvent de carte de visite au boulanger, est une catégorie tout à fait appropriée pour se présenter comme boulanger dans une compétition professionnelle. Dans cette catégorie spécifique, 15 baguettes doivent être présentées.