Koken met kaas van bij ons

VLAM inspireert

Kaas is een dankbaar ingrediënt om mee te koken.  Als smaakmaker in een snack, een voor- of hoofdgerecht of een dessert ... kaas tilt tal van gerechten naar een hoger niveau. En om de kazen van bij ons te promoten, deelt het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAMO) tips om succesvol te koken met kaas. Om zelf te gebruiken in uw bereide gerechten of om uw klanten met raad en daad te kunnen bijstaan.

Dieter Devriendt - 20 april 2026

Tips voor koken met kaas

Als je gaat koken met kaas, is het belangrijk om te weten welke kazen goed smelten en welke niet. Bovendien helpt het ook om te weten welke kaas je het best gebruikt om kaassaus mee te maken. Skills om kaas snel te raspen, zijn eveneens handig.

Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAMO) zet u en uw klant met tips en trucs op weg.

Hun tips komen er als antwoord op de onderstaande, relevante vragen.

Welke kazen smelten het best?

Elke kaas heeft een ander smeltpunt. Kies bij voorkeur voor halfharde kazen op basis van koemelk en kazen met een hoog vochtgehalte.

Warm aanbevolen: 

• Le Poteaupré
• Pas de Rouge
• Dulses
• Herbie
• Hervekaas zacht of pikant
• Bouquet des Moines
• Pere Joseph original
• Délice des Moines
• Brigand
• Brugge Apero
• Val-Dieu Abdijkaas
• Brugge Abt

Welke kazen zijn niet of minder geschikt om te smelten?

Het is geweten dat vetarme kazen én kazen die gemaakt worden op basis van schapenmelk nu eenmaal minder goed smelten. Bij vetarme kaas ontbreekt het vet dat anders mee smelt en helpt de structuur soepel en rekbaar te maken. Schapenkaas smelt minder goed door zijn sterkere eiwitsamenstelling (caseïne) én een hoger smeltpunt van het vet.

U kunt deze kazen wel natuurlijk gebruiken in bijvoorbeeld salades.

Hoe kan je kaas makkelijk raspen?

Om kaas te kunnen raspen moet je eerst en vooral kiezen voor halfharde of harde kaas.

Een goede tip om zelf manueel kaas te raspen is om de kaas net voor het raspen uit de koelkast te halen. Of stop hem zelfs eerst 15 minuten in de diepvriezer.

Als de kaas te zacht is, is hij namelijk moeilijker om ‘m te raspen.

Een bijkomende tip: wrijf je kaasrasp vooraf lichtjes in met wat smaakloze olie. Dat zorgt ervoor dat je nadien je rasp gemakkelijk kan reinigen en terug opbergen.

Welke kaas gebruik je om kaassaus te maken?

Kaassaus kun je maken met verschillende soorten kaas. Het is vooral belangrijk dat de kaas geraspt is. Kaassaus is trouwens ideaal om uw restjes kaas te verwerken.

Om te vermijden dat er een grote klomp kaas aan de garde blijft hangen, voegt u best de kaas niet allemaal meteen in een keer toe aan de bechamelsaus. Zorg er ook voor dat de saus voldoende heet is wanneer u de kaas toevoegt. Een hoge temperatuur en blijven roeren in de saus zorgt ervoor dat de kaas smelt en goed opgenomen wordt.

Hoe kan je gezond koken met kaas?

Kaas is een ideale smaakmaker, ook in een gezonde voeding. Kaas is namelijk net zoals melk van nature een goede bron van essentiële voedingsstoffen. Naargelang de soort bevat kaas meer of minder vet en zout. Vandaar het advies om te variëren tussen de verschillende kaassoorten. Kazen met minder dan 20 g vet per 100 g krijgen natuurlijk de voorkeur. Vettere kaassoorten kunnen ter afwisseling. Overdrijf ook niet met de hoeveelheid kaas. Een bescheiden portie kaas volstaat zonder te moeten inboeten aan smaak.

Smaak & groente

Bij het koken met kaas hoef je geen extra zout toe te voegen aan je gerecht. Geef je gerechten extra smaak met specerijen en (verse) kruiden. (harde) kaas combineert qua smaak ideaal met verse smaakmakers zoals basilicum, chilipeper, anijs, kruidnagel, nootmuskaat, salie.

Kaas matcht ook prima met allerlei groenten zoals asperge, bloemkool, broccoli, erwt, champignons, pastinaak, tomaat en ui. VLAM adviseert dan ook om kaas altijd met veel groenten ter combineren en te variëren naargelang het seizoen en persoonlijke voorkeuren.

Recepten

Salades, hapjes, zoete bereidingen, ovengerechten gratineren, om soep af te werken ... met kaas kan het allemaal. VLAM selecteerde op haar website lekkervanbijons.be tal van gerechten met Belgische kaas waar elke kaasliefhebber voor smelt. Wij pikten er per combinatie telkens eentje uit om met u mee te geven, ter inspiratie van u en uw klant.

Kaas & vlees: lasagne van witloof met ham, kaas & aardappel

Ingrediënten
800 g witloof
600 g bloemige aardappelen
8 sneetjes gekookte ham
150 g Postel hard (abdijkaas)
150 g Oud Brugge (geraspt)
600 ml melk
50 g boter
4 el bloem
peper & zout
nootmuskaat

Voorbereiding
Verwijder de buitenste bladeren van het witloof, snij het bittere hart uit het witloof. Kook het witloof in gezouten water tot het net beetgaar is. Giet het witloof af en bewaar 250 ml kookvocht. Laat het witloof verder goed uitlekken. Snij het daarna in dunnere plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, kook ze beetgaar gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat de aardappelschijfjes uitlekken in een vergiet.

Kaassaus
Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer droog en voeg er dan al roerende het kookvocht van het witloof toe. Blijf roeren en voeg de melk toe. Neem van het vuur en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Roer er twee derden van beide soorten geraspte kaas door en roer tot een gladde saus.

Ovenschotel
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg afwisselen witloof, aardappel en ham in een ingevette ovenschotel. Lepel tussen iedere laag wat van de kaassaus. Strooi er de rest van de geraspte kaas over en plaats 15 à 20 minuten in de oven, tot alles mooi gegratineerd is.

Kaas & vis: gegratineerd vispannetje met Bruggekaas, asperges & venkel

Ingrediënten
1 ajuin
2 wortelen
1 venkel
bakboter
300 g Brugge Broodje
400 g groene asperges
250 g grietfilets
250 g schelvisfilets
250 g wijtingfilets
125 g boter
125 g bloem
1000 ml visbouillon
peper & zout
nootmuskaat
2 eieren
2 lente-uien

Snipper de ui fijn. Snij de wortelen en venkel in kleine stukjes. Fruit de ui, venkel en wortel kort aan in wat bakboter. Leg deze groenten op de bodem van een ingevette ovenschotel.

Rasp de kaas en snij de asperges in hapklare stukken. Blancheer de asperges 3 minuten in gezouten kokend water, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Snij de visfilets in hapklare stukken. Leg de stukken vis en asperges tussen de gestoofde groenten in de ovenschotel.

Maak een roux. Smelt de boter in een kookpot en strooi er de bloem over, roer tot een roux. Voeg er de warme visbouillon in delen aan toe en roer krachtig met een garde tot een vloeiende saus. Voeg de rest van de warme visbouillon toe en roer om.

Neem de pot van het vuur en voeg er de helft van de geraspte kaas aan toe en roer glad. Breng verder op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Roer er de eieren door.

Verdeel de saus over de vis en groenten in de ovenschotel, strooi er de rest van de kaas over en plaats gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot de kaas mooi gegratineerd is.

Snipper de lente-ui in ringen en strooi die net voor het serveren over het vispannetje. Lekker met puree.

Kaas & ei: quesadilla met omelet & Passendale kaas

Ingrediënten
4 eieren
2 tortilla wraps
100 g Passendale kaas (geraspt)
4 sneetjes Gandaham
2 lente-uien
2 el mayonaise

We maken deze omelet steeds per 2 eitjes, aangezien we 2 eieren per persoon voorzien.

Klop 2 eieren los. Verwarm een grote koekenpan met een beetje vetstof en giet hier de eieren in. Laat de eieren op een gemiddeld hoog vuur stollen.

Bestrooi de omeletten, als de bovenkant bijna gestold is, met geraspte kaas en dek af met een tortilla wrap.

Keer de quesadilla om door er een omgekeerd bord op te leggen en alles te draaien in één beweging zodat de quesadilla op het bord valt. Bestrijk nu de omeletzijde met een beetje mayonaise naar smaak, bestrooi met lente-ui en verdeel hierover de Gandaham. Vouw de quesadilla dicht door de linkerhelft om te slaan over de rechter. Leg terug in de pan en bak nog kort verder aan de beide kanten.

Herhaal voor de volgende quesadilla met de volgende 2 eieren. Serveer direct.

Kaas & veggie: gevulde auberginerolletjes met Belgische ricotta

Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
2 aubergines
1 bosje basilicum
2 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte munt
1 el citroenzeste
350 g ricotta van Berloumi
150 g roomkaas
60 g geraspte kaas (oud)
800 g tomatenblokjes
2 el tomatenpuree
120 ml rode wijn
olijfolie
peper& zout

Tomatensaus

Snipper de ui en chilipeper fijn en pers de look. Bak vervolgens de ui met de geperste look en chilipeper in olijfolie glazig. Roer er de tomatenpuree onder en bak 1 minuut verder. Blus met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatenblokjes toe, kruid met peper en zout en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen.

Auberginerolletjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aubergine met een mandoline of scherp mes in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze met olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 4 minuten in de oven.

Meng de roomkaas onder de ricotta. Voeg de munt, peterselie en citroenrasp toe en kruid met peper en zout. Meng goed onder elkaar.

Schep steeds 1 eetlepel van het kaasmengsel op elke plak aubergine en rol op.

Ovenschotel

Giet de tomatensaus in een ovenbestendige schaal en schik er de rolletjes in. Bestrooi met de oude kaas en plaats de schaal 25 minuten in de oven. Werk voor het serveren af met het basilicum.

Over VLAM
Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw is een extern verzelfstandigd agentschap van het beleidsdomein Werk, Economie, Wetenschap, Innovatie, Landbouw en Sociale Economie van de Vlaamse overheid. VLAM werd opgericht in 1994 en is gevestigd in Brussel. VLAM is een unieke samenwerking tussen overheid en bedrijfsleven. Een ploeg van ca. 75 medewerkers zet zich dagelijks in om de producten van de Vlaamse landbouw, tuinbouw en visserij te doen schitteren in binnen- en buitenland.