Zussen geven nieuw elan aan ouderlijke slagerij
Ten huize van Slagerij & Traiteur Boudin (Oosterzele)
Al 5 jaar runnen Laure & Charlotte Boterdaele nu de slagerij die ruim 30 jaar eerder door hun ouders werd opgestart. Het vers rundsvlees van eigen kweek was (en is) er de publiekstrekker. In Oosterzele breiden ze de slagerij uit met o.a. meer traiteurgerechten tot Slagerij & Traiteur Boudin. Bovendien zijn ze actief op sociale media. Met dit nieuwe elan veroverden ze hun plek in een streek die wel wat concurrentie kent. Delicatesse sprak met de zussen.
Gevestigde slagerij
De geschiedenis van Slagerij & Traiteur Boudin in Oosterzele kent al een aantal hoofdstukken, al is de naam 'Boudin' pas sinds 2021 van toepassing. "Onze ouders begonnen hun slagerij zo'n 35 jaar geleden. Het was een kleine, maar echte beenhouwerij die vooral naam maakte met zijn triepen (pensen) en het verse rundsvlees van eigen kweek. Na 30 jaar goed gedraaid te hebben, scheidden echter de wegen van onze ouders en zag papa het niet zitten om de zaak alleen verder te zetten. De zaak werd toen een drietal jaar gesloten."
Universitaire achtergrond
Ondertussen volgden de zussen elk een universitaire opleiding. "Laure heeft economische wetenschappen gestudeerd en ikzelf bio-ingenieurswetenschappen", vertelt Charlotte Boterdaele. "We waren niet echt van plan om in de voetsporen van onze ouders te treden. Na onze studies gingen we dan ook elk aan de slag als werknemers met een kantoorbaan."
Energie
"Tijdens onze studies deden we vakantiejobs in een andere slagerij", vult Laure Boterdaele aan. "Zelfs toen we al onze professionele loopbaan begonnen, werkten we in de weekends als flexijobbers in die slagerij. Na verloop van tijd merkten we wel dat wij uit onze weekendbaan meer energie haalden dan uit onze dagtaak tijdens de week. Toen dat duidelijk werd, beslisten we na veel wikken en wegen dat we toch met de slagerij aan de slag moesten."
Om te kunnen openen na een aantal jaar sluiting, was de ouderlijke slagerij wel aan een update toe. "De zaak was in die 30 jaren nauwelijks veranderd. Wij kozen dus voor een bijna volledige verbouwing in samenwerking met interieurdecoratie Integral. Daarbij hebben we ook de toenmalige garage omgebouwd, die nu voor een groot stuk de winkelruimte is. De uiteindelijke verbouwingen waren in een kleine 3 maanden gebeurd. Dat was een heel intensieve periode, maar we konden wel rekenen op steun uit de omgeving. Ook vanuit de sector waren er een aantal slagers én leveranciers bereid van ons te ontvangen en te inspireren."
"We begonnen aan de verbouwing in april en konden officieel openen in juli 2021. Zo konden we nog de zomerperiode meepikken. Onze vakantiesluiting is tot op vandaag zo gebleven; we rusten pas in september."
Slagerij 'Boudin'
De zussen gaven hun slagerij de naam 'Boudin', een eerbetoon aan hun vader Stephan Boterdaele. "Papa stond - en staat - als slager in de streek vooral bekend om zijn witte triepen, witte pensen met suiker en rozijnen. Met 'Boudin' als Franse benaming voor worst of beuling, vonden we een passende naam voor onze slagerij."
Vers rundsvlees
Op vandaag is Stephan Boterdaele nog steeds dé slager van Slagerij Boudin, én de veeteler. "Hij zorgt voor de expertise in het atelier", weten de zussen. "De slagerij maakt nog heel veel eigen charcuterie. Daarnaast blijft het verse vlees van eigen kweek ook een stokpaardje. Papa kweekt een aantal eigen koeien, in de weide achter de slagerij maar ook op locatie in Zwijnaarde. Zo houden we de keten kort en heel goed onder controle. De vraag is wel groot, dus we kunnen voorlopig nog niet 100% rundsvlees van eigen kweek aanbieden. Voor de dieren de we van andere telers halen, zijn we wel heel selectief. We hebben een tweetal vertrouwde adressen waar mijn vader ook de uitgekozen dieren mee opvolgt. Zo zijn we zeker van de kwaliteit."
Slagerij & Traiteur
Met de opening veranderden ook een aantal zaken in de slagerij. De zussen introduceerden met hun verjonging ook een aantal nieuwigheden.
"We zorgden voor uitbreiding van het assortiment", beginnen ze de opsomming. "De droge worsten zijn er nu in verschillende variaties. Daarbij zijn zeker de 'Oosterzelenaarkes' een publiekslieveling. We kozen er ook voor om belegde broodjes aan te bieden én we schotelen een ruim aanbod aan huisbereide traiteurgerechten voor in onze centrale koeltoog."
"Van jong tot oud kiest voor het gemak van kant en klare maaltijden"
"Oosterzele kent een zeer uiteenlopend publiek, van jonge starters over grote gezinnen tot bejaarde mensen. Het was dus aanvankelijk spannend afwachten of onze keuze goed zou uitpakken. Dat blijkt het geval; zowel de jonge generatie als de ouderen kiezen vaak voor het gemak van onze kant en klare maaltijden."
Personeelszaken
Bij Slagerij & Traiteur Boudin zijn de taken goed verdeeld onder de zussen. "We kunnen in principe wel inspringen voor elkaar", klinkt het bij hen. "Sowieso maken we dat er altijd toch een van ons twee aanwezig is in de slagerij. Klanten appreciëren dat ook. We staan beiden sowieso graag zelf achter de toonbank. De taakverdeling is zo dat Laure zich meer van het koken en de traiteurmaaltijden aantrekt." Charlotte helpt dan weer vader Stephan bij het vers vlees.
Beide zussen doen ook de administratieve taken, al verdiept Laure zich meer in de personeelszaken. "Op vandaag zijn we doordeweeks met 5: mijn zus, onze vader en ik. Daarnaast hebben we ook nog twee vaste medewerkers. In het weekend kunnen we rekenen op een 2 à 3-tal flexijobbers aangevuld met twee jobstudenten. Een van die jobstudenten is nu ook gebeten door de microbe en volgt via Syntra nu een slagersopleiding. Het was de eerste jaren een ware zoektocht maar momenteel hebben we een goed team van jonge en gemotiveerde mensen. Dat het ook persoonlijk klikt, maakt het werk nog leuker."
Jubileum en (sociale) media
In juli 2026 was het 5 jaar geleden dat Boudin van start ging. De zussen Boterdaele vierden dat met hun klanten én een hapje en drankje op 4 juli. "We waren verbaasd van hoeveel mensen daar uiteindelijk op afkwamen. Een regiojournalist had dat opgepikt en vermoedelijk hebben zowel de online als de printpublicatie wel voor wat visibiliteit gezorgd. We zagen die dag heel trouwe klanten die we zo konden bedanken maar er waren ook veel nieuwe klanten die ons leerden kennen."
"Je merkt de kracht van sociale media aan de impact in de winkel"
Dat extra duwtje is ook welkom in een regio die drukbevolkt is met slagerijen. "In en rond Oosterzele zitten we in een gebied van nog geen 5 km diameter al met 4 slagerijen. De concurrentie is dus wel aanwezig. Maar gelukkig onderhouden we ook wel goede contacten met wat uiteindelijk collega's zijn. Bovendien is de wijdere omgeving niet zo dik bezaaid met slagerijen. Een flyeractie in Melle leverde ons bijvoorbeeld al een goede uitbreiding van het klantenbestand op."
Ook op sociale media roeren de zussen Boterdaele zich. "Tegenwoordig zijn er de mogelijkheden online en wij maken er dan ook graag gebruik van. Het laat toe om op een vrij eenvoudige manier toch een groot publiek te bereiken. We informeren zo onze (potentiële) klanten en maakten al enkele video's om te laten zien hoe we onze zelfbereide producten maken. Daarna merk je in de winkel wel de impact ervan. De kracht van sociale media is niet te onderschatten."
Toekomstmuziek
Charlotte en Laure blikken na de eerste 5 jaar al tevreden terug op een hectische periode. "De eerste fases in het opstarten van een nieuwe zaak zijn altijd spannend. We hebben het geluk dat wij elkaar meestal wel verstaan. We mogen ook al eens van mening verschillen... onze familieband blijft zorgen dat we er samen uitkomen. We moeten ook onze papa danken. Hij ziet hoe wij zijn levenswerk naar onze hand zetten en is gelukkig flexibel genoeg om ons ons ding te laten doen."
Leveranciers
"We gaan verder op ons elan en daarbij letten we steeds op de kwaliteit. Zo selecteren we ook onze leveranciers. Een leverancier en zijn producten moeten een meerwaarde hebben. Dat is belangrijker dan de prijs. We zoeken naar waardevolle partnerschappen. Zo testten we al een aantal zaken uit voor leveranciers en proberen we zoveel mogelijk exclusiviteit te krijgen voor onze regio. De band met leveranciers is belangrijk want dat zal uiteindelijk het verschil maken wanneer er zich problemen voordoen en er oplossingen moeten gevonden worden."
Investeringen
"Sinds een tijdje bieden we nu ook traiteurdiensten aan voor feesten. Dat is niet onze wekelijkse bezigheid maar we kochten nu wel een groter barbecuetoestel en een gepersonaliseerde koelcel aan voor op verplaatsing. Nu er routine én een goed team is, zijn we wel in de mogelijkheid om dit meer te gaan doen. Feesten zijn uitstekende gelegenheden om een breed publiek te bereiken en potentiële klanten te overtuigen van onze delicatessen."
Na een half decennium blikken de zussen ook al voorzichtig naar de toekomst. "Laure oppert nu en dan al eens de piste van een tweede vestiging maar daar moet ik dan nog eens over denken", bekent Charlotte. "Ikzelf denk erover na om misschien bij een nieuwe woning ook ruimte bij te voorzien om te zorgen dat wij qua rundsvlees een volledig aanbod van vlees uit eigen kweek kunnen aanbieden..."