Des sœurs redonnent un nouvel élan à la boucherie familiale

Chez Boudin, boucherie et traiteur (Oosterzele)

Cela fait désormais 5 ans que Laure et Charlotte Boterdaele dirigent la boucherie fondée par leurs parents il y a plus de 30 ans. La viande de bœuf fraîche issue de leur propre élevage était (et reste) le produit phare de l’établissement. À Oosterzele, elles ont élargi l’activité de la boucherie, notamment en proposant davantage de plats traiteur, pour devenir la "Boucherie & Traiteur Boudin". Elles sont par ailleurs très actives sur les réseaux sociaux. C’est grâce à ce nouvel élan qu’elles ont su se faire une place dans une région où la concurrence est vive. Delicatesse s’est entretenu avec les deux sœurs.

Dieter Devriendt - 1 septembre 2026

Une boucherie bien établie

L’histoire de la "Slagerij & Traiteur Boudin" à Oosterzele compte déjà plusieurs chapitres, même si le nom "Boudin" n’est utilisé que depuis 2021. "Nos parents ont ouvert leur boucherie il y a environ 35 ans. C’était une petite boucherie à l’ancienne qui s’était surtout fait un nom grâce à ses tripes et à la viande de bœuf fraîche issue de leur propre élevage. Après 30 ans de bonne marche, nos parents se sont toutefois séparés et papa ne se sentait pas capable de poursuivre l'activité seul. L'établissement a alors fermé ses portes pendant environ trois ans."

Formation universitaire

Entre-temps, les sœurs ont chacune suivi un cursus universitaire. "Laure a étudié les sciences économiques et moi-même les sciences du génie biologique", explique Charlotte Boterdaele. "Nous n’avions pas vraiment l’intention de suivre les traces de nos parents. Après nos études, nous avons donc toutes les deux commencé à travailler comme salariées dans un bureau."

Énergie

"Pendant nos études, nous avons occupé des jobs d’été dans une autre boucherie", ajoute Laure Boterdaele. "Même lorsque nous avons commencé notre carrière professionnelle, nous travaillions le week-end en tant que travailleuses flexibles dans cette boucherie. Au fil du temps, nous avons remarqué que notre travail du week-end nous apportait plus d’énergie que notre emploi de la semaine. Lorsque cela est devenu évident, nous avons décidé, après mûre réflexion, de nous lancer dans la boucherie."

L’entreprise de

Pour pouvoir rouvrir après plusieurs années de fermeture, la boucherie familiale avait bien besoin d’un coup de jeune. "L’établissement n’avait pratiquement pas changé en 30 ans. Nous avons donc opté pour une rénovation presque complète en collaboration avec l’agence de décoration d’intérieur Integral. Nous avons également transformé l’ancien garage, qui constitue désormais une grande partie de l’espace de vente. Les travaux ont finalement été réalisés en un peu moins de trois mois. Ce fut une période très intense, mais nous avons pu compter sur le soutien de notre entourage. Au sein du secteur également, plusieurs bouchers et fournisseurs étaient prêts à nous accueillir et à nous inspirer."

"Nous avons commencé les travaux en avril et avons pu ouvrir officiellement en juillet 2021. Nous avons ainsi pu profiter de la période estivale. À ce jour, nos dates de fermeture pour les vacances sont restées inchangées; nous ne prenons nos vacances qu’en septembre."

Boucherie "Boudin"

Les sœurs ont baptisé leur boucherie "Boudin", en hommage à leur père, Stephan Boterdaele. "Papa était – et reste – surtout connu dans la région, en tant que boucher, pour ses tripes blanches, des tripes blanches au sucre et aux raisins secs. Avec "Boudin", qui désigne en français la saucisse ou le boudin, nous avons trouvé un nom approprié pour notre boucherie."

Viande de bœuf fraîche

Aujourd’hui encore, Stephan Boterdaele est toujours le boucher de la boucherie Boudin, ainsi que l’éleveur. "C’est lui qui apporte son expertise dans l’atelier", expliquent les sœurs. "La boucherie fabrique encore beaucoup de charcuterie maison. Par ailleurs, la viande fraîche issue de notre propre élevage reste également un de nos chevaux de bataille. Papa élève quelques vaches, dans le pré derrière la boucherie mais aussi sur le site de Zwijnaarde. Cela nous permet de garder une chaîne d’approvisionnement courte et de la contrôler très étroitement. La demande est toutefois forte, nous ne pouvons donc pas encore proposer 100 % de viande bovine issue de notre propre élevage. Quant aux animaux que nous achetons auprès d’autres éleveurs, nous sommes très sélectifs. Nous avons deux adresses de confiance où mon père assure également le suivi des animaux sélectionnés. Nous sommes ainsi assurés de la qualité."

Boucherie & Traiteur

L’ouverture a également entraîné quelques changements au sein de la boucherie. En rajeunissant l’équipe, les sœurs ont également introduit plusieurs nouveautés.

"Nous avons élargi notre gamme", commencent-elles. "Les saucisses sèches sont désormais disponibles en plusieurs variétés. Les “Oosterzelenaarkes” sont d’ailleurs un véritable coup de cœur du public. Nous avons également choisi de proposer des sandwichs garnis et nous présentons une large gamme de plats traiteur faits maison dans notre comptoir réfrigéré central."

"Petits et grands optent pour la commodité des plats préparés"

"Oosterzele accueille une clientèle très variée, allant des jeunes couples qui s’installent aux familles nombreuses, en passant par les personnes âgées. Au départ, nous étions donc impatients de voir si notre choix s’avérerait judicieux. C’est effectivement le cas: tant la jeune génération que les personnes âgées optent souvent pour la commodité de nos plats prêts à consommer."

Ressources humaines

À la boucherie-traiteur Boudin, les tâches sont bien réparties entre les deux sœurs. "En principe, on peut se remplacer l’une l’autre", expliquent-elles. "De toute façon, on veille toujours à ce que l’une de nous deux soit présente à la boucherie. Les clients apprécient cela aussi. De toute façon, nous aimons toutes les deux être derrière le comptoir. La répartition des tâches est telle que Laure s’occupe davantage de la cuisine et des plats traiteur." Charlotte, quant à elle, aide son père Stephan à s’occuper de la viande fraîche.

Les deux sœurs s’occupent également des tâches administratives, même si Laure se consacre davantage aux ressources humaines. "Actuellement, nous sommes cinq en semaine: ma sœur, notre père et moi. Nous avons également deux employés permanents. Le week-end, nous pouvons compter sur deux ou trois travailleurs flexibles, ainsi que sur deux étudiants jobistes. L’un de ces étudiants en job d’étudiant a désormais lui aussi attrapé le virus et suit actuellement une formation de boucher via Syntra. Les premières années ont été un véritable parcours du combattant, mais aujourd’hui, nous disposons d’une bonne équipe de jeunes motivés. Le fait que le courant passe bien entre nous rend le travail encore plus agréable."

Anniversaire et réseaux sociaux

En juillet 2026, cela faisait 5 ans que Boudin avait vu le jour. Les sœurs Boterdaele ont célébré cet événement avec leurs clients autour d’un petit en-cas et d’un verre le 4 juillet. "Nous avons été surprises du nombre de personnes qui sont finalement venues. Un journaliste régional en avait parlé et, sans doute, tant la publication en ligne que celle dans la presse écrite ont contribué à nous faire connaître. Ce jour-là, nous avons vu des clients très fidèles que nous avons ainsi pu remercier, mais il y avait aussi beaucoup de nouveaux clients qui ont découvert notre entreprise."

"On constate la puissance des réseaux sociaux à l’impact qu’ils ont en magasin"

Ce petit coup de pouce est également le bienvenu dans une région où les boucheries sont nombreuses. "À Oosterzele et dans les environs, on compte déjà quatre boucheries dans un rayon de moins de 5 km. La concurrence est donc bien présente. Mais heureusement, nous entretenons également de bons contacts avec ceux qui sont, en fin de compte, nos collègues. De plus, les environs plus éloignés ne sont pas si densément peuplés de boucheries. Une distribution de prospectus à Melle, par exemple, nous a déjà permis d’élargir considérablement notre clientèle."

Les sœurs Boterdaele sont également actives sur les réseaux sociaux. "De nos jours, il existe des possibilités en ligne et nous en tirons volontiers parti. Cela permet d’atteindre un large public de manière assez simple. Nous informons ainsi nos clients (potentiels) et avons déjà réalisé quelques vidéos pour montrer comment nous fabriquons nos produits maison. On en ressent ensuite clairement l’impact en magasin. Il ne faut pas sous-estimer la puissance des réseaux sociaux."

Perspectives d’avenir

Après ces cinq premières années, Charlotte et Laure jettent un regard satisfait sur une période mouvementée. "Les premières étapes du lancement d’une nouvelle entreprise sont toujours passionnantes. Nous avons la chance de bien nous comprendre la plupart du temps. Il nous arrive aussi d’avoir des divergences d’opinion… mais nos liens familiaux nous permettent toujours de trouver un terrain d’entente. Nous devons également remercier notre papa. Il voit comment nous réinterprétons l’œuvre de sa vie et, heureusement, il est suffisamment flexible pour nous laisser faire ce que nous voulons."

Fournisseurs

"Nous poursuivons sur notre lancée tout en veillant constamment à la qualité. C’est ainsi que nous sélectionnons également nos fournisseurs. Un fournisseur et ses produits doivent apporter une valeur ajoutée. C’est plus important que le prix. Nous recherchons des partenariats de qualité. Nous avons ainsi déjà testé plusieurs options avec des fournisseurs et nous essayons d’obtenir autant d’exclusivité que possible pour notre région. La relation avec les fournisseurs est importante, car c’est elle qui fera finalement la différence lorsque des problèmes se présenteront et qu’il faudra trouver des solutions."

Investissements

"Depuis quelque temps, nous proposons également des services de traiteur pour les fêtes. Ce n’est pas notre activité hebdomadaire, mais nous avons tout de même fait l’acquisition d’un barbecue plus grand et d’une chambre froide personnalisée pour les interventions à l’extérieur. Maintenant que nous avons pris nos marques et que nous disposons d’une bonne équipe, nous sommes tout à fait en mesure de développer cette activité. Les fêtes sont d’excellentes occasions de toucher un large public et de convaincre des clients potentiels de la qualité de nos spécialités."

Après une demi-décennie, les sœurs se tournent déjà prudemment vers l’avenir. "Laure évoque de temps à autre l’idée d’une deuxième succursale, mais je dois encore y réfléchir", avoue Charlotte. "Pour ma part, j'envisage de prévoir, dans notre future maison, un espace supplémentaire afin de pouvoir proposer une gamme complète de viandes bovines issues de notre propre élevage..."