Éviter le "Made in" en favorisant la production locale de viande ou de protéines

"Maintenir la création de valeur ajoutée en Belgique"

Il y a plus de 85 ans naissait Fenavian, la Fédération de la transformation de la Viande et  autres Protéines, qui constitue à ce jour l'une des plus anciennes fédérations de Belgique. En partie née du besoin professionnel de s'unir à d'autres entreprises, en partie de l'envie de se professionnaliser. Anneleen Vandewynckel, directrice de Fenavian, est le point de contact au sein du secteur alimentaire pour de nombreuses parties prenantes, internes et externes, répondant quotidiennement à des questions sur des thématiques telles que les exportations, les systèmes de qualité, les cahiers des charges, les ingrédients et la production, en ce compris les ressources humaines. Aujourd'hui, elle nous parle.

Fédération pour les entreprises

L'esprit d'entreprise de 2023 ne peut être comparé à celui d'il y a 80 ans. C'est une activité de plus en plus complexe qu'un entrepreneur indépendant peut difficilement assumer seul. "Pour se frayer encore un chemin à travers la législation sur ce qui peut et ne peut pas être fait, les entreprises décident d'adhérer à une fédération. Au lieu de laisser votre personnel passer des heures à chercher une réponse, la solution est parfois trouvée chez nous par un simple appel ou un courriel, car nous recevons la question régulièrement. D'une part, nous apportons aide et assistance; d'autre part, cela augmente la résilience des entreprises. Les gens adhèrent à une fédération parce qu'ils veulent aller de l'avant, se professionnaliser et rechercher un partenariat", explique Anneleen Vandewynckel.

Viande et autres protéines

La Fenavian est la fédération de la transformation de la viande et autres protéines. Par cet intitulé, elle s'intéresse à toutes les entreprises de transformation de la viande, y compris celles qui transforment d'autres protéines. La fusion des deux entreprises est une étape logique selon Anneleen: "Qu'il s'agisse de la matière première 'viande' ou de toute autre matière première, nous disposons à la fois de l'expertise, des machines et du personnel. Ce lien était donc évident, principalement du fait que nous voulons aussi attirer les personnes qui concentrent leur offre sur les produits végétaux. Je veux que ces entreprises viennent également chez nous, afin que la création de valeur ajoutée se fasse en Belgique."

Défis dans le secteur de la viande

transparence

Dans le paysage actuel de la vente au détail, nous constatons qu'environ 85% des produits carnés et protéinés ont une marque privée. Ce qui est frappant ici, c'est que de plus en plus de détaillants s'approvisionnent à l'étranger, souvent sans transparence quant au pays d'origine. En effet, il n'est pas toujours possible de le lire sur l'emballage car l'étape finale de transformation a souvent lieu en Belgique et reçoit donc un numéro d'agrément belge. Néanmoins, la viande peut toujours provenir d'Allemagne, par exemple, ce qui compromet l'objectif de promotion de la production locale.

coûts salariaux élevés

"Actuellement, nous avons déjà un gros handicap en matière de coûts salariaux, qui est encore aggravé par l'indexation de 10% qui s'y ajoute désormais." En effet, l'indexation automatique des salaires signifie qu'à partir de janvier 2023, plusieurs secteurs, dont ceux de l'hôtellerie et de la restauration, connaîtront une indexation de plus de 10%. Un pourcentage élevé sans précédent par rapport aux années précédentes où l'indexation atteignait moins de 2%. " Le secteur animal concernant l'alimentation animale, les éleveurs, les abattoirs, les usines de transformation, les bouchers et les personnes employées dans ces entreprises est le plus important de Belgique. Si, en tant que détaillant, vous décidez de choisir des produits étrangers, vous portez le coup de grâce à l'ensemble du secteur, à de nombreux emplois en Belgique et à la création de valeur ajoutée, qui est justement ce qui fait la force de notre pays", explique Anneleen.

Contrainte sur la qualité

"Il n'y a pas de produit qui soit autant décrié que la viande. Nous ne réalisons pas toujours à quel point la viande est un produit fantastique. Si nous regardons la part de marché des produits végétariens et celle des substituts de viande, nous constatons qu'un produit alternatif à la viande ne remplace pas la viande. Ces substituts sont souvent des substituts de glucides, mais pas des substituts de protéines. La viande tient bon malgré les critiques qu'elle doit essuyer, ce qui prouve à quel point elle est un produit précieux." Anneleen ajoute que la qualité de nos produits carnés intrinsèques est exceptionnelle et qu'elle surclasse nettement celle qui prévaut dans certains autres pays. Néanmoins, il existe aujourd'hui une tendance à la glorification des produits moins chers, ce qui exclut souvent notre propre offre. "Si vous choisissez un produit originaire d'un autre pays, vous choisissez de saper le patrimoine culinaire de la Belgique", affirme Anneleen.

connotation négative du qualificatif "industriel"

Bien que les bouchers soient invariablement favorables à la transformation de leurs propres produits, Anneleen affirme que cela n'est plus guère possible aujourd'hui: "Il n'est plus possible d'être rentable, d'assurer la sécurité alimentaire et de tout faire selon une certaine qualité de produit, car l'éventail est tellement large. C'est pourquoi de nombreux bouchers fabriquent eux-mêmes une offre limitée et la contrôlent à la perfection, mais font aussi de plus en plus confiance à la transformation industrielle. Le qualificatif "industriel" ne semble guère positif mais en fait, nous fabriquons les produits artisanaux de la même manière que le boucher, mais tout simplement à plus grande échelle. Les bouchers savent que cette méthode permet de réduire les déchets alimentaires et de mieux contrôler la qualité des matières premières. Si quelque chose dérape avec un produit de viande dans un magasin, on peut retracer en une demi-journée à quel porc et dans quelle étable se niche ce problème". Tout est mesuré, la température est toujours identique et le temps de cuisson est invariablement le même.

local veut dire Belgique, nord des Pays-Bas et nord de la France

Si l'on jette un coup d'œil sur ces dernières années, on peut affirmer sans risque de se tromper que les termes "local" et "durable" ont été utilisés à de nombreuses reprises par de nombreuses entreprises. En ce qui concerne le "local", cela ressemble à un concept de conte de fées où il suffit de parcourir 5 kilomètres pour trouver quelques carottes fraîches. "Le local, ce n'est pas seulement se rendre à vélo chez le fermier du coin, non pas que j'aie quelque chose contre cela, mais le local, c'est la Belgique, le nord des Pays-Bas et le nord de la France. Ce n'est pas seulement 100 kilomètres autour du clocher de l'église, c'est toute la Belgique. Nous nous sommes engagés à choisir de préférence des fournisseurs de produits belges, mais est-ce toujours possible? Non. Prenez les graisses, par exemple. Il n'y a pas assez de graisse disponible en Belgique car nos porcs sont naturellement une espèce maigre. Mais il y a toujours cette aspiration à privilégier les produits belges dans la mesure du possible. Cependant, nous observons avec résignation que certains détaillants préfèrent faire des appels d'offres européens."

La prise de conscience est lente

Si la population active dans l'industrie de la viande est de plus en plus sensible au localisme, ce n'est pas toujours le cas dans le secteur du commerce de détail. "Les détaillants sont encore trop préoccupés par le prix, le chiffre d'affaires et les marges bénéficiaires. Pour proposer les grandes marques, qui sont souvent produites à l'étranger, à un prix aussi bas que possible, les marges bénéficiaires sont plus faibles. Par conséquent, ils réalisent des marges bénéficiaires plus importantes sur nos produits, ce qui ne peut être qualifié de modèle durable. Nous faisons des affaires de manière durable, nous sommes attentifs au bien-être des animaux et à une alimentation saine, mais notre gouvernement exerce de nombreuses pressions pour que nous incorporions moins de graisses et de sel dans les aliments. Cela a ses limites quand on observe l'augmentation de l'assortiment de charcuterie italienne dans notre magasin qui, de surcroît, n'a pas bénéficié d'une diminution de sel ou de graisse. C'est tout sauf juste. Nous recevons trop peu de soutien moral, tant de la part du gouvernement que du secteur de la vente au détail. Et pourtant, je crois toujours dans nos entreprises et les produits carnés de chez nous", conclut Anneleen.

Pour en savoir plus sur Fenavian, consultez le site fenavian.be.