Comment composer un assortiment de jambons de qualité?
Du jambon cuit aux spécialités artisanales
Pour de nombreux consommateurs, le jambon est simplement 'du jambon'. Ce terme unique recouvre pourtant une grande variété de types, de saveurs et de modes de préparation. Cuit, fumé, cuit au four ou séché à l’air libre: l’offre est plus vaste que jamais. De plus, de plus en plus de consommateurs souhaitent comprendre ce qui distingue un jambon d’un autre. Quel jambon convient le mieux sur une tartine? Lequel s’accorde le mieux avec un plateau d’apéritif? Et comment, en tant que commerçant spécialisé, composer un assortiment qui offre suffisamment de variété et réponde aux différentes occasions de consommation?
Plus d’un type de jambon
Chaque jambon a sa propre saveur, sa texture et son utilisation. C’est pourquoi il est intéressant de proposer différentes variétés dans votre comptoir. Vos clients trouveront ainsi plus facilement le jambon qui correspond à leurs projets, qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide à base de tartines ou d’un plateau d’apéritif festif.
Le jambon cuit
Le jambon cuit reste le grand classique. Avec son goût doux et sa texture juteuse, il est particulièrement polyvalent. Il se marie très bien avec les tartines, dans les salades, les pâtes, les quiches, les croques… Le jambon cuit séduit un large public; c’est notamment un grand favori des familles avec enfants.
Le jambon cuit au four
Le jambon cuit au four reste lui aussi très populaire. Les jambons cuits au four non tambourinés et ficelés à la main ont notamment le vent en poupe. Ils se distinguent par leur fabrication artisanale, leur texture ferme et leur saveur intense. Ils se dégustent donc à merveille aussi bien froids que chauds, du plateau de charcuterie classique au plat de fête raffiné.
Jambon cru séché
Les jambons séchés à l’air libre, tels que le jambon de Parme, le San Daniele, le jambon Serrano ou le jambon de Ganda, possèdent quant à eux un caractère bien particulier. Grâce à leur long processus d’affinage, ils acquièrent une saveur prononcée et une texture ferme, et peuvent être produits avec moins de conservateurs. Les consommateurs choisissent souvent ces jambons en toute connaissance de cause lorsqu’ils recherchent un produit avec un peu plus de caractère. Ils sont parfaits pour un plateau d’apéritif, dans des salades ou pour apporter une touche raffinée à des plats chauds.
Jambon fumé
Le jambon fumé occupe lui aussi toujours une place de choix dans les rayons. Son goût fumé apporte une profondeur supplémentaire aux préparations classiques, aux ragoûts et aux plats d’hiver.
L’origine raconte une histoire
Autrefois, les consommateurs recherchaient avant tout un jambon savoureux, mais aujourd’hui, ils veulent également savoir d’où il vient et comment il a été fabriqué. La viande provient-elle de Belgique? Combien de temps le jambon a-t-il mûri? A-t-il été préparé selon une méthode traditionnelle? De plus en plus de clients se posent ce genre de questions lorsqu’ils achètent du jambon. Ils veulent savoir ce qu’ils ramènent chez eux et recherchent des produits dont l’origine est claire et le goût reconnaissable.
Les clients recherchent de plus en plus des produits dont l’origine est claire et au goût reconnaissable
Cette attention portée à l’origine est étroitement liée à la notion de terroir. Celle-ci fait référence à l’ensemble des facteurs qui confèrent à un jambon son caractère propre: la région dont il est issu, les traditions locales, la méthode de production utilisée, l’affinage et le savoir-faire du producteur. C’est pourquoi des noms tels que Parme, San Daniele, Bayonne, Serrano ou Ganda suscitent immédiatement certaines attentes chez de nombreux consommateurs. Ils associent ces jambons à une saveur typique, à un mode de préparation authentique et à une qualité constante.
Les labels de qualité aident également les consommateurs à s’y retrouver dans la vaste gamme de jambons. Une Appellation d’Origine Protégée (AOP) signifie que la production, la transformation et la préparation ont lieu intégralement dans une région bien précise. Dans le cas d’une Indication géographique protégée (IGP), il suffit qu’une de ces étapes soit liée à cette région. Ces deux labels garantissent qu’un produit est fabriqué selon des conditions strictes et qu’il présente un lien clair avec son origine. Par ailleurs, les produits régionaux belges et les labels des producteurs jouent également un rôle important.
Pour vous, en tant que spécialiste du secteur, c’est une belle occasion de guider vos clients à travers l’offre et de mettre en avant votre connaissance des produits. Souvent, ils connaissent bien le nom de jambon de Parme ou de jambon de Ganda, mais ne savent pas toujours quelles sont exactement les différences. En leur donnant quelques explications sur l’origine, l’affinage ou la méthode de production, vous les aidez à faire le bon choix et vous leur expliquez également la raison de la différence de prix entre les différentes variétés de jambon. Ainsi, ils comprennent mieux ce pour quoi ils paient.
Moins, mais mieux
Dans le domaine du jambon comme pour de nombreux autres produits alimentaires, on observe la même évolution: les consommateurs achètent de manière plus réfléchie qu’auparavant. Ils ne mangent pas nécessairement plus de charcuterie, mais lorsqu’ils en consomment, ils privilégient davantage la qualité. Le goût reste le principal critère, mais l’origine, les ingrédients, le mode de production et le savoir-faire qui se cachent derrière un produit jouent également un rôle de plus en plus important. Pour un jambon dont ils connaissent l’origine et le mode de fabrication, les consommateurs sont prêts à payer volontiers un peu plus cher.
Les listes d’ingrédients sont également lues avec plus d’attention qu’auparavant. Les consommateurs veulent savoir ce qu’ils mangent et posent de plus en plus souvent des questions concernant, entre autres, la teneur en sel, les épices utilisées et le processus de production de la viande. Une liste d’ingrédients concise et claire inspire confiance. Pour les commerçants spécialisés, la connaissance du produit n’en devient que plus importante. Si vous êtes en mesure de répondre rapidement aux questions sur la composition ou la préparation, vous renforcez la confiance de vos clients dans leur achat. Cela renforce également la confiance dans votre magasin et augmente les chances qu’ils reviennent.
De plus, praticité et qualité ne s’excluent pas mutuellement. Les consommateurs recherchent des produits rapides à mettre sur la table, mais ne veulent pas pour autant faire de compromis sur le goût ou la qualité. Un jambon cuit au four qui se marie aussi bien avec une tartine qu’avec une salade ou un plat au four répond parfaitement à ce besoin. Les gens aiment choisir des produits qu’ils peuvent utiliser de différentes manières.
Ce qui change également, c’est la manière dont les consommateurs servent le jambon. Les plateaux d’apéritif, les tapas et les plats à partager sont désormais bien ancrés dans les habitudes. De ce fait, les jambons crus séchés, les spécialités artisanales et la charcuterie fine occupent de plus en plus souvent une place centrale lors de moments conviviaux en famille ou entre amis. Pour vous, en tant que professionnel, cela offre de nombreuses possibilités de faire découvrir à vos clients des produits haut de gamme et des spécialités moins connues.
Conseils de vente
Un assortiment varié
Le jambon cuit classique reste une valeur sûre. Complétez votre assortiment avec un jambon au four artisanal, non tambouriné et ficelé à la main, une spécialité séchée à cru et une variante fumée. Vous pourrez ainsi recommander un jambon adapté à chaque occasion et inciter vos clients à goûter des spécialités moins connues.
Suivez les saisons
N’oubliez pas non plus de vous adapter aux saisons. Un délicieux jambon cru séché se marie parfaitement avec des salades fraîches, du melon ou un plateau d’apéritif en été, tandis qu’un jambon cuit au four ou fumé s’accorde à merveille avec les plats d’automne et d’hiver. Facilitez la vie de vos clients en leur présentant concrètement ces possibilités d’utilisation, par exemple à l’aide d’une petite fiche recette, d’une suggestion de plat pour le déjeuner ou d’une idée de menu de fête. Cela peut sembler anodin, mais cela rend le choix d’un jambon moins connu beaucoup plus accessible.
Démarquez-vous avec des spécialités locales
Accordez une place aux spécialités locales de jambon dans votre assortiment. Vous apportez ainsi de la variété dans votre étal et proposez à vos clients quelque chose qu’ils ne trouvent pas dans n’importe quel supermarché. Ces produits confèrent à votre assortiment une identité propre. Expliquez d’où vient le jambon, comment il est fabriqué ou qui en est le producteur. Vos clients comprendront ainsi mieux ce qui rend une spécialité locale si particulière.
Les spécialités locales donnent à votre assortiment une identité propre
Inspirez vos clients
Un client qui hésite entre différentes variétés de jambon a souvent juste besoin d’un bon conseil. Recommandez par exemple un jambon cru pour un plateau d’apéritif, un jambon cuit au four pour accompagner des asperges ou un jambon fumé dans un plat d’automne. Une fiche recette jointe facilite encore davantage l’inspiration de vos clients.
Faites goûter vos clients
Avec les jambons artisanaux, le goût convainc souvent plus vite qu’une explication détaillée. Une fine tranche en dit parfois plus long qu’un long argumentaire de vente. Veillez également à soigner la présentation. Un jambon joliment découpé, un comptoir bien agencé et des informations claires sur l’origine ou le mode de préparation éveillent la curiosité des clients et les incitent à poser des questions.
Pensez en termes d’associations
En suggérant un vin ou une bière locale, un pain artisanal ou un fromage qui s'accorde bien, vous donnez à vos clients une source d'inspiration supplémentaire. Ainsi, ils repartent non seulement avec un paquet de jambon, mais aussi avec des idées pour l'utiliser chez eux. Ce conseil personnalisé reste l'une des raisons pour lesquelles les clients reviennent délibérément chez les spécialistes.
Avec la collaboration de Breybeau, Detry s.a. Aubel, Ganda Ham, Glorius, GTI Products