EXKi modernise son réseau et mise fortement sur la croissance

La qualité augmente grâce à un service assisté

EXKi, que l'on trouve principalement à Bruxelles et en Wallonie dans notre pays, a dévoilé fin 2025 un plan ambitieux. L'entreprise prévoit de relooker tous les établissements existants. En même temps, la qualité des produits et l'expérience des clients seront améliorées grâce à l'introduction du concept 'assisted service'. Xavier Royaux, CEO, et Pierre Toutel, COO, se concentreront fortement sur la croissance et l'expansion internationale dans les années à venir.

Pionnier de la restauration 'fast casual'

On peut déjà trouver de nouveaux EXKi à Bruxelles

Lors de sa création en Belgique en 2001, EXKi était un pionnier avant la lettre de la restauration fast casual, naturelle et responsable. Aujourd'hui encore, l'entreprise reste un précurseur en matière d'alimentation naturelle et énergétique, où soupes, salades, tartes aux légumes, jus de fruits frais, smoothies et jus de légumes pressés à froid attendent avec impatience d'être consommés sur place ou emportés.

Mais aujourd'hui, EXKi lance un concept entièrement modernisé. Le premier restaurant EXKi rénové a ouvert ses portes en décembre 2025, à la Bourse de Bruxelles. Le même mois, une succursale a été ajoutée au terminal SNCB - Eurostar à Bruxelles-Midi. Dans ces deux établissements, vous pouvez déjà découvrir la nouvelle identité d'EXKi et une offre alimentaire retravaillée.

70 établissements dans 5 pays

Les innovations reposent sur une analyse interne des données et sur des mois de tests dans des conditions réalistes. Le résultat: un EXKi simple, moderne et totalement contemporain, soutenu par un design retravaillé, une identité graphique claire et une philosophie culinaire réaffirmée.

Le processus de rebranding sera déployé dans les 70 points de vente EXKi de 5 pays au cours des prochaines années. En Belgique, le compteur est actuellement à 34 restaurants. La France compte 31 points de vente, avec une forte représentation à Paris. Au Luxembourg, aux Pays-Bas et en Italie, EXKI a déjà commencé à faire son entrée par le biais de la franchise.

"Nous continuons à produire tout au long de la journée. C'est une bonne chose pour le client, qui peut déguster des sandwichs frais et savoureux à tout moment, et une bonne chose pour nous, car nous avons moins de déchets"

Préparation 'just-in-time'

Qualité constante

Chez EXKi, le choix est essentiel: des plats classiques aux options végétariennes et végétaliennes, en passant par les préparations sans lactose ni gluten pour offrir une gamme complète, sans conservateurs et avec moins de sucres ajoutés.

Nous avons demandé à Gaetan Schooneknaep, directeur de la stratégie commerciale chez EXKi, si les plats et les produits proposés avaient changé eux aussi. "Pour les sandwichs, vous avez toujours le choix entre différents types de pain, mais la grande différence dans le concept remanié de notre 'service assisté' est que nous fonctionnons avec plusieurs moments de production au cours d'une même journée dans les établissements."

Nous continuons donc à produire tout au long de la journée. C'est une bonne chose pour les clients, qui peuvent déguster des sandwichs frais et savoureux à tout moment de la journée, et pour nous, car nous produisons moins de déchets. En outre, nous ne proposons plus de sandwichs préemballés. Une fois que le sandwich à emporter a été choisi par le client, il est glissé dans un sachet par un collaborateur."

Barista

"Cela demande plus de temps pour servir les clients, mais c'est précisément notre intention", poursuit Schooneknaep. "Le temps libéré pour les collaborateurs grâce à la numérisation, dans laquelle nous investissons d'ailleurs beaucoup, est accordé aux clients. Les tests que nous avons effectués avec des écrans tactiles et des systèmes de commande via des bornes ont été concluants. Maintenant, nous implémentons tout ça dans le cadre du nouveau concept."

Cela libère de l'espace pour le personnel. Prenons l'exemple du service de café. Le nouveau coin café dispose désormais d'un barista. Nous investissons dans des machines à café modernes et dans la formation des collaborateurs pour qu'ils sachent concocter un délicieux café. Fini le collaborateur de caisse qui prépare un café entre deux tickets. 

Assisted service

Désormais, nous optons pour un service assisté pour un certain nombre de produits. Le client fait part de son choix au collaborateur et ce n'est qu'ensuite que le plat est réchauffé et servi. Cela améliore encore la qualité. Le concept remanié a également permis à plusieurs nouveaux produits de voir le jour: les gaufres de Liège, par exemple, un plus large assortiment de sandwichs et quelques créations supplémentaires à base de matcha.

Un flux logique

Indéniablement, l'expérience client dans les nouveaux restaurants est totalement différente de ce qu'elle était auparavant. Le parcours client est optimisé grâce à une présentation claire des produits, à des modules de caisse en libre service et à une approche modulaire adaptée à la vie urbaine et au travel retail. Si certains produits peuvent encore être emportés par les clients de manière autonome, d'autres sont disponibles par le biais d'un service assisté, comme nous l'avons mentionné.

"Désormais, le flux qui amène à la borne pour payer est plus logique. On peut éventuellement y commander un café supplémentaire. Pour les clients qui souhaitent payer en espèces ou qui préfèrent ne pas payer par l'intermédiaire d'une borne, le paiement à la caisse reste possible sur demande."

Nouveau mobilier, nouvelles couleurs

EXKi a fait appel à une agence de design pour renforcer sa nouvelle identité avec du beau mobilier et des accents de couleur. "Je suis fier du résultat et les premiers échos des clients sont très positifs. Les tables et les chaises ont été redessinées et peuvent être facilement réparées en cas de besoin. Les trois nouvelles couleurs - Easy Green, Raw Green et Vitamin Orange - symbolisent respectivement la fraîcheur, le naturel et l'énergie."

Phase d'expansion

Focus sur la Flandre

Nous avons demandé à Gaetan Schooneknaep ce que l'avenir réserve à Exki. "Avec le nouveau CEO Xavier Royaux, qui a acquis une longue expérience au sein de la chaîne de restauration rapide McDonalds France, nous entrons dans une nouvelle phase où le développement est primordial. Cela implique un plan d'investissement ambitieux. L'objectif de Xavier Royaux est d'augmenter significativement le nombre de restaurants. Il est assisté par le nouveau COO, Pierre Toutel, pour les opérations quotidiennes."

EXKi compte 17 restaurants franchisés et 17 restaurants en propre en Belgique. Ils sont essentiellement situés à Bruxelles et dans les grandes villes wallonnes. La croissance future se fera principalement en France et en Belgique. En ce qui concerne la Belgique, l'accent est mis sur la Flandre, où il n'y a actuellement qu'un EXKi à Anvers. En outre, le travel retail reste un pilier de croissance distinct en Europe.

Travel retail

Ici, il faut penser aux grands centres de transport comme les gares et les aéroports, par exemple Brussels Airport et les gares SNCB, où les clients veulent être servis rapidement et où les concepts 'on-the-go' se développent", explique Schooneknaep. Le premier concept EXKi, déjà remanié, a donc ouvert ses portes au terminal Eurostar de la SNCB à Bruxelles-Midi en décembre 2025. Il offre une visibilité internationale et un afflux constant de clients, tout en soutenant le développement futur du réseau et l'investissement dans les franchises.

Partenaires de franchise

EXKi recherche des partenaires franchisés pour son expansion en Flandre dans les centres. "Au démarrage, nous guidons les franchisés grâce à notre connaissance de la marque et à des formations. Par la suite, nous les suivons pour nous assurer ensemble que les normes de qualité que nous avons fixées sont respectées."

"Les points forts d'EXKi sont que la marque existe depuis 25 ans, que nous avons un concept durable, que nos processus ont prouvé leur solidité et que nous avons récemment optimisé beaucoup de choses pour que le concept EXKi soit facile à gérer. Les franchisés peuvent ainsi se concentrer sur leurs clients et leurs ventes. EXKi dispose d'un academy center où sont formés les collaborateurs des différents restaurants", ajoute Gaetan Schooneknaep.