VOICI COMMENT RENDRE VOS REPAS SCOLAIRES PLUS SAINS

Introduisez les adaptations progressivement

Ce qu'on apprend jeune, on le sait pour toujours. Il en va de même pour le réflexe d'une alimentation saine. Toutefois, selon une étude de l'institut flamand pour une vie saine, le menu des enfants comporte en moyenne trop peu de légumes et trop de snacks gras et sucrés. Les écoles ont leur responsabilité à cet égard, puisque les enfants y passent une grande partie de leur temps. Dans son guide ‘Gezonde School’ (école saine), on trouve plusieurs directives pour rendre le menu de la cantine plus sain.

15 mars 2018

UNE ALIMENTATION SAINE A L'ECOLE

De manière générale, les enfants et les jeunes mangent trop peu de légumes et trop de snacks riches en graisses et en sucre. Un environnement scolaire sain peut les encourager à faire des choix sains tout le reste de leur vie.

Quelques problématiques

Une enquête de 2015 révèle que beaucoup de repas scolaires laissent à désirer. Presque toutes les écoles servent des frites ou des croquettes une fois par semaine. Comme la recommandation est d'une fois par semaine et que les enfants mangent déjà des frites ou des croquettes à la maison, il est recommandé de ne plus en proposer à l'école. De même, 41% des écoles ne prévoient pas chaque jour une belle portion de légumes – une demi-assiette. Le fait de proposer fréquemment des fruits frais et des laitages constitue aussi un point d'attention. En effet, ces produits non plus ne figurent pas assez au menu.

UN REPAS SCOLAIRE SAIN

Pyramide alimentaire

Pour un repas scolaire sain, l'institut flamand pour une vie saine se base sur la nouvelle pyramide alimentaire présentée en septembre dernier. Cet outil montre surtout ce que nous devons manger en plus grande quantité, et les aliments que nous devons éviter ou consommer le moins possible. Outre la santé, cette nouvelle pyramide s'intéresse aussi à l'impact environnemental des aliments. Au-dessus, en vert foncé, il y a les aliments végétaux les plus naturels (non transformés). Ce sont ceux qu'on doit consommer le plus. On remarque que les aliments ultra-transformés comme les snacks sucrés, les boissons fraîches et les produits frits sont carrément à l'extérieur de la pyramide. Ils sont donc à éviter.

La pyramide alimentaire est combinée à une pyramide d'activité physique. En effet, une alimentation saine et une activité physique suffisante vont de pair.

Les trois principes les plus importants de la pyramide alimentaire sont les suivants:

• Manger plus de produits végétaux que de produits animaux;
• Eviter les aliments ultra-transformés;
• Ne pas gaspiller les aliments et modérer sa consommation.

Composants

Equilibrez correctement les différents composants de repas (voir tableau 1). L'assiette idéale se compose de 50% de légumes de saison, 25% de féculents et 25% de viande, poisson, œufs, légumineuses ou substituts de viande.

Portions

Lors de la composition du repas, tenez compte du poids recommandé pour chaque composant (voir tableau 2). Le nombre de grammes qui est indiqué pour un repas sain, est approximatif. Par exemple, les enfants devraient toujours pouvoir redemander de la soupe ou des légumes.La quantité recommandée pour les pommes de terre est aussi une moyenne et peut varier d'un enfant à l'autre. Une bonne approxi­mation est ¼ de l'assiette.

 

Toutefois, veillez à ce que les enfants mangent suffisamment de tous les aliments et ne se contentent pas de manger uniquement les légumes, la viande ou les pommes de terre. Pour la viande, le poisson, les légumineuses, le soja, le seitan et les mycoprotéines, le nombre de grammes indiqué est une valeur maximum à ne pas dépasser.

PLANIFICATION DES MENUS

Lorsque vous faites votre menu (voir l’exemple de menus), prévoyez suffisamment de diversité.

• Proposez des légumes chaque jour et variez votre offre. Ne servez donc pas les mêmes légumes deux jours de suite ou le même type de légume trois fois par semaine. Prévoyez aussi une belle portion de légumes si vous mettez au menu des spaghettis ou des carbonnades, par exemple. Ils peuvent se présenter sous forme de crudités en accompagnement, par exemple.
• Laissez aussi le choix entre plusieurs sortes de légumes. Un salad bar de crudités peut être utile à cet égard.
• Alternez la viande, le poisson et les substituts de viande (p.ex. un jour fixe dans la semaine). Au niveau de la viande, ce sont les viandes blanches qui ont la préférence.
• Préférez aussi les pommes de terre à l'eau. Vous pouvez alterner avec de la purée, du riz brun, du couscous, …
• Pour le dessert, l'idéal est un fruit frais.

ADAPTION PROGRESSIVE

Si vous voulez modifier vos repas scolaires, faites-le petit à petit pour éviter toute résistance. Les enfants ne sont pas toujours habitués à certains ali­ments, comme le soja, le poisson ou les légumineuses. Modifiez les portions progressivement.

UNE EXPERIENCE DE REPAS POSITIVE

Persévérer

Les nouvelles saveurs doivent être proposées suffisamment. Il est prouvé qu'un enfant doit goûter un aliment dix à quinze fois pour l'apprécier. Ne baissez pas les bras trop vite.

 

 

Le fait de voir manger incite à manger

Asseoir les enfants plus âgés qui ont bon appétit, avec des enfants plus jeunes, peut inciter ces derniers à mieux manger. Les adultes (enseignants) peuvent aussi manger avec les élèves et donner le bon exemple.

Service et coltrôle

Soyez agréable, vantez la nourriture. Encouragez les enfants, lorsqu'ils refusent un aliment. Complimentez-les, lorsqu’ils demandent un supplément de légumes.

Ni punition, ni récompense

Il ne faut pas récompenser ou punir avec des aliments. En revanche, on peut récompenser avec un autocollant ou un tampon si l'enfant a bien mangé son repas.

Un chouette réfectoire

Un beau réfectoire bien propre influence beaucoup l'expérience du repas. Il faut que le mobilier soit adapté à l'âge.

Un TEMPS de midi suffisant

Prévoyez toujours suffisamment de temps pour manger. Le temps de midi doit durer au moins soixante minutes. Evidemment, les enfants aiment aller jouer, mais essayez quand même de prévoir suffisamment de temps pour le repas.

Aspect et présentation attrayants

• Faites du choix sain l'option la plus facile et la plus attrayante. Pensez à des fruits pré­découpés dans un joli bol ou à un chouette nom pour cette option saine.
• Créez des versions 'saines' des plats préférés tels que spaghettis et pizzas, …
• Prévoyez aussi des couverts propres.
• Soignez la présentation: pas de 'couac' sur l'assiette.

Goût

• Veillez à ce que les saveurs des composants de repas individuels soient bien distinctes. Idem pour leurs couleurs.
• Utilisez différentes épices (pas toujours le même mélange d'épices) et alternez les herbes fraîches et les herbes lyophilisées. N'utilisez pas trop de sel.

Combinez des saveurs connues

Combinez des saveurs connues avec des saveurs nouvelles. Ne les masquez pas. Mais vous pouvez les transformer en purée.

Consistance et texture

• Soignez la texture. Ne cuisez pas trop le riz, les légumes et les pâtes (al dente).
• Les produits croquants doivent être servis croquants.
• Veillez à ce que la viande et le poisson ne soient pas trop secs.

Plus d'infos: www.gezondeschool.be