QUATRE IDEES DE CARPACCIO ORIGINALES
CONSEILS DE PRÉPARATION ET DE CONSERVATION
Le carpaccio est un plat simple. La présentation est donc vitale. Jouez avec les divers ingrédients pour obtenir une composition idéale de saveurs, de couleurs et de textures. Par exemple, pourquoi ne pas utiliser deux sortes de carpaccio sur un plat? En tout cas, veillez à ce qu'un dressing n'éclipse jamais le goût du carpaccio. Servez votre carpaccio à la bonne température. En effet, trop froid n'est pas appétissant, frais est parfait.En termes de conservation, le carpaccio est un produit délicat. Coupés, les morceaux ultra minces de viande crue sont très sensibles à la décoloration et au dessèchement. Pour éviter ces risques, il existe d'excellentes alternatives de carpaccio, bien plus stables et de plus longue conservation.
Carpaccio de boeuf classique
Ingrédients:
150 g de steak maigre, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 gouttes de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 30 g de céleri, 30 g de Parmesan râpé, sel et poivre en moulin
Méthode de travail:
- Découpez la viande en très fines tranches
- Frottez les assiettes avec une gousse d'ail
- Déposez la viande
- Saupoudrez de sel et depoivre
- Mélangez l'huile, le vinaigre et le jus de citron, panez la viande
- Découpez le céleri en fines lanières et décorez les assiettes
- Saupoudrez de parmesan râpé et servez froid.
Cuillerée de carpaccio de filet d'anvers
Enduire une fine tranche de filet d'Anvers avec un doux fromage aux fines herbes. Déposer par-dessus des tomates séchées coupées très fines. Enroulez l'ensemble et bien laisser refroidir. Sur le fond d'une cuillère, nous déposons deux feuilles de mâche, nappées de quelques gouttes de vinaigrette, d'une roulade de filet d'Anvers, et nous terminons par une garniture appropriée (ciboulette, pousses de luzerne, etc.).
Carpaccio au salami de parme
Ingrédients:
Salami de Parme d'Il Golfetta, huile d'olive, parmesan et vinaigre balsamique.
Méthode de travail:
Dressez une belle et grande assiette avec un peu de salami de Parme coupé fin Il Golfetta. Aspergez d'huile d'olive extra vierge qualitative et de quelques gouttes de citron frais. Nappez de quelques copeaux de parmesan. Pour avoir un peu plus de couleur, vous pouvez finir l'assiette avec de la salade rucola. Vous pouvez asperger quelques gouttes de vinaigre balsamique pour apporter une touche italienne.
Sandwich au carpaccio de boeuf et mozzarella
Ingrédients:
Baguette, pesto vert, quelques plaquettes de mozzarella, tomates séchées, carpaccio de bœuf, salade mixte et vinaigrette balsamique.
Préparation:
Enduisez un côté du sandwich avec le pesto vert et ajoutez les plaquettes de mozzarella. Garnissez avec la salade mixte et les tomates séchées, le tout nappé du carpaccio et finissez avec la vinaigrette balsamique. Une alternative est d'utiliser un pesto rouge et des aubergines à l'huile.
