LES PLATS MIJOTES FONT GAGNER DU TEMPS A VOS CLIENTS

Saisissez cette opportunité en proposant un assortiment gourmand traditionnel

Vos clients sont souvent tenus par des horaires de travail assez serrés et les plats mijotés sont donc rarement au menu. Cela prend, en effet, du temps de servir ce genre de préparation. C'est pourquoi il est important d'inclure quelques plats mijotés dans votre assortiment. Un bon plat mijoté est synonyme de tradition, d'une explosion de saveurs et de plaisir. Pour les clients demandeurs d'un service rapide et gourmand, ces préparations offrent une solution idéale. Prenez en compte les attentes des carnivores, des flexivores, des amateurs de cuisine du monde et de ceux qui surveillent leur alimentation.

CARBONNADES DE BŒUF

N'est pas belge celui qui n'a jamais goûté de carbonnades de bœuf. Il n'existe pas deux recettes identiques de ce plat savoureux, mais on le trouve pour ainsi dire partout, ce qui fait que votre recette doit avoir ce petit plus pour se démarquer. Cela n'a rien d'une sinécure de servir un grand classique au menu. Certains adorent le foie, d'autres détestent cela. Nous vivons aujourd'hui dans une culture culinaire où les clients connaissent la gastronomie. Les cuisiniers amateurs atteignent souvent un niveau de grand cuisinier et savent faire preuve d'innovation. Les émissions culinaires permettent d'apprendre à préparer les classiques chez soi en un tour de main. Comment faire pour que vos plats attirent encore le client? Comment trouver l'équilibre entre la recette classique et l'innovation?

Expérimentez

Pour un boucher-traiteur, il est important de présenter un plat 'bien comme il faut' par rapport à la version du chef. Mais vos clients recherchent peut-être un peu de nouveauté. Osez expérimenter en utilisant du foie, du pain d'épices, du sirop de Liège ou du vin rouge à la place de la bière ou du jus d'orange. Des carbonnades au vin rouge, avec un filet de jus d'orange et quelques clous de girofle, et le tour est joué. Soyons également fiers de nos produits régionaux. Placez toujours une étiquette à côté de vos plats, par exemple 'Carbonnades à la bière Augustijn' 'Carbonnades à la Rodenbach'. Cela ne manquera pas de séduire le client.

Ingrédients pour vingt personnes

• 5 kg de carbonnades
• 5 bouteilles de vin rouge de 75 cl
• 20 oranges fraîches
• clous de girofle
• poivre et sel

Préparation

CONSEIL: Ne farinez pas votre viande à l'avance en la faisant revenir à la poêle. C'est vrai que cela va plus vite, mais votre sauce perd en qualité. Faites fondre le beurre dans la poêle. Faites revenir un oignon et ajoutez ensuite la viande. Salez et poivrez. Préparez une cocotte et ajoutez le beurre. Ajoutez la viande dans la cocotte. Pour obtenir une sauce savoureuse, utilisez le jus de cuisson dans la poêle. Versez le vin rouge et laissez réduire vingt minutes. Peu importe le cépage. Un merlot est bien assez puissant. Versez ensuite le mélange sur la viande dans la mijoteuse. Lorsque la viande a bien pris le vin, versez le jus des oranges et ajoutez la girofle. Décorez cette préparation de quelques rondelles d'orange et de clous girofles.

Coût: € 3,20 par personne

AGNEAU MIJOTE

La cuisine du monde fait partie intégrante de notre gastronomie moderne. Il y a vingt ans, la cuisine italienne et grecque étaient considérées comme exotiques. Nous avons depuis repoussé nos limites toujours plus loin. Tout amateur se sera déjà essayé aux plats typiques des contrées lointaines. Offrez à vos clients un voyage culinaire. Cette recette vous transporte jusqu'en Nouvelle-Zélande, où chaque plat national ou presque est à base d'agneau.

Ingrédients pour vingt personnes

• 5 kg épaule d'agneau
• 5 oignons rouges
• 1,5 kg de pommes de terre
• 250 g d'olives noires
• menthe
• poivre et sel
• 4 l de bouillon de viande
• 10 gousses d'ail
• 2 kg d'aubergines
• 5 l de bière brune

Vous vous y connaissez en viande et vous savez donc qu'une bonne pièce de viande donne vie à un plat mijoté. Beaucoup pensent à maigrir ou à privilégier une alimentation allégée. Cela influence souvent leurs habitudes alimentaires. Faites-leur donc goûter un de ces morceaux de viande.

Préparation

Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites revenir les oignons rouges et l'ail. Saisissez l'agneau dans une poêle. Salez et poivrez. Utilisez le jus de cuisson comme base et ajoutez la bière et le bouillon de viande. Une Mc Chouffe convient idéalement. Dès que vous avez ajouté la viande aux oignons et à l'ail, ajoutez le jus de cuisson. Laissez réduire une demi-heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Présentez-les idéalement en cubes d'1 cm. Faites pareil avec les aubergines et ajoutez-les une vingtaine de minutes plus tard dans la préparation. Ajoutez enfin les olives et la menthe. Laissez mijoter deux heures à feu doux. Si la préparation est encore trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais seulement si nécessaire. Décorez le plat d'un peu de persil et d'une pancarte avec le nom de la préparation 'Délice Néo-Zélandaise'. Une préparation qui fera fondre les amateurs d'agneau.

Coût: € 4 par personne

PLAT MIJOTE VEGETARIEN

Tout boucher doit tenir compte des flexivores, ces consommateurs qui ne profitent que des meilleures choses. Tout le monde n'a pas besoin d'un bon morceau de viande au quotidien. Pensez donc à proposer un plat végétarien.

Ingrédients pour vingt personnes

• 1 kg de navets
• 500 g de céleri
• 2 kg de carottes ou panais
• 1,5 kg de choux de Bruxelles
• 1 kg de choux-raves
• 1 kg de topinambour
• 500 g d'oignons
• 5 l de bouillon de légumes
• 2 kg de pommes de terre Lady Blush
• bouquet garni

Préparation

Découpez les légumes en blocs. Vous pouvez faire de plus gros morceaux de topinambour, des navets et des pommes de terre. Le choix entre la carotte et le panais est purement personnel. Le goût est moins dominant et la couleur orange apporte plus de peps au plat. Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites revenir les oignons. Ajoutez les légumes dans la poêle. Laissez cuire pendant cinq minutes. Préparez votre bouquet garni. Quelques branches de thym, de marjolaine et de persil suffisent à faire des merveilles. Versez le bouillon de légumes par-dessus et laissez mijoter. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de liant, mais attendez au moins une heure. Ne faites pas bouillir la préparation pendant toute la cuisson au risque de voir vos pommes de terre et choux de Bruxelles se décomposer. Vous souhaitez donner un peu plus de peps à ce plats? Ajoutez du poivre rose pour lui donner plus de corps.

Coût: € 2 par personne

TAJINE DE POULET MERIDIONALE

La tajine est aujourd'hui un accessoire bien connu. Cette méthode de cuisson typique est arrivée jusqu'à nous. On trouve depuis quelque temps déjà toutes les herbes et épices nécessaires à ces préparations dans nos magasins. Des explosions gustatives nous arrivent des quatre coins du monde pour une bonne dose de créativité dans notre cuisine. Appropriez-vous ce plat et faites fondre le client sur fond de saveurs marocaines ou indiennes.

Aussi à la cocotte

La tajine permet d'imiter parfaitement les saveurs d'origine. Mais elle n'est pas indispensable. Une bonne cocotte fera aussi très bien l'affaire. Tant que les arômes sont bien mélangés et que la viande est parfumée, tout va bien.

A l'instinct

Il est important de savoir que la cuisson à la tajine est tout sauf précise. Inutile de suivre les proportions à la lettre pour un résultat optimal. Goûtez votre préparation et avancez àl'instinct. Oubliez tout ce que vous avez appris, et laissez votre créativité et vos papilles s'exprimer. Pour chaque personne, l'équilibre des saveurs sera différent.

Expérimentez

Si vous ne connaissez pas le mélange d'épices masala, il est grand temps d'y remédier. La version la plus utilisée est le garam masala. Il s'agit d'un mélange à base de plusieurs ingrédients comme le laurier, le cumin, la coriandre, la noix de muscade, etc. Ce masala est idéal pour les plats qui doivent être légèrement parfumés, comme c'est le cas de cette tajine de poulet. Le tikka masala se marie parfaitement au poulet. Il est un peu plus épicé et est souvent associé à du lait de coco et du yaourt. Le va(u)douvan masala est une variante aux oignons et à l'ail. Ce mélange est donc tout à fait compatible. Il apporte un goût prononcé à votre plat. Attention à ne pas en mettre de trop pour ne pas déséquilibrer la préparation. Le pili-pili est également un incontournable de ce plat en tajine. Soyez prudent ici. Une pincée suffit. Si vous avez eu la main lourde, ajoutez du lait de coco ou du yaourt.

Ingrédients pour vingt personnes

• 5 kg de poulet
• 2 kg de poivrons rouges
• 3 kg de courgettes
• 500 g de maïs
• garam masala
• tikka masala
• vadouvan masala
• pili-pili
• 2,5 l de lait de coco
• citronnelle
• coriandre
• gingembre
• huile d'arachide

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le gingembre et les épices. Ajoutez ensuite le poulet. De cette manière, vous sublimez les saveurs. Lorsque le poulet est bien croquant, ajoutez les légumes. Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche d'acidité. Après un bon quart d'heure, ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Si vous n'utilisez pas une tajine, veillez certainement à ce que la casserole soit bien fermée pour que les arômes circulent bien. Ajoutez un bouquet de coriandre à la fin pour plus de fraîcheur. Décorez de coriandre finement hachée.

Coût: € 2,90 par personne