3 générations de bouchers et de clients

Slagerij Verscheure: de la viande et un vrai contact

C'est sur l'Ardooisestraat – qui va d'Ardooie à Izegem – que l'on découvre la boutique Slagerij Verscheure. Peter Verscheure et sa femme Maureen sont la troisième génération à y tenir une boucherie. Outre sa reconnaissance en tant qu'artisan boucher, Peter est également très fier de sa clientèle fidèle: "Des travaux de voirie, une rénovation de la boucherie? Nos clients ne se font pas prier et viennent de loin pour acheter notre viande. La plupart d'entre eux s'attardent d'ailleurs dans le magasin pour discuter. C'est toute ma vie."

une FAMILLE de BOUCHERs

L'entreprise familiale de boucherie Verscheure a été créée par les grands-parents de Peter Verscheure. "Mes parents se sont ensuite installés en 1958 dans cette rue Ardooisestraat à Izegem", raconte le boucher expert en relations sociales. "Dès mon plus jeune âge, j'ai su que c'était là que je travaillerais. Mon frère a dix ans de plus et, lorsque j'ai dû aller à l'école, il enseignait déjà à Ter Groene Poorte (Bruges). Je l'ai d'ailleurs eu comme professeur à plusieurs reprises, ce qui était assez amusant. Après avoir obtenu mon diplôme – à l'époque, c'était à 16 ans – je suis immédiatement allé travailler dans la boucherie de la maison. Pendant mes études, je me donnais déjà corps et âme dans l'atelier, et je prêtais l'oreille à tout le monde. J'ai longtemps travaillé comme 'aidant' indépendant, jusqu'à ce que je reprenne l'affaire de mes parents avec ma femme en 1995."

une semaine intense

La reprise et la rénovation de l'entreprise se sont faites en un clin d'œil et en un temps record. "À l'époque, on a fait un maximum de travaux en une semaine", se souvient Peter. "En deux jours et demi, la démolition était terminée et la construction commençait. Le samedi, Maureen et moi nous sommes mariés ... et le lundi, la boucherie Verscheure de Peter et Maureen ouvrait ses portes. Pour ma femme, cette étape a été la plus importante, car elle travaillait auparavant dans le secteur des soins de santé. Avec l'ouverture, elle s'est soudain retrouvée derrière le comptoir de la boucherie, à servir les clients avec ma mère. Mon père a lui aussi continué à aider en coulisses pendant longtemps. Avec lui, j'ai passé beaucoup plus d'heures dans l'atelier."

Travaux routiers

Peu de temps après la reprise, l'Ardooisestraat a été entièrement mise en travaux. "Ce fut un coup dur pour le magasin. Nous avons craint le pire, mais heureusement, nous avions déjà de nombreux clients fidèles. (Grâce à nos propres efforts, nous avons également pu traverser cette année et demie relativement bien. Nous avons lancé plusieurs promotions pour les clients, travaillé avec des cartes de fidélité ... Pour les bons clients et les grosses commandes, nous avons même livré à domicile à l'époque."

Reconstruction

Les travaux de voirie ont également causé quelques problèmes de canalisations dans la boucherie et ont donc été en partie à l'origine de la deuxième épreuve de la Boucherie Verscheure: une reconstruction. Le fait que des visiteurs indésirables aient tenté d'accéder à la boucherie à l'aide d'un pied-de-biche a également motivé la rénovation. "Lorsque nous avons repris le magasin, nous avions déjà procédé à quelques ajustements, mais la boucherie avait presque 20 ans en 2014 et était déjà un peu vieillotte. Si l'on ajoute à cela les problèmes de tuyauterie et le cambriolage raté, nous avons décidé que c'en était assez et qu'il était temps de procéder à une rénovation complète."

3 semaines "en camping"

Cette rénovation a également été réalisée dans un délai très court. "Nous avons donné à un décorateur de magasin les directives nécessaires et un budget, et il a promis de faire le travail en trois semaines. Nous n'avons finalement fermé qu'une demi-journée, le temps de tout déménager dans un conteneur de vente loué dans l'allée à côté de la boucherie. Les ventes se sont déroulées sans problème et ont même attiré de nouveaux clients. Les passants étaient très curieux de voir ce drôle de conteneur d'où les gens sortaient avec la viande qu'ils avaient achetée."

"Les ventes dans le conteneur se sont déroulées sans problème
et ont même attiré de nouveaux clients"

des VACHES SUR LA FAÇADE

"Le résultat final est encore visible aujourd'hui", estime Peter. "Le look est toujours aussi frais. Ce qui marque le plus, ce sont les vaches sur la fenêtre de la façade. En raison du soleil qui brille sur cette fenêtre le matin, il fallait prévoir un écran. L'auvent fixe a aidé, mais pas suffisamment. Cette photo sur film pare-soleil était une bonne solution. Elle attire l'attention et nous permet de continuer à regarder derrière le comptoir."

Machines

Les machines de Slagerij Verscheure ont été brièvement déplacées lors de la rénovation, mais les deux trancheuses (dans le magasin) et le hachoir à viande, le cutter, le cuiseur à vapeur, le réchaud à gaz et le remplisseur à main (dans l'atelier) ont finalement retrouvé leur place permanente.

la volonté de l'ARTISANAt ARTISANAL

La rénovation a demandé beaucoup de travail, mais en fin de compte, l'espace de travail n'a pas été tellement agrandi en 2014. C’est un choix délibéré. "Je suis très fier d'être reconnu comme boucher artisanal par le biais du SPF Économie depuis plusieurs années. Afin d'exercer au mieux ce métier, je préfère continuer à le faire moi-même. Je peux ainsi être sûr de la qualité. À nous deux, ma femme et moi, nous sommes parfaitement capables de faire tourner la boucherie. Nous le faisons depuis de nombreuses années et espérons continuer à le faire encore longtemps."

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La boucherie d'Izegem a trois fournisseurs réguliers et une offre sophistiquée. "En ce qui concerne les fournisseurs, je pense qu'il est important que vous puissiez parler à ces personnes. Le service est important", affirme Peter. "Nous achetons des produits comme le salami et le blanc de poulet, mais nous fabriquons nous-mêmes le reste de la charcuterie. Les viandes fumées font partie de nos spécialités. Le jambon sec et nos saucisses chasseur sont également très appréciés. Notre pâté, que nous préparons avec de la bière Qantelaar de la brasserie D'Oude Maalderij, située en bas de la rue, est également une spécialité. Pour la composition de notre offre, nous sommes particulièrement à l'écoute de nos clients. Ils comptent aussi souvent sur nous pour leur faire des suggestions."

DES CLIENTS fidèles

La confiance des clients dans Slagerij Verscheure est un avantage important pour la boucherie. "Les clients de mes parents continuent bien sûr à venir, mais entre-temps, nous avons déjà trois générations de la même famille qui passent par ici. Ils viennent de toute la région, de l'autre côté d'Izegem et même de Dadizele et Nevele. Cette fidélité de la clientèle est encore plus touchante. Quand une famille part en voyage dans les Ardennes et achète des kilos de votre viande pour les ramener chez elle pour un barbecue, vous savez que vous faites quelque chose de bien."

"Entre-temps, trois générations d'une même
famille sont déjà passées par ici"

La bonne viande est une chose, mais l'aspect social n'est pas non plus à sous-estimer, selon Peter. "Nous connaissons beaucoup de nos clients et nous engageons régulièrement la conversation. Même ceux qui viennent ici pour la première fois peuvent compter sur un accueil chaleureux. Je pense que, par les temps qui courent, ce moment d'échange amical peut aussi être un facteur d'attraction supplémentaire. De nombreux clients l'apprécient. On peut presque régler sa montre sur l'heure à laquelle certains habitués viennent. Le dimanche, ils font souvent la queue devant la porte dès 6h30, alors que nous n'ouvrons qu'à 7h. Un certain nombre de clients réguliers font également le pied de grue la semaine précédant nos congés d'été. Ils préfèrent alors congeler notre viande pour cette période plutôt que d'aller faire leurs courses ailleurs."

L'AVENIR

Avec la troisième génération de Verscheure dans la boucherie, la fin de ce beau commerce familial semble malheureusement inévitable. "Ma fille a devant elle sa dernière année d'études secondaires et sait déjà qu'elle compte travailler le secteur des soins. Mon fils étudie les langues et la littérature et s'oriente vers les médias et la communication. J'aime le fait que chacun d'entre eux semble trouver sa voie et suivre sa passion ... Je ne les pousse à rien et nous verrons bien où cela nous mènera dans quelques années. Je ne me laisse pas aller pour autant. Nous continuerons à recevoir nos clients avec cœur et âme dans la boucherie jusqu'au dernier jour."