La cuisine AU BARBECUE sublimée GRÂCE AUX ÉPICES ET AUX MARINADES

LES SAVEURS DU MONDE SONT UNE SOURCE INÉPUISABLE DE VARIATIONS

Les épices et les marinades garantissent une palette variée de couleurs et de saveurs dans votre assortiment de barbecue. Elles vous permettent de présenter des classiques et des nouveautés spéciales à maintes reprises. Les influences de l'Amérique (du Sud) jouent un rôle prépondérant depuis quelque temps déjà; aujourd'hui, des touches asiatiques sont également perceptibles. Il est remarquable que les arômes aient souvent plus d'une application: chauds et froids, à traiter à votre guise avec du yaourt et de la crème, ou pour expérimenter des combinaisons inattendues.

DES HERBES ET DES ÉPICES POUR UNE SAVEUR SUPPLÉMENTAIRE

Classiques et nouveautés

Les mélanges prêts à l'emploi pour des groupes de produits spécifiques sont toujours un succès, comme le mélange pour hamburger, le mélange pour agneau, poulet et merguez. Ils donnent à vos produits finis le goût distinctif ultime. Les classiques sont le curry avec le poulet, ou le paprika fumé/piment en combinaison avec la viande rouge. Les fournisseurs suivent les tendances des applications innovantes, telles que les pâtes comme exhausteur de goût et additif de couleur pour la création de saucisses barbecue, de hamburgers et même de sauces originales. C'est ainsi que vous vous distinguez par des nouveautés.

Des ingrédients authentiques

Les différentes herbes et épices contenues dans les mélanges de qualité proviennent de régions où les conditions sont idéales pour fournir les meilleurs produits. Pensez au poivre de Muntok, une région de l'Inde. Ou la noix de muscade et le macis des îles indonésiennes Banda. Dans le cadre de la durabilité, les fournisseurs choisissent également d'acheter plus près s'ils peuvent y trouver un goût et une qualité identiques. Par exemple, on trouve de l'ail d'Espagne et des Pays-Bas, et du basilic qui ne vient pas nécessairement d'Italie. Dans le domaine du barbecue, on remarque de nombreuses influences des régions américaines et sud-américaines: Mexique, Argentine, Pérou. En outre, les Balkans, le Liban et Israël, ainsi que l'Afrique du Nord, suscitent un intérêt croissant.

associations réussies

Le bœuf et le porc belges sont des produits de plus en plus populaires. Un morceau de viande belge avec un bon mélange d'herbes ou une marinade sèche est toujours un succès. Et n'hésitez pas à tenter des combinaisons audacieuses, comme un mélange de curry salé avec des ananas cuits au barbecue. L'ail noir au piment et au chocolat est une vraie surprise. Le romarin et la menthe sont également délicieux.

Les saveurs du monde font voyager le consommateur

LES MARINADES, un savant mélange de goûts ET DE COULEURs

Saveurs du monde

Influencé par la culture du voyage et les émissions culinaires télévisées, le gastronome d'aujourd'hui explore toutes les possibilités: barbecue d'hiver, préparations mijotées ou fumées... Il existe un large éventail de marinades: miel et thym pour le poulet, citron vert pour le poisson ou les crustacés ... L'inspiration est tirée de la cuisine du monde: herbes françaises et moutarde épicée, touches italiennes avec une pointe de basilic. L'omniprésent chimi churi vient d'Argentine, mais des influences américaines au goût légèrement épicé, fumé et sucré nous parviennent également. Les variétés indiennes, espagnoles et mexicaines existent depuis longtemps. Il est frappant de constater qu'aujourd'hui, des variétés asiatiques font également leur apparition sur le marché, avec un soupçon de coriandre ou de citronnelle.

Des possibilités inédites

Les marinades à base d'huile de tournesol sont en plein essor. Ils ont un goût beaucoup plus doux et peuvent également être ajoutés à d'autres préparations sans se séparer. Certaines marinades peuvent être utilisées aussi bien chaudes que froides, mélangées avec du yaourt, de la crème, du jus de citron vert et de la mayonnaise. Avec les marinades, les combinaisons sont pour ainsi dire infinies. Pour une cuisine à l'américaine, on préférera des marinades occidentales, tandis que les marinades orientales sont vraiment destinées aux produits orientaux. Une tendance frappante est que la coupe de la viande à barbecue est soumise à la mode, comme le tomahawk pour le bœuf et le porc ou les sucettes de poulet.

TOUR DU MONDE
- La marinade française se marie bien avec l'agneau, les pommes de terre et le poisson.
- Les saveurs espagnoles se marient bien avec le poisson, les crustacés et l'agneau.
- La marinade indienne est idéale pour le poulet, la dinde et le poisson.
- Les influences portugaises sont idéales pour assaisonner tous les poissons, viandes et légumes.
- Les assaisonnements argentins sont délicieux avec le bœuf et donnent à tous les autres plats un peu plus de piquant.

PRÉPARATION ET DOSAGE

Le moment exact où il faut ajouter les herbes dépend du type de préparation. Les herbes sèches et humides sont principalement utilisées dans les rollades et à l'intérieur, par exemple dans les saucisses. En cas de contact direct avec la chaleur, et avec l'huile dans la préparation, faites-le lorsque la préparation est déjà partiellement cuite et avant de la frire à nouveau; de cette façon, vous risquez moins de brûler le mélange. Si vous travaillez à chaleur indirecte ou à basse température, vous pouvez assaisonner la préparation à l'avance, et même en rajouter à la fin.

bon Dosage

Outre la qualité de la viande et la façon de la frire, les épices et les marinades sont essentielles pour le goût. Utilisez-les toujours en respectant le dosage prescrit. En ce qui concerne l'assaisonnement, le point de départ est souvent 8%, ce qui permet de goûter et d'assaisonner si nécessaire. Pour les marinades à l'huile, il faut compter 30-60 g/kg, selon la variété. Cette marinade forme un revêtement et fait en sorte que l'oxygène ne puisse pas atteindre la viande. Les marinades à base d'eau sont plus volumineuses à l'usage. Laissez la préparation dans la marinade pendant au moins 3 heures, et de préférence une journée entière avant. Cela permet d'attendrir la viande et de lui donner du goût à l'intérieur comme à l'extérieur.

CONSEILS POUR UN ASSORTIMENT RÉUSSI

• Les fournisseurs réfléchissent avec vous lorsque vous pensez à un nouveau produit pour le barbecue et fournissent les saveurs correspondantes. En même temps, ils ont toujours des recettes pour les dernières nouveautés; vous pouvez donc varier à l'infini.
• N'hésitez pas à essayer vous-même des combinaisons et à les faire déguster à vos clients; le goût reste le meilleur des arguments.
• Utilisez des arômes sans trop de sel, afin de pouvoir ajouter un assaisonnement puissant.
• La tendance est de fournir un pot de sauce séparé pour l'assaisonnement et la préparation.
• Pendant la saison, placez également les épices et les marinades sur le comptoir pour donner le signal.
• Demandez des dépliants et des affiches pour attirer l'attention sur les produits que vous défendez vraiment.

RECETTES D'INSPIRATION
BROCHETTE ROYAL MINT AGNEAU-MERGUEZ

Ingrédients
Gigot d'agneau désossé en morceaux
Oignon rouge
Minimerguez
Demi-tranches de citron vert
Verstegen World Grill Royal Mint & Rosemary (= 60 g/kg d'agneau)
1 kg d'épaule/de tranches d'agneau
60 g de Verstegen Fresh paste Merguez
15 g de liquide conservateur de couleur Verstegen

Préparation
Mélanger les morceaux d'agneau avec le World Grill Royal Mint & Rosemary. Faire de belles brochettes avec l'oignon / les tranches de citron vert / les merguez. Découpez l'agneau en cubes. Mélangez avec le liquide de conservation des couleurs et la Fresh paste Merguez. Passez au hachoir de 10 mm puis au hachoir de 3 mm. Remplissez les boyaux de mouton pour faire des saucisses de 5 cm.

INVOLTINI DE POULET MEDITERRANEEN AVEC SALSA VERDE

Ingrédients
10 filets de poulet
30 asperges vertes (fraîches ou surgelées)
250 g de ricotta
125 g de gruyère concassé
100 g d'Evlier Salsa Verde
40 g de jambon italien cru, Evlier Marinoli Italia

Préparation
Farce: couper le jambon italien en fins morceaux. Incorporez la ricotta, le gruyère et la Salsa Verde et la farce est prête. Ouvrez les filets de poulet et recouvrez-les d'une fine couche de farce. Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et refroidir sous l'eau courante. Placez les asperges au milieu du filet de poulet avec les pointes vers l'extérieur, roulez le filet et ficelez-le. Badigeonner l'extérieur de Marinoli Italia.